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茄子的正確吃法

發(fā)布時(shí)間: 2015-12-18 17:13:12      來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)

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什么蔬菜對(duì)水腫有益呢,茄子的功效是什么,食用茄子要注意什么,其中又有哪些細(xì)節(jié)要注意的?請(qǐng)閱讀以下文章的詳細(xì)解析。

茄子,美味營(yíng)養(yǎng)。但是茄子做菜方式不當(dāng),會(huì)不利于身體健康。下面我們將介紹一些茄子做菜的健康飲食方式,一起來(lái)看看吧!做茄子時(shí)只要不用大火油炸,降低烹調(diào)溫度,減少吸油量,就可以有效地保持茄子的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值,如土豆燉茄子。另外,加入醋和番茄有利于保持飲食中的維生素C和多酚類。

推薦以下兩種烹調(diào)方法:

1.涼拌茄條長(zhǎng)茄子切成條,盛放碗中,置蒸鍋里蒸10分鐘。取出控去水分,加鹽、醋、蒜泥、芝麻醬、香菜葉等涼拌。注意,不要把茄子的汁都擠去,以免損失養(yǎng)分。芝麻醬稠一點(diǎn)就可以彌補(bǔ)多余的水分。

2.番茄炒茄丁大圓茄子半個(gè)切丁,蒜切成米。鍋中放2湯匙油,放蒜米,加茄子煸炒,放1勺醋。改小火加蓋燜兩分鐘,茄子變軟時(shí)加鹽,加少許番茄丁,翻幾下,放少許味精或雞精,裝盤。注意盛菜的時(shí)候控去余油。

這兩種烹調(diào)方法的溫度不超過(guò)120℃,吃油量少,維生素和類黃酮等物質(zhì)損失相對(duì)較少。

吃油炸茄子不健康!后果重重!

值得一提的是,茄子中還有大量的鉀,缺鉀的人腦血管破裂風(fēng)險(xiǎn)增大。同時(shí),豐富的鉀還能幫助維持人體的酸堿平衡,避免體質(zhì)偏酸,減輕水腫。對(duì)于高血壓、動(dòng)脈硬化的患者以及廣大中老年人來(lái)說(shuō),茄子是一種理想的保健蔬菜。然而,要發(fā)揮茄子的優(yōu)點(diǎn),除了選擇茄子的品種之外,還要注意茄子的烹調(diào)方法。

在做燒茄子的時(shí)候,如果用油炸切好的茄子,也就是“過(guò)油”,這時(shí)候油溫很高,一般會(huì)達(dá)到180℃左右,這么高的溫度造成了類黃酮的嚴(yán)重?fù)p失,茄子的保健作用也就去其大半了。

維生素C與類黃酮一起食用時(shí)具有“協(xié)同作用”,因?yàn)轭慄S酮可以防止維生素C被氧化破壞,而維生素C能促進(jìn)類黃酮的防病作用。然而,在制作燒茄子的時(shí)候,茄子里怕熱的維生素C,更是在熱油中損失殆盡。實(shí)際上,油炸茄子不僅僅會(huì)造成維生素C的降解,還會(huì)使維生素B1和維生素B2損失慘重,導(dǎo)致總體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣。

燒茄子的另一個(gè)問(wèn)題是,把茄子變成了一種高熱量高脂肪的食物。眾所周知,茄子在烹調(diào)的過(guò)程中非常“吃油”,經(jīng)常食用這樣的菜肴會(huì)讓人發(fā)胖,而發(fā)胖就會(huì)增加患各種慢性病的危險(xiǎn)。對(duì)肥胖者來(lái)說(shuō),這種油汪汪的菜肴應(yīng)當(dāng)盡量避免。

研究發(fā)現(xiàn):茄子越老越安全

科學(xué)研究發(fā)現(xiàn),未全熟的茄子中,茄堿含量比成熟的茄子高。盛采期的茄子中茄堿含量高,而快拉秧時(shí)采下來(lái)的茄子中茄堿含量低。測(cè)定還發(fā)現(xiàn),茄子皮顏色的深淺和茄子中茄堿的含量有很大的關(guān)系,紫茄子的含量高,而綠茄子的含量低。也就是說(shuō),茄子的顏色越深,茄堿的含量就越高。

但是,茄堿并不存在于茄子皮中,而主要存在于果肉當(dāng)中。因此,想用削掉茄子皮的辦法來(lái)避免攝入毒素的方法是無(wú)效的。同時(shí),茄堿基本上不溶于水,因此用焯燙、水煮等方法都不能去除。唯一的辦法就是控制攝入量。好在茄子中的茄堿含量較低,最高的品種也不超過(guò)每克干重0.8毫克,換算成鮮茄子,大概吃450克,這種高茄堿茄子才可能達(dá)到25毫克的攝入量,這時(shí)候有可能發(fā)生惡心嘔吐等不適反應(yīng)。400毫克茄堿才可能使成年人致命,因此,正常情況下一餐吃半斤茄子是不會(huì)引起任何麻煩的。

人們聽說(shuō)生番茄有毒,其中的麻煩也正是茄堿。吃一個(gè)80—100克的純綠色番茄,就可能達(dá)到讓人感覺(jué)惡心難受的茄堿含量。不過(guò),綠色番茄也沒(méi)有想象中那么可怕,只要停下不吃,癥狀就會(huì)逐漸緩解。而吃1.15公斤以上,才有生命危險(xiǎn)。

注意:茄子和什么同吃鬧肚子

茄子美味營(yíng)養(yǎng),可它和誰(shuí)搭幫能更好地發(fā)揮食療作用?而和誰(shuí)又不太對(duì)脾氣呢?

茄子+螃蟹可能危害腸胃

茄子+螃蟹=腹瀉蟹肉性寒,茄子甘寒滑利,這兩者的食物藥性同屬寒性。

如果一起吃,腸胃會(huì)不舒服,嚴(yán)重的可能導(dǎo)致腹瀉,特別是脾胃虛寒的人更應(yīng)忌食。

茄子的完美伴侶

茄子+苦瓜

心血管患者理想菜苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽(yáng)、延緩衰老作用。而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。二者搭配食用,是心血管病人的理想菜。

茄子+肉

穩(wěn)定血壓、預(yù)防紫癜茄子與肉同食,可補(bǔ)血,穩(wěn)定血壓。

另外,茄子含豐富的維生素P,有良好的防止微血管破裂作用,有效預(yù)防心血管疾病,對(duì)防治紫癜也有幫助。

(責(zé)任編輯:zxwq)

標(biāo)簽閱讀: 茄子吃法有講究 對(duì)水腫有幫助的蔬菜 茄子的作用是什么

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