排骨是一道營(yíng)養(yǎng)豐富的食材，也是人們餐桌上十分常見的一種食物。排骨紅燒的軟糯，燉湯的鮮美，都非常受老人和小孩的喜歡。但是千萬不能忘記還有一道由排骨制成的名菜“糖醋排骨”，糖醋排骨是一道淮揚(yáng)名菜，深受大眾的喜歡，那么糖醋排骨到底該怎么做呢?下面就由小編來為你介紹一下吧!
糖醋排骨做法一
主料
小排(500克)
調(diào)料
料酒(一湯匙)、生抽(一湯匙)、老抽(半湯匙)、香醋(三湯匙分兩次放)、糖(三湯匙)、鹽(半茶匙)、味精(半茶匙)、芝麻(半茶匙)
廚具
炒鍋
1、小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。
2、用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鐘。
3、撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4、鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖(大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多)。半碗肉湯大火燒開，調(diào)入半茶匙鹽提味。
5、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時(shí)候最后加一湯匙香醋，那個(gè)酸甜口就出來了。
6、臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
小竅門
備注——竅門三個(gè)
1、如何外酥里嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
2、為啥要腌漬，因?yàn)闊徨仧嵊脱杆俜庾×巳馔獗?，做糖醋汁的時(shí)候不容易吸收進(jìn)去，排骨里面有肉腥味。
3、怎么炸排骨?——大火猛催，反正已經(jīng)煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。
（責(zé)任編輯：zxwq）
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