吃扁豆中毒的事情不斷的發(fā)生，讓我們對(duì)扁豆看著有一種敬而遠(yuǎn)之的態(tài)度，寧可不吃，也不能吃出問題來。大家都知道，預(yù)防扁豆中毒的主要方法是把扁豆徹底炒熟再食用。專家又給出了一個(gè)減少扁豆毒素的辦法：炒扁豆的時(shí)候放一些蒜蓉，也能起到很好的解毒作用。
在扁豆臨出鍋前放入適量的蒜蓉，不但改變口味，還可殺菌解毒。
大蒜中的硫化合物具有很強(qiáng)的抗菌作用，同時(shí)可以清除腸胃有毒物質(zhì)。
專家提醒，應(yīng)選食嫩扁豆，加工前，先把扁豆的兩頭和莢絲擇掉。這是因?yàn)椋舛箖啥思扒v絲或老扁豆的毒素為最多。烹調(diào)時(shí)間越長，這些毒素就越容易遇熱揮發(fā)掉。
而判斷扁豆是否熟透的方法是：扁豆由挺變?yōu)槟枞酰伾甚r綠色變?yōu)榘稻G，吃起來沒豆腥味。
怎么才能安全無毒地吃扁豆呢？
第一，吃嫩扁豆能減少中毒的危險(xiǎn)。有資料指出，扁豆兩端及莢絲或老扁豆的毒素最多，所以，烹調(diào)扁豆前一定要先去掉不易消化的扁豆尖及莢絲，購買時(shí)也要盡量選擇生嫩、顏色翠綠的扁豆，并用開水焯一遍或浸泡15分鐘。
第二，炒扁豆時(shí)加點(diǎn)蒜蓉可以很好地降毒。首先，大蒜本來就有解毒作用，所含的硫化物具有很強(qiáng)的抗菌作用，同時(shí)可以清除腸胃中的有毒物質(zhì)。其次，大蒜中的微量元素硒，能夠促進(jìn)肝臟解毒，增強(qiáng)抗毒功能。另外，大蒜還有增香、調(diào)味的作用，能讓菜肴更可口。具體做法是：在扁豆炒熟快出鍋前，放入蒜蓉和鹽一起翻炒。一般來說，半斤多的扁豆，加入約為三四瓣大蒜的蒜蓉即可。
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