大豆有營養(yǎng)是眾所周知的，然而大豆身上的“寶”卻因?yàn)橐恍┛範(fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，如植酸、單寧、蛋白酶抑制劑等，所無法高效的被人體所吸收利用。因此，如何吃豆、以什么形式吃，才能發(fā)揮大豆的營養(yǎng)價(jià)值就尤為重要。下面就來說說這如何吃豆，讓大豆的營養(yǎng)發(fā)揮到極致，甚至可以“賽肉”。
一、大豆何以營養(yǎng)“賽肉”
肉類營養(yǎng)價(jià)值的體現(xiàn)很大一部分是其能夠?yàn)槿梭w提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。而從蛋白質(zhì)這一點(diǎn)上說，大豆同樣可以做到，50克黃豆相當(dāng)于2兩豬里脊肉。1碗300毫升的豆?jié){相當(dāng)于25克牛腱子肉。半斤水豆腐相當(dāng)于100克后臀尖肉。而豆腐干中的蛋白質(zhì)含量與瘦肉可以1比1的代替。
此外大豆還含有豐富的膳食纖維及多種有益健康的成分，如大豆異黃酮、植物固醇、大豆低聚糖等，這些都是肉類中所沒有的。這也賦予了大豆一些肉類所沒有的保健功能。
二、吃豆對不同人群的好處
肥胖人群：大豆富含膳食纖維，具有超強(qiáng)的飽腹感，會讓你吃后滿足感十足，短時(shí)間內(nèi)不想再進(jìn)食。從而降低的進(jìn)食的總量，有利于體重的控制。
女士：大豆中富含大豆異黃酮，素有“植物雌激素”之稱，改善皮膚水分及彈性狀況，起到美容皮膚，減少青春痘的作用。此外還能緩解女性的更年期綜合癥。
男士：大豆異黃酮對男性同樣是非常有益的，可預(yù)防前列腺癌的發(fā)病。
老年人：中老年女性骨質(zhì)疏松發(fā)病率比男性高很多，主要原因是卵巢功能衰退后雌激素水平下降，骨代謝出現(xiàn)負(fù)平衡，骨量減少所致。大豆中的大豆異黃酮可以起到類似雌激素的作用。有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松的發(fā)生。
三、如何健康吃豆
1、豆制品吸收更高效
大豆雖富含蛋白質(zhì)，但生大豆的蛋白質(zhì)消化吸收率很低。可制成大豆制品，包括豆腐、豆?jié){、腐竹及發(fā)酵后的腐乳等。不但食用方便，且可以保留大豆中的礦物質(zhì)及維生素。同時(shí)在制作過程中也去除了其中的大部分抗?fàn)I養(yǎng)因子，使之更容易為人體所吸收利用。
2、當(dāng)肉吃，而不是當(dāng)飯吃
豆類中除了大豆以外的其他豆類，如紅豆、綠豆、蕓豆、豌豆等。它們大多數(shù)淀粉含量較高，更適合做為糧食中的雜糧來食用。而大豆，包括其不同顏色的品種(黃豆、青豆、黑豆)，它們的共同特點(diǎn)是，蛋白質(zhì)含量高，淀粉含量較少，這也是為什么它們不能像那些淀粉類都一樣熬粥或是制成豆沙的原因。而同樣那些淀粉都也點(diǎn)不成豆腐。因此，大豆的這種營養(yǎng)成分，使得它更接近于肉類，在我們的一餐中如果你吃了豆類，那么就應(yīng)該相應(yīng)的減少肉類的攝入而不是少吃飯。
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