大蔥的營養(yǎng)價(jià)值與蔥相同。大蔥,是蔥的一種,可分為普通大蔥、分蔥、胡蔥和樓蔥四個(gè)類型。原產(chǎn)于西伯利亞,山東章丘是中國最大的大蔥種植、加工、出口基地,現(xiàn)在主要種植日本品種大蔥。大蔥是日常廚房里的必備之物,北方以大蔥為主,它不僅可作調(diào)味之品,而且能防治疫病,可謂佳蔬良藥。大蔥味辛,性微溫,具有發(fā)表通陽;解毒調(diào)味的作用。主要用于風(fēng)寒感冒、惡寒發(fā)熱、頭痛鼻塞,陰寒腹痛,痢疾泄瀉,蟲積內(nèi)阻,乳汁不通,二便不利等。
營養(yǎng)價(jià)值
大蔥含有揮發(fā)油,油中主要成分為蒜素,又含有二烯內(nèi)基硫醚、草酸鈣。另外,還含有脂肪、糖類,胡蘿卜素等,維生素B、C,煙酸,鈣,鎂,鐵等成分。
1、生蔥像洋蔥、大蔥一樣,含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會(huì)刺激胃液的分泌,且有助于食欲的增進(jìn)。同時(shí)與維生素B1含量較多的食物一起攝取時(shí),維生素B1所含的淀粉及糖質(zhì)會(huì)變?yōu)闊崃?,而提高恢?fù)疲勞的作用。
2、蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當(dāng)量的維生素C,有舒張小血管,促進(jìn)血液循環(huán)的作用,有助于防止血壓升高所致的頭暈,使大腦保持靈活和預(yù)防老年癡呆的作用。
3、經(jīng)常吃蔥的人,即便脂多體胖,但膽固醇并不增高,而且體質(zhì)強(qiáng)壯。蔥含有微量元素硒,并可降低胃液內(nèi)的亞硝酸鹽含量,對(duì)預(yù)防胃癌及多種癌癥有一定作用。
4、蔥含有具有刺激性氣味的揮發(fā)油和辣素,能祛除腥腥膻等油膩厚味菜肴中的異味,產(chǎn)生特殊香氣,并有較強(qiáng)的殺菌作用,可以刺激消化液的分泌,增進(jìn)食欲。揮發(fā)性辣素還通過汗腺、呼吸道、泌尿系統(tǒng)排出時(shí)能輕微刺激刺激相關(guān)腺體的分泌,而起到發(fā)汗、祛痰、利尿作用。是治療感冒的中藥之一。
5、蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用,如果與蘑菇同食可以起到促進(jìn)血液循環(huán)的作用。
每100克大蔥營養(yǎng)成分:
能量23千卡、維生素B60.16毫克、蛋白質(zhì)1.6克、脂肪0.3克、碳水化合物5.8克、葉酸11.5微克、膳食纖維2.4克、維生素A11微克、胡蘿卜素64微克、硫胺素0.06毫克、核黃素0.03毫克、煙酸0.5毫克、維生素C3毫克、鈣63毫克、磷25毫克、鉀110毫克、鈉8.9毫克、鎂16毫克、鐵0.6毫克、鋅0.29毫克、硒0.21微克、銅0.03毫克、錳0.34毫克
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