堅(jiān)果該咋選？哪種堅(jiān)果最有營(yíng)養(yǎng)？

因其含有較多脂肪，同時(shí)熱量較高，過(guò)多食用堅(jiān)果易致肥胖。科研人員表示，根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》建議，每周50克是適宜的。同時(shí)，在吃堅(jiān)果時(shí)還有四點(diǎn)注意事項(xiàng)：一是不吃油炸的堅(jiān)果，因?yàn)閳?jiān)果本身就含有較多脂肪和熱量，經(jīng)油炸后不但破壞所含B族維生素，還額外增加了大量的脂肪和熱量，因此，建議采用烤制、炒制、煮、鹵等方法加工的堅(jiān)果，盡量選擇原味堅(jiān)果。其次，不吃炒焦的堅(jiān)果，當(dāng)堅(jiān)果被炒焦時(shí)，溫度通常在200℃以上，而此時(shí)這些原本對(duì)身體有益的營(yíng)養(yǎng)素則開(kāi)始部分轉(zhuǎn)化為致癌的苯丙芘、雜環(huán)胺、丙烯酰胺等物質(zhì)。因此，炒焦的堅(jiān)果不宜食用。

此外，專(zhuān)家建議杜絕有哈喇味和霉變的堅(jiān)果，因?yàn)閳?jiān)果中含有大量不飽和脂肪酸，儲(chǔ)存不當(dāng)或長(zhǎng)時(shí)間存放會(huì)產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象，也就是所謂的“哈喇味”。堅(jiān)果中油脂酸敗的產(chǎn)物，如小分子的醛類(lèi)、酮類(lèi)等還有害身體健康。如果食用量大，輕者會(huì)引起腹瀉，嚴(yán)重者還可能造成肝臟疾病。另外，黃曲霉毒素是至今發(fā)現(xiàn)的毒性及致癌性最強(qiáng)的天然污染物，當(dāng)發(fā)現(xiàn)花生、瓜子、榛子、松仁等果仁輕微變黃甚至發(fā)黑、味苦，皺皮變色，看起來(lái)有霉變之嫌時(shí)，一定要丟棄。

對(duì)于植物蛋白飲品，專(zhuān)家建議盡量自制。市售的植物蛋白飲品大多含糖量較高，還添加了一些增稠劑、香精等添加劑，而且蛋白含量不及牛奶的三分之一，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較有限，如果想要通過(guò)植物蛋白飲品補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，建議用打漿機(jī)自制核桃露、杏仁露、花生露。

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