美味菜肴李鴻章雜燴 家常制作看這里

　　李鴻章雜燴是一道傳統(tǒng)名菜，屬于徽菜中的合肥菜，始創(chuàng)于清光緒年間，相傳與李鴻章有關(guān)。李鴻章雜燴以雞肉為主要食材，加上海參、魷魚等輔料進行烹制。顧名思義，這道菜是將各種原料放在一起燒燴而成，所以口感比較復(fù)雜，但是卻不膩，同時還有咸鮮可口的特點。那么這道美食是如何制作的呢，話不多說，一起來看吧。

　　所需食材

　　主料：雞肉100克、水發(fā)海參50克、熟白雞肉50克、熟火腿50克、油發(fā)魚肚50克、水發(fā)魷魚50克、水腐竹50克、蛋黃糕50克、鴿蛋12個、凈魚肉100克、水發(fā)玉蘭片100克、水發(fā)香菇30克、熟白豬肚100克、干貝10粒。

　　配料：大菠菜梗1根、熟咸鴨蛋黃1個。

　　調(diào)料：蔥結(jié)25克、姜片25克、精鹽25克、紹酒25克、雞湯250克、熟豬油60克。[4]

　　制作方法

　　1、將海參、魚肚、玉蘭片、腐竹、熟豬肚、火腿40克、熟雞肉40克均切成5厘米長、1厘米寬的片。熟雞肉10克、火腿10克切成絲待用。鴿蛋入冷水煮熟，剝殼待用。

　　2、將各種切好的片、鴿蛋、香菇、蔥段、姜片下鍋，注入雞湯，放入調(diào)料，燒燴入味后，揀去蔥、姜。

　　3、取大碗1只，從燒燴的各種原料中先將香菇揀出，面朝下放在碗底，其它各種原料按花色搭開，整齊地碼排入碗內(nèi)，并將各種碎料放入，澆入燴燒原湯，上籠蒸十分鐘取出。潷原湯于鍋中，再將碗翻扣在大湯盤中，周圍用鴿蛋圍邊。火腿絲與熟雞絲交叉放在香菇四周。

　　4、鍋中原湯上火燒開，勾米湯芡，淋入熟豬油，澆于雜燴上面。

　　5、最后，香菇頂上入熟咸鴨蛋黃，菠菜梗倒插其上即成。[4]

　　營養(yǎng)價值

　　雞肉肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，營養(yǎng)易被人體吸收，有增強體力、強壯身體的作用。蛋白質(zhì)含量頗多，屬高蛋白低脂肪的食品。氨基酸含量也很豐富，可彌補牛肉及豬肉的不足。同時，維生素A含量在肉類中，也算多的。另外含有對人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。

　　混合精華是李鴻章雜燴這道菜的亮點，鮮香可口，鮮而不腥，醇香不膩，咸鮮可口。具有補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

　　以上就是這道李鴻章雜燴的食材以及做法，這道徽菜是不是對你的胃口呢？喜歡的話可以準備食材自己的嘗試做這道菜，李鴻章雜燴營養(yǎng)豐富，香味濃郁，深受人們的喜愛。需要注意的是，這道菜里面添加了海參，海參的味道比較腥，所以在烹制的時候一定要注意去腥，這樣才能保證菜品的味道，不至于影響口感。