香檳波爾卡

　　在早晨喝香檳？”

　　“為什么不呢？隨時(shí)都可以，如果是為了慶祝的話?！?/p>

　　這是《我與拿破侖――瑞典皇后黛絲蕾秘史》里的一段對話。打開香檳的時(shí)刻

　　許多酒是用來澆愁的，但是，香檳酒常常是在愉快的時(shí)刻才會(huì)打開。

　　在奪取勝利的慶功宴上，在合作成功的簽字儀式上，在開業(yè)典禮上，在頒獎(jiǎng)活動(dòng)上，在婚禮上，在生日Party上，在周末晚宴上，只有打開香檳的時(shí)候，快樂才會(huì)達(dá)到高潮。

　　那應(yīng)該是一瓶法國“大綬帶”（GrmdCordon）香檳，情緒高漲的人們先是猛烈地晃動(dòng)瓶身，讓禁錮在玻璃瓶里的二氧化碳?xì)馀莼钴S起來。伴隨著大家的掌聲和笑聲，突然“砰”地一聲，香檳瓶口的木塞像火箭一樣射向天空，雪白的泡沫噴薄而出，然后是沸騰的歡呼，熱烈的擁抱，激動(dòng)的淚水，瘋狂的舞姿；還有飄揚(yáng)的彩條，飛翔的鴿子，五彩繽紛的氣球以及閃爍的鎂光燈......

　　香檳代表勝利！代表成功！代表快樂！包含著慶賀、祝福、合作以及答謝等一切美好的愿望。

　　香檳酒，凱旋門，拿破侖，這是理解法蘭西歷史的三個(gè)關(guān)鍵詞。相傳拿破侖當(dāng)年每次出征，他都會(huì)用香檳來為將士們壯行，他留下一句名言說：“勝利時(shí)我們應(yīng)該享用它，失敗時(shí)我們需要享用它?！?/p>

　　“戰(zhàn)時(shí)首相”丘吉爾爵士有一個(gè)經(jīng)典手勢――“V”，這是英文“Victory”的第一個(gè)字母，表示“勝利”。當(dāng)丘吉爾和他的人民奪取勝利的時(shí)候，他是一定要喝“波?羅歇”（PolRoger）香檳的，他認(rèn)為：“對于那些懂得生活真正意義的人來說，香檳是一種每日的快樂?！报D―為了表達(dá)對丘吉爾爵士的崇高敬意，波?羅歇酒莊還特制一種“丘吉爾爵士”香檳，這個(gè)牌子的香檳，與丘吉爾爵士的“V”形手勢一起，成為勝利和成功的經(jīng)典標(biāo)志。

　　在蘇聯(lián)衛(wèi)國戰(zhàn)爭期間，蘇聯(lián)的許多葡萄園遭到了德軍的破壞，酒產(chǎn)量大約只有戰(zhàn)前的一半。當(dāng)蘇聯(lián)紅軍勝利在望的時(shí)候，斯大林元帥打電話給貝利亞同志說：“蘇聯(lián)人民慶祝偉大勝利是不能缺少香檳酒的。”

　　據(jù)報(bào)道，去年7月，一瓶香檳還成功地使一名企圖自殺的奧地利男子放棄了輕生的念頭。當(dāng)時(shí)，這名對生活悲觀的男子威脅要從一座15層高的樓上跳下，當(dāng)警方派出談判專家與他談判時(shí)，他要求提供一瓶香檳酒和兩只杯子，警方派人送去一瓶香檳。大約4個(gè)小時(shí)之后，這名男子和談判專家雙雙和顏悅色地走出大樓。裝在瓶子里的焰火

　　“砰”、“砰”、“砰”......

　　在約翰?施特勞斯的《香檳波爾卡》里，我們可以不斷地聽到這樣清脆悅耳的香檳爆響聲。

　　波爾卡是一種二拍子的舞曲，節(jié)奏歡快活潑，極富跳躍感，與輕松愉快的香檳文化不謀而合。施特勞斯在長度為2分29秒的《香檳波爾卡》里，一共設(shè)計(jì)了14聲開啟香檳酒瓶的情景模擬爆響聲，為舞曲增加了熱烈而活潑的氣氛，所以國際上許多大型節(jié)慶活動(dòng)的序幕，常常是以《香檳波爾卡》的集體舞蹈開始的。

　　關(guān)于“砰”的來歷，法國香檳酒行業(yè)協(xié)會(huì)主席AndreEnders先生的說法是：“就像中國發(fā)明了焰火一樣，我們發(fā)明了有氣泡的葡萄酒，只不過我們把焰火放在瓶子里?！?/p>

　　那么，這熱烈的焰火是怎樣裝進(jìn)瓶子里的呢？

　　時(shí)間應(yīng)該追溯到17世紀(jì)下半葉的一個(gè)冬天，法國奧維利修道院的皮埃爾?佩里尼翁修士打開一瓶葡萄酒，但發(fā)現(xiàn)尚未發(fā)酵好。他嘗試著勾兌了少許其它種類的葡萄酒，然后用軟木塞密封后儲(chǔ)藏在酒窖里繼續(xù)發(fā)酵。第二年春天，當(dāng)他取出這瓶葡萄酒準(zhǔn)備享用的時(shí)候，突然“砰”地一聲巨響，木塞不翼而飛，氣泡急劇地噴涌而出。皮埃爾?佩里尼翁修士是一位盲人，他看不見這跳躍著詩意的泡沫，但是，氣泡洋溢的芳香刺激他的內(nèi)心充滿了詩意，他激動(dòng)地說：“我正在酣飲星星！”

　　這當(dāng)然是一個(gè)美麗的傳說。從科學(xué)上講，香檳的氣泡是產(chǎn)生在第二次發(fā)酵過程中，即：把已經(jīng)發(fā)酵好的幾種葡萄酒加入糖與酵母，一起裝瓶密封，在10℃的低溫地窖儲(chǔ)藏期內(nèi)，酵母使酒液揮發(fā)出了二氧化碳?xì)馀?。在漫長的儲(chǔ)藏歲月里，無法釋放二氧化碳?xì)馀菰诰破坷锓e聚了巨大的力量，當(dāng)你開啟酒瓶的那一刻，被禁錮的的二氧化碳?xì)馀菰诖髿鈮旱淖饔孟?，推?dòng)瓶塞，帶著一串美麗的氣泡騰空而飛，就像節(jié)日的焰火一樣令人心花怒放。根據(jù)吉尼斯世界紀(jì)錄大全記載，香檳木塞的最遠(yuǎn)射程記錄是54.18米，這項(xiàng)紀(jì)錄是由紐約一位教授在1988年創(chuàng)造的。難道你不想打破這個(gè)記錄嗎？

　　當(dāng)你把香檳倒入水晶杯里，活躍的氣泡依然嘶嘶作響，翩翩起舞。那旋轉(zhuǎn)的、輕盈的、晶瑩剔透的氣泡群，多么像今天晚宴上那位風(fēng)情萬種的佳人！現(xiàn)在是“香檳時(shí)代”

　　早在1999年，為了慶賀千禧年的到來，全世界對香檳酒的需求達(dá)到高峰。掌管“酩悅”、“庫克”等頂級香檳品牌的LVMH集團(tuán)總裁貝納阿諾當(dāng)時(shí)樂觀地預(yù)測說：“全球香檳熱潮會(huì)從2000年，持續(xù)到2001年。以現(xiàn)在的局勢看來，人們對葡萄酒及香檳的需求越來越高，對烈酒的愛好，反而不如以往。如今我們真正的挑戰(zhàn)，是生產(chǎn)足量的香檳，滿足消費(fèi)者的質(zhì)與量上的需求?！?/p>

　　現(xiàn)在看來，全球性的“香檳熱潮”繼續(xù)升溫。據(jù)法國香檳酒行業(yè)協(xié)會(huì)（CIVC）去年10月發(fā)布的預(yù)測，在2002年度，法國香檳在全球的銷售量可望達(dá)到2.85億瓶，其中，在法國本土可望增長7%，在英國可望增長25%，，在美國可望增長30%。

　　法國香檳酒行業(yè)協(xié)會(huì)的分析說，按照目前的發(fā)展趨勢，市場需求可能在兩三年內(nèi)會(huì)超過香檳的生產(chǎn)能力。有關(guān)資料顯示，目前法國香檳產(chǎn)區(qū)的葡萄園總面積大約是3.1萬公頃，香檳酒的年生產(chǎn)量只有3億瓶。香檳羅曼史

　　香檳，法文“Champagne”，字面上有“Champ”（田野）和“Campagne”（鄉(xiāng)村）的意思，原意為“布滿碎石的地”。

　　正如干邑是一個(gè)地名一樣，香檳也是一個(gè)地名，即位于巴黎東北部的香檳省，這里的田野鄉(xiāng)村擁有礦物質(zhì)豐富的白堊土壤，全年日照時(shí)間長達(dá)200多天，年平均氣溫10℃度左右，得天獨(dú)厚的土壤和氣候造就了不同凡響的莎當(dāng)妮、黑比諾和曼妮野比諾葡萄。

　　大約在17世紀(jì)中葉，香檳地區(qū)的人們就開始用葡萄釀造氣泡酒。在路易十四時(shí)代，香檳酒已成為凡爾賽宮盛宴上必備的奢侈品。香檳酒那跳躍的氣泡代表了路易十四時(shí)代的奢華生活，體現(xiàn)了維多利亞時(shí)代的太平盛世。這里的“酩悅”香檳還見證了伊麗莎白的登基大典，“泰廷爵”香檳見證了查爾斯王子和戴安娜的婚禮。

　　有關(guān)資料顯示，在1850年，法國香檳的年銷售量大約是1000萬瓶；100年后，增長到了5000萬瓶；現(xiàn)在，法國香檳暢銷180多個(gè)國家和地區(qū)，年銷售量已接近3億瓶，年均產(chǎn)值200億法郎，出口額達(dá)到100億法郎以上。

　　根據(jù)法國“原產(chǎn)地名控制制度”的法律規(guī)定，只有香檳省所轄的蘭斯山坡、馬恩河谷等產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的氣泡葡萄酒，才能叫做“香檳”，其它地方是沒有資格叫“香檳”的。海牙國際法庭在1997年裁定，任何非香檳產(chǎn)區(qū)的氣泡葡萄酒，都不能以“香檳”（Champagne）冠名，只可以稱為“有汽泡的葡萄酒”（VinMousseux）。所以，同樣是有氣泡的葡萄酒，德國生產(chǎn)的叫“塞克多”（Sekt），意大利生產(chǎn)的叫“斯卜曼笛”（Spumante），只有法國生產(chǎn)的才能叫“香檳”（Champagne）。愛情是一瓶“粉紅香檳”

　　根據(jù)口感緯度，香檳的級別可分為：干Brut、半干Sec、甜Demi-Sec。

　　根據(jù)飲用境界，香檳的級別可分為：身體（corps）、精神（esprit）、情感（coeur）。

　　在簽字儀式上，一般有“身體香檳”就足夠有氣氛了；在生日Party上，有“精神香檳”也很愉快了；當(dāng)你和一個(gè)女人在一起時(shí)，那就應(yīng)該上升到“情感香檳”的境界了。如果說“身體香檳”的意義在于“熱鬧”，“精神香檳”的意義在于“愉悅”，那么，“情感香檳”的意義則在于“傾倒”。

　　法國有一句諺語說：“每當(dāng)一瓶香檳酒打開，就會(huì)有一位女性開始微笑?！?/p>

　　法國有一位詩人說：“香檳是一個(gè)男孩在做錯(cuò)第一件事時(shí)所喝的酒?！?/p>

　　而這瓶香檳，當(dāng)然應(yīng)該是弗夫?克利科夫人的“香檳貴婦”（VeuveClicquot）了?！跋銠壻F婦”是“粉紅香檳”類型的杰作，那粉紅色的液體，仿佛是怒放的玫瑰、燃燒的火焰，仿佛是香水里的“誘惑”、“毒藥”、“禁忌”、“迷醉”，你醉了，她也醉了......我覺得在一位男人的一生當(dāng)中，至少應(yīng)該有機(jī)會(huì)和某個(gè)女人喝它一次。

　　你的葡萄酒窖里的環(huán)境控制裝置支出已經(jīng)大于裝飾家具的花費(fèi)。

　　你的朋友來你家，你堅(jiān)持要和他玩葡萄酒問答。

　　你在餐廳里，所有人都等著你點(diǎn)菜，但你卻為了選擇一款最合適的葡萄酒而遲遲不肯決定。

　　你在房屋著火時(shí)，想帶的第一件東西是葡萄酒。

　　你花費(fèi)更多的時(shí)間選擇葡萄酒而非其他。

　　你的酒窖是你最大的房間。

　　你的酒窖比你實(shí)際需要的大十倍。

　　你覺得葡萄干是對葡萄的一種浪費(fèi)。

　　你在葡萄酒上的花費(fèi)不得不作為一項(xiàng)必備的家庭預(yù)算。

　　你的妻子在為你準(zhǔn)備早餐時(shí)，問你要配什么葡萄酒。

　　你覺得紅色的相反色是白色。

　　你不知道勃艮第原是紅色的意思。

　　你對葡萄酒地區(qū)的了解遠(yuǎn)勝于對鄰居的了解。

　　你對人們對法國人的不好的看法表示不解。

　　你對參加葡萄酒品嘗會(huì)的朋友感到不滿，因?yàn)樗麄兏敢馊ヒ安汀?/p>



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