護膚佳品――冰糖雪梨燉燕窩

燕窩歷來是名貴的滋補品，因其主要含水溶性蛋白質(zhì)和甘氨酸等氨基酸，能促進細(xì)胞組織的生長和再生，使人皮膚光滑、有彈性和光澤，從而減少皺紋，所以一直被女性、尤其是有錢女性追捧。雖然早有學(xué)者指燕窩營養(yǎng)不過和雞蛋、牛奶類似，但正因為它的難得，才益顯珍貴。經(jīng)過幾小時、甚至是一天的烹制后，把那盈盈一小碗捧在手里，細(xì)品慢咽，自己都不禁覺得矜持起來。有時，奢侈品的價值不就在這里嗎？

　　做法：(一人份)

　　1. 燕窩提前一晚用白色大碗和冷水浸泡（如果是晚上燉，也可以早上開始泡；用白色碗較容易發(fā)現(xiàn)雜質(zhì)），待其泡透發(fā)脹后，用鑷子輕輕擇去燕毛和雜質(zhì)，注意不要弄斷燕絲。擇凈后濾去冷水。

　　2. 梨洗凈削皮，從蒂部往下1/3處打橫切開做蓋（有心思的話可切成鋸齒狀），挖去內(nèi)核；

　　3. 川貝母洗凈錘碎，用一碗水煮15分鐘，隔渣留水待用；

　　4. 把擇凈的燕窩放入做好的雪梨盅，蓋上剩余部分，放入燉盅，再倒入煮好的川貝水、清水和冰糖，燉盅加蓋文火隔水燉2小時即可。

　　功效：

　　養(yǎng)陰潤燥，益氣補中，止咳化痰。但感冒發(fā)熱及脾胃濕盛者不宜用本甜湯。

　　●美食科學(xué)堂

　　至清之物——燕窩

　　把燕窩說得俗氣點，它就是“燕子的唾液”，但此燕非我們平常能見的家燕，而是特指金絲燕。自古以來因為數(shù)量少和采摘困難，且滋潤養(yǎng)顏補虛、延年益壽，燕窩的價格就一直居高不下。

　　燕窩有不同的種類和形狀，不想在專賣店或干貨店購買左看右看挑花了眼，就得先掌握幾個名詞。官燕，質(zhì)地純潔，一毛不附，這種燕窩的質(zhì)量最佳，是燕窩中的上品。在舊時候，常常被選出來作為進獻的貢品，因此取名“官燕”。

　　毛燕，還混合了羽毛、小草等雜質(zhì)。按顏色還可分為、黃燕、白燕。燕窩會有不同顏色的原因很多，如金絲燕的種類，棲息地及吞食的生物不同，唾液受空氣氧化等。而血燕因數(shù)量更少，且含更豐富的礦物質(zhì)，被視為燕窩中的珍品。按形狀，燕窩可分為燕盞、燕條、燕絲、燕餅、燕碎，是依據(jù)采摘運輸后的破損程度來分出等級。完整的燕盞自然價格也高，但其實營養(yǎng)相差不大，如果是家常自己食用，不妨購買燕碎，只是挑出羽毛和雜質(zhì)時要麻煩點罷了。

　　燕窩是至清之物，烹調(diào)時最好也以清淡之物相配。舊時的書譜有云，不可以油膩雜之；此物至文，不可以武物串之。以柔配柔，以清配清。雞汁燕窩就是一道經(jīng)典名菜，但以現(xiàn)在燕窩的價格，要做一道菜似乎有點勉為其難，還是10克、8克用來燉湯實際。燕窩除了燉成甜湯，還可配蟲草、雪蛤等同樣滋陰的食材燉雞湯、鴨湯，有滋補強身、補虛益腎、延緩衰老之效。因為燉制的麻煩，聰明的商家早就生產(chǎn)出即食燕窩，號稱每天服用一湯匙或一瓶就能達(dá)到滋補效果，不過相信很多消費者還是寧愿相信自己親手挑選和烹飪出來的東西。

　　燕窩是好東西，但要長期食用方能見效，最好一周燉服兩次，如覺得荷包方面不能勝任，也不必黯然神傷，因為我們還有雪蛤、雪耳這些相對廉價的滋補養(yǎng)顏品啊。

　　●靚湯心水

　　1. 一般泡燕窩都需6小時以上，所以要預(yù)先泡發(fā)；有人說泡燕窩的水有營養(yǎng)，倒掉好可惜，其實泡過的水更多地溶解了污物，營養(yǎng)則是九牛一毛，所以無需舍不得。不同種類的燕窩亦有不同的“發(fā)頭”（“發(fā)頭”即燕窩在濕透后，在重量上與干身時之差異，倍數(shù)越大，即“發(fā)頭”越好，越是經(jīng)吃），一般官燕有6－8倍的“發(fā)頭”。

　　2. 若是摻假的燕窩，泡在水里半小時水會混濁；真正燕窩，哪怕是毛再多的毛燕窩，泡在水里半小時，水仍然是透明的。

　　3. 川貝也可不另外煮水，直接和其他材料一起放入燉盅即可。