煲湯秘笈

達(dá)人你怎么可以不學(xué)會(huì)喝湯呢?每天的繁忙工作下來(lái)，煲一壺?zé)狎v騰的好湯，犒勞自己的時(shí)候，煲湯的過(guò)程豈不也是一種很美妙的期待過(guò)程。到底哪些湯比較好喝呢，快隨小編的快鏡頭來(lái)一起探索一下吧。

#hzh_woman{display:none;}8大煲湯秘籍

用雞、鴨、排骨等肉類(lèi)煲湯沸水中焯一下，這個(gè)過(guò)程叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過(guò)于肥膩。

不要在煲湯中途添加冷水，因?yàn)檎訜岬娜忸?lèi)遇冷不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。

煲魚(yú)湯時(shí)，先用油把魚(yú)兩面煎一下，魚(yú)皮定結(jié)，就不易爛了，而且還不會(huì)有腥味。

油與水充分混合才能做出誘人的潔白奶汁效果，竅門(mén)在于做肉湯時(shí)要先用大火煮開(kāi)，然后用小火煮透，再改大火。魚(yú)湯則先用油煎透，再加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足。

想要原汁原味，就不必加入蔥、姜、花椒、大料、料酒之類(lèi)的香料，如果需要，一片姜足矣。鹽應(yīng)當(dāng)最后加，因?yàn)辂}能使蛋白質(zhì)凝固，有礙鮮味成分的擴(kuò)散。

不要讓湯汁大滾大沸，否則肉中的蛋白質(zhì)分子激烈運(yùn)動(dòng)會(huì)使湯汁顯得渾濁。在燒沸后改用小火就可以了。

湯太咸又不宜兌水時(shí)，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中;也可將一把米或面粉用布包起來(lái)放入湯中。

煲湯以質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋為宜，但注意不要使用劣質(zhì)砂鍋，否則其瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時(shí)容易溶解出來(lái)，有害健康。內(nèi)壁潔白的陶鍋也很適宜。

陳皮綠豆煲山珍

功效：健脾理氣，排毒利尿。特別適合經(jīng)常熬夜或皮膚容易長(zhǎng)痘痘、生瘡的人。

原料：陳皮10克，綠豆20克，山珍菌150克

調(diào)料：鹽、蔥、姜、料酒適量

制作方法

1.將所有原料洗凈，放入鍋中，加入蔥、姜、料酒。

2.小火燉至軟糯，然后加入鹽稍煮一下即可。備注：如果用砂鍋煲制，大約2～3個(gè)小時(shí)。

禁忌：身體虛弱及孕婦不宜多食。

杜蓉仙子湯

功效：滋陰助陽(yáng)，溫理補(bǔ)腎。特別適于調(diào)理因腎虛引起的臉色晦暗，過(guò)度疲勞的人也很適合用于滋補(bǔ)元?dú)狻?/p>原料：豬腰150克，杜仲8克，肉蓯蓉5克

調(diào)料：鹽、蔥、姜、料酒適量

制作方法

1.將豬腰剔去筋膜，挎花刀。

2.將杜仲和肉蓯蓉一起在砂鍋中煎約20分鐘，留汁備用。

3.將豬腰及蔥、姜、料酒放入鍋中，加入清水，燉約40分鐘，再放入鹽稍煮即可。

4.加入杜仲、肉蓯蓉，一起燉至熟。

禁忌：感冒發(fā)熱者忌食。

適合人群：需要健脾者。

禁忌：肝炎病患者慎用。

雙黃羊肉湯

功效：益氣養(yǎng)血，扶正培本。

原料：黃芪3克，胡蘿卜150克，羊肉280克，當(dāng)歸3克。

調(diào)料：鹽、蔥、姜、料酒適量

制作方法

1.將羊肉切塊，在沸水中焯后，將水倒掉。

2.將所有材料及蔥、姜、料酒，燉約1個(gè)小時(shí)(煲則兩個(gè)小時(shí)以上)，至爛熟后放入鍋中加入鹽稍煮幾分鐘即可。

適合人群：面色蒼白，體弱，需調(diào)理氣色者。

養(yǎng)生湯

功效：牛鞭、海馬、鹿茸等都是壯陽(yáng)佳品，與黨參、西洋參等藥材一起進(jìn)行合理搭配，可起到補(bǔ)元益氣、滋陰補(bǔ)腎、潤(rùn)肺止咳的功效，非常適合男性的一款滋補(bǔ)湯。

材料：牛鞭、柴雞、黨參、西洋參、枸杞子、甲魚(yú)、海馬、火腿、鹿茸、巴棧。

制作方法：將牛鞭、柴雞、甲魚(yú)洗凈出水，處理后與各種藥材放在一起上火煲至6小時(shí)。

瓊漿玉液

功效：補(bǔ)肝腎、潤(rùn)五肺、益氣血。

原料：核桃仁、芝麻、西米各50克，牛奶、豆?jié){各10克。

制作方法

1.將核桃仁、芝麻泡約30分鐘，然后用攪拌機(jī)攪碎成汁。

2.與西米、牛奶、豆?jié){一起煮約10分鐘，待開(kāi)后即可。相關(guān)文章：以動(dòng)制凍讓你冬天熱火朝天

（實(shí)習(xí)編輯：嘉瑤）

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