為了自己的身體健康,現(xiàn)在越來(lái)越多的人每天都會(huì)喝一些奶類(lèi)的乳制品,而其中最暢銷(xiāo)的就是蛋白質(zhì)含量豐富的酸奶了,但因?yàn)槠放坪头N類(lèi)太多,讓不少消費(fèi)者挑花了眼。
上午十點(diǎn),記者在西安南郊一家超市看到,不少消費(fèi)者都在挑選酸奶。
消費(fèi)者:哪種酸奶有營(yíng)養(yǎng)?我也不知道,就是看見(jiàn)啥就買(mǎi)啥。
記者了解到,超市里銷(xiāo)量最好的就是一種固體形狀的老酸奶了,不少市民覺(jué)得其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,往往一次性就買(mǎi)上很多。
消費(fèi)者:我覺(jué)得老酸奶好,我就喜歡買(mǎi)益生菌的,對(duì)身體有好處么。
消費(fèi)者:好像老酸奶味道好一點(diǎn)吧,營(yíng)養(yǎng)方面我也覺(jué)得老酸奶好一些。
消費(fèi)者:我也不太清楚,小孩愛(ài)喝這個(gè)就買(mǎi)這個(gè),一般買(mǎi)稠一點(diǎn)的(老酸奶),一般好像說(shuō)稠一點(diǎn)的好,一般就是買(mǎi)稠的比較多。
正因?yàn)槿绱?,老酸奶的銷(xiāo)量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他類(lèi)型的酸奶。但是老酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值真的比普通酸奶高嗎?為了進(jìn)一步證明,記者隨機(jī)在超市購(gòu)買(mǎi)了三種市面上常見(jiàn)的乳制品:老酸奶、普通酸奶和乳酸益生菌飲料,用蛋白質(zhì)分析測(cè)定法,來(lái)判斷這三種乳制品的營(yíng)養(yǎng)含量孰高孰低。
西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)師張婳:通過(guò)對(duì)牛乳蛋白質(zhì)中的定性試驗(yàn),來(lái)判斷樣品里面蛋白質(zhì)含量的高低,試驗(yàn)結(jié)果是通過(guò)對(duì)照比色卡顏色的深淺,來(lái)大致判斷出牛乳中蛋白質(zhì)的含量。
三種乳制品中,到底哪種的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高呢?老酸奶的蛋白質(zhì)含量和其他兩種比起來(lái)怎么樣?讓實(shí)驗(yàn)結(jié)果來(lái)回答這些問(wèn)題吧。
為了驗(yàn)證奶制品里面的蛋白質(zhì)含量,營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)工作人員先將奶制品放置一段時(shí)間,待其表面物質(zhì)充分揮發(fā)后,立即用試管進(jìn)行,并進(jìn)行離心震蕩。
西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)師張婳:我們將樣本中的液體吸出兩毫升,放入我們的離心管中,再將試驗(yàn)的試紙全部浸入在離心管的液體當(dāng)中,靜待十秒鐘之后,再看他的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。
試紙放進(jìn)三種樣本之后,顏色慢慢發(fā)生了變化,老酸奶和普通酸奶樣本的顏色慢慢變成深綠色,而乳制品樣本的顏色較淺呈黃綠色。經(jīng)過(guò)進(jìn)一步比對(duì),老酸奶和普通酸奶的顏色深淺程度幾乎相同,換句話說(shuō),兩者的蛋白質(zhì)含量也基本一樣。
西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)師張婳:像老酸奶和普通酸奶的試紙顏色比較深,是呈現(xiàn)藍(lán)綠色,樣本3里面的乳酸菌飲料的顏色較淺,我們能看出像老酸奶和一般酸奶蛋白質(zhì)相對(duì)于乳酸菌飲料來(lái)說(shuō)較高,像老酸奶和普通酸奶的蛋白質(zhì)含量都是在2.6或者2.8(克)每一百毫升,這個(gè)值是較為相似的,他們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是沒(méi)有太大差異的。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果證明,消費(fèi)者認(rèn)為老酸奶蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)含量更高并沒(méi)有科學(xué)依據(jù),既然如此,消費(fèi)者到底該如何選擇乳制品呢?
西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)師張婳:我們可以看食品包裝上面的配料表,如果是酸奶或者乳制品的話,它的配料表排在第一位的往往是牛乳,如果是酸味的乳飲料的話,它的配料表排在第一位的往往是水。
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