實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)老酸奶不比普通酸奶營(yíng)養(yǎng)

上午十點(diǎn)，記者在西安南郊一家超市看到，不少消費(fèi)者都在挑選酸奶。

消費(fèi)者：哪種酸奶有營(yíng)養(yǎng)？我也不知道，就是看見(jiàn)啥就買(mǎi)啥。

記者了解到，超市里銷(xiāo)量最好的就是一種固體形狀的老酸奶了，不少市民覺(jué)得其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，往往一次性就買(mǎi)上很多。

消費(fèi)者：我覺(jué)得老酸奶好，我就喜歡買(mǎi)益生菌的，對(duì)身體有好處么。

消費(fèi)者：好像老酸奶味道好一點(diǎn)吧，營(yíng)養(yǎng)方面我也覺(jué)得老酸奶好一些。

消費(fèi)者：我也不太清楚，小孩愛(ài)喝這個(gè)就買(mǎi)這個(gè)，一般買(mǎi)稠一點(diǎn)的（老酸奶），一般好像說(shuō)稠一點(diǎn)的好，一般就是買(mǎi)稠的比較多。

正因?yàn)槿绱?，老酸奶的銷(xiāo)量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他類(lèi)型的酸奶。但是老酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值真的比普通酸奶高嗎？為了進(jìn)一步證明，記者隨機(jī)在超市購(gòu)買(mǎi)了三種市面上常見(jiàn)的乳制品：老酸奶、普通酸奶和乳酸益生菌飲料，用蛋白質(zhì)分析測(cè)定法，來(lái)判斷這三種乳制品的營(yíng)養(yǎng)含量孰高孰低。

西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)師張婳：通過(guò)對(duì)牛乳蛋白質(zhì)中的定性試驗(yàn)，來(lái)判斷樣品里面蛋白質(zhì)含量的高低，試驗(yàn)結(jié)果是通過(guò)對(duì)照比色卡顏色的深淺，來(lái)大致判斷出牛乳中蛋白質(zhì)的含量。

三種乳制品中，到底哪種的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高呢？老酸奶的蛋白質(zhì)含量和其他兩種比起來(lái)怎么樣？讓實(shí)驗(yàn)結(jié)果來(lái)回答這些問(wèn)題吧。

為了驗(yàn)證奶制品里面的蛋白質(zhì)含量，營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)工作人員先將奶制品放置一段時(shí)間，待其表面物質(zhì)充分揮發(fā)后，立即用試管進(jìn)行，并進(jìn)行離心震蕩。

西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)師張婳：我們將樣本中的液體吸出兩毫升，放入我們的離心管中，再將試驗(yàn)的試紙全部浸入在離心管的液體當(dāng)中，靜待十秒鐘之后，再看他的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

試紙放進(jìn)三種樣本之后，顏色慢慢發(fā)生了變化，老酸奶和普通酸奶樣本的顏色慢慢變成深綠色，而乳制品樣本的顏色較淺呈黃綠色。經(jīng)過(guò)進(jìn)一步比對(duì)，老酸奶和普通酸奶的顏色深淺程度幾乎相同，換句話說(shuō)，兩者的蛋白質(zhì)含量也基本一樣。

西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)師張婳：像老酸奶和普通酸奶的試紙顏色比較深，是呈現(xiàn)藍(lán)綠色，樣本3里面的乳酸菌飲料的顏色較淺，我們能看出像老酸奶和一般酸奶蛋白質(zhì)相對(duì)于乳酸菌飲料來(lái)說(shuō)較高，像老酸奶和普通酸奶的蛋白質(zhì)含量都是在2.6或者2.8（克）每一百毫升，這個(gè)值是較為相似的，他們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是沒(méi)有太大差異的。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果證明，消費(fèi)者認(rèn)為老酸奶蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)含量更高并沒(méi)有科學(xué)依據(jù)，既然如此，消費(fèi)者到底該如何選擇乳制品呢？

西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)師張婳：我們可以看食品包裝上面的配料表，如果是酸奶或者乳制品的話，它的配料表排在第一位的往往是牛乳，如果是酸味的乳飲料的話，它的配料表排在第一位的往往是水。

（責(zé)任編輯：zxwq）