近年來多位名人因患各種癌癥逝世，讓人們更加關注癌癥。而健康的飲食習慣是人們對抗癌癥的最好武器，大豆是科學家公認的提高人體免疫力、對抗癌癥最有效的食物之一。
據(jù)悉，70%到90%的癌癥是因飲食、生活習慣以及環(huán)境誘發(fā)或促生的，其中營養(yǎng)缺乏占約35%至60%。植物蛋白質可以減少患癌癥的風險，如大豆等高纖維食物含有可對抗癌癥的抗氧化劑與植物性雌激素，以大豆制成的食品取代肉類，可以提供纖維的吸收量，而高纖維正可以對抗結腸癌、乳腺癌等癌癥。人類與動物研究機構還指出，大豆異黃酮可減緩前列腺癌細胞的生長，讓前列腺癌病患燃起新希望。
日本的研究還發(fā)現(xiàn)，一般人若是將大豆食物（如豆腐）加入到每天的飲食中，那么他們罹患直腸癌的比率將比根本不食用大豆食物的人低80%。多倫多大學醫(yī)學院營養(yǎng)系的宋景秘所完成的實驗發(fā)現(xiàn)，大豆中所含的皂甙與抑制大腸腫瘤細胞具有劑量依賴的相關性，也就是說飲食中含有大豆的量愈高，罹患大腸癌的風險就愈低。在每天的飲食中加入大豆食品，還可以把胃癌的罹患率降低40%。每天食用豆腐或其他大豆食物的女性，罹患肺癌的幾率只有不常吃大豆的女性的一半。最近的研究還發(fā)現(xiàn)，大豆中的異黃酮對于膀胱癌的細胞株有抑制能力，還可以抑制肝癌、胰腺癌的發(fā)生。
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