炎炎夏日,來一塊冰凍西瓜是很多市民的最愛。一個(gè)大西瓜,一頓吃不完怎么辦?很多人都會(huì)給吃剩的西瓜套上保鮮膜,放進(jìn)冰箱第二天再來消暑。
可最近有個(gè)段子流傳甚廣:一家三口因吃了隔夜的西瓜全部進(jìn)了醫(yī)院。還有人做實(shí)驗(yàn)稱,隔夜西瓜上的細(xì)菌數(shù)以億計(jì)。這個(gè)消息令不少市民毛骨悚然。他們開始懷疑:“這隔夜的西瓜到底能不能吃?”
冷藏西瓜每克有3800個(gè)細(xì)菌
昨日,記者以“隔夜西瓜”為關(guān)鍵詞在網(wǎng)絡(luò)上搜索,發(fā)現(xiàn)相關(guān)報(bào)道在去年夏天就已出現(xiàn)。有網(wǎng)友提出:“隔夜西瓜能吃嗎?”得到的熱心回復(fù)聽起來有一定的道理:“如果只是時(shí)間上的變化,那當(dāng)然能吃,但是你沒有表明存放的條件,這個(gè)就不好說了,但我確信導(dǎo)致西瓜不能吃的原因應(yīng)該是腐壞,而非時(shí)間。”
有媒體模擬市民冷藏西瓜的慣用方法,進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。先用冷水將水果刀洗凈,切開西瓜迅速封上保鮮膜,放入溫度為4℃的冰箱冷藏室。15小時(shí)后,將隔夜西瓜沿表層下約2厘米切取樣品,并進(jìn)行梯度浸泡稀釋,隨后將樣品放入培養(yǎng)箱中。48小時(shí)后,得出的結(jié)論是,每克里含有3800個(gè)細(xì)菌。
做實(shí)驗(yàn)的工作人員表示,遠(yuǎn)沒有網(wǎng)上傳的那么兇,如果沒有致病菌,這個(gè)數(shù)量的細(xì)菌根本不會(huì)對(duì)人體健康造成影響。
開水燙刀可以降低污染
針對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果,有專家表示,每克中含有3800個(gè)細(xì)菌并不算多。舉例來說,市民買回的生肉上,每克大概會(huì)有10萬個(gè)細(xì)菌,有的甚至更多。但因?yàn)槿夂臀鞴系氖秤梅椒ú煌?,?jīng)炒制后,生肉的很多細(xì)菌都會(huì)死亡。根據(jù)國家發(fā)布的GB17401-2003《膨化食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,每克食品低于10000個(gè)細(xì)菌便可以放心食用。比較而言,隔夜西瓜的細(xì)菌數(shù)大大低于這個(gè)數(shù)目。
該專家分析,在實(shí)驗(yàn)中,每克含有的3800個(gè)細(xì)菌來源也可能很多,可能沾上了刀上的細(xì)菌,也有可能沾上了保鮮膜上的細(xì)菌。按照這個(gè)檢測(cè)出來的細(xì)菌數(shù),與其在西瓜保存上糾結(jié),不如在切西瓜用的刀上下點(diǎn)功夫。
“如果刀被污染了,細(xì)菌數(shù)遠(yuǎn)不止這個(gè)數(shù)。”他建議,市民一定要將水果刀和菜刀分開來用,想想如果一把剛切了肉的刀,簡單用冷水清洗后就用來切西瓜,細(xì)菌很多不說,因?yàn)榭赡芎兄虏【泻艽箫L(fēng)險(xiǎn),建議切之前先用開水燙一下刀。
對(duì)此,國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副研究員鐘凱,也有一段比較辯證的觀點(diǎn)。他認(rèn)為:“西瓜及時(shí)冷藏更安全,在冰箱放久了也不行。隔夜未必一定中招,但不等于經(jīng)常吃都沒事。”
這些東西都不宜隔夜吃
在生活中,還會(huì)存在飯菜一頓吃不完,放冰箱隔夜再吃的情況。但你知道嗎?這些東西最好不要隔夜吃。
1.湯:湯最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調(diào)味料,煮好湯用干凈的勺子舀出當(dāng)天要喝的,喝不完的,最好是用瓦鍋存放在冰箱里。因?yàn)槭L時(shí)間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi),易發(fā)生化學(xué)反應(yīng),應(yīng)盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
2.魚和海鮮:魚和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物,會(huì)損傷肝、腎功能。
3.散裝鹵味:散裝鹵味是要當(dāng)天吃完,不可隔夜的。從食品安全角度講,這是不衛(wèi)生的,可能的話最好不要吃隔夜糟貨。食品專家提醒,即使放在冰箱里的食物,也并非絕對(duì)“保險(xiǎn)”。冰箱里易孳生霉菌,還有嗜冷菌等。
4.茶:隔夜茶因時(shí)間過久,維生素大多已喪失,且茶湯中的蛋白質(zhì)、糖類等會(huì)成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料。
5.綠葉類蔬菜:由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類,煮熟后如果放置的時(shí)間過久,在細(xì)菌的分解作用下,硝酸鹽便會(huì)還原成亞硝酸鹽,有致癌作用,加熱也不能去除。
6.銀耳:因?yàn)椴徽撌鞘覂?nèi)栽培的銀耳還是椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類,經(jīng)煮熟后如放的時(shí)間比較久,在細(xì)菌的分解作用下,硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽。
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