隔夜西瓜細(xì)菌數(shù)億？開水燙刀可降低細(xì)菌污染

炎炎夏日，來一塊冰凍西瓜是很多市民的最愛。一個(gè)大西瓜，一頓吃不完怎么辦?很多人都會(huì)給吃剩的西瓜套上保鮮膜，放進(jìn)冰箱第二天再來消暑。

可最近有個(gè)段子流傳甚廣：一家三口因吃了隔夜的西瓜全部進(jìn)了醫(yī)院。還有人做實(shí)驗(yàn)稱，隔夜西瓜上的細(xì)菌數(shù)以億計(jì)。這個(gè)消息令不少市民毛骨悚然。他們開始懷疑：“這隔夜的西瓜到底能不能吃?”

冷藏西瓜每克有3800個(gè)細(xì)菌

昨日，記者以“隔夜西瓜”為關(guān)鍵詞在網(wǎng)絡(luò)上搜索，發(fā)現(xiàn)相關(guān)報(bào)道在去年夏天就已出現(xiàn)。有網(wǎng)友提出：“隔夜西瓜能吃嗎?”得到的熱心回復(fù)聽起來有一定的道理：“如果只是時(shí)間上的變化，那當(dāng)然能吃，但是你沒有表明存放的條件，這個(gè)就不好說了，但我確信導(dǎo)致西瓜不能吃的原因應(yīng)該是腐壞，而非時(shí)間。”

有媒體模擬市民冷藏西瓜的慣用方法，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。先用冷水將水果刀洗凈，切開西瓜迅速封上保鮮膜，放入溫度為4℃的冰箱冷藏室。15小時(shí)后，將隔夜西瓜沿表層下約2厘米切取樣品，并進(jìn)行梯度浸泡稀釋，隨后將樣品放入培養(yǎng)箱中。48小時(shí)后，得出的結(jié)論是，每克里含有3800個(gè)細(xì)菌。

做實(shí)驗(yàn)的工作人員表示，遠(yuǎn)沒有網(wǎng)上傳的那么兇，如果沒有致病菌，這個(gè)數(shù)量的細(xì)菌根本不會(huì)對(duì)人體健康造成影響。

開水燙刀可以降低污染

針對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，有專家表示，每克中含有3800個(gè)細(xì)菌并不算多。舉例來說，市民買回的生肉上，每克大概會(huì)有10萬個(gè)細(xì)菌，有的甚至更多。但因?yàn)槿夂臀鞴系氖秤梅椒ú煌?，?jīng)炒制后，生肉的很多細(xì)菌都會(huì)死亡。根據(jù)國家發(fā)布的GB17401-2003《膨化食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，每克食品低于10000個(gè)細(xì)菌便可以放心食用。比較而言，隔夜西瓜的細(xì)菌數(shù)大大低于這個(gè)數(shù)目。

該專家分析，在實(shí)驗(yàn)中，每克含有的3800個(gè)細(xì)菌來源也可能很多，可能沾上了刀上的細(xì)菌，也有可能沾上了保鮮膜上的細(xì)菌。按照這個(gè)檢測(cè)出來的細(xì)菌數(shù)，與其在西瓜保存上糾結(jié)，不如在切西瓜用的刀上下點(diǎn)功夫。

“如果刀被污染了，細(xì)菌數(shù)遠(yuǎn)不止這個(gè)數(shù)。”他建議，市民一定要將水果刀和菜刀分開來用，想想如果一把剛切了肉的刀，簡單用冷水清洗后就用來切西瓜，細(xì)菌很多不說，因?yàn)榭赡芎兄虏【泻艽箫L(fēng)險(xiǎn)，建議切之前先用開水燙一下刀。

對(duì)此，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副研究員鐘凱，也有一段比較辯證的觀點(diǎn)。他認(rèn)為：“西瓜及時(shí)冷藏更安全，在冰箱放久了也不行。隔夜未必一定中招，但不等于經(jīng)常吃都沒事。”

這些東西都不宜隔夜吃

在生活中，還會(huì)存在飯菜一頓吃不完，放冰箱隔夜再吃的情況。但你知道嗎?這些東西最好不要隔夜吃。

1.湯：湯最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調(diào)味料，煮好湯用干凈的勺子舀出當(dāng)天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋存放在冰箱里。因?yàn)槭L時(shí)間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi)，易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，應(yīng)盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

2.魚和海鮮：魚和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會(huì)損傷肝、腎功能。

3.散裝鹵味：散裝鹵味是要當(dāng)天吃完，不可隔夜的。從食品安全角度講，這是不衛(wèi)生的，可能的話最好不要吃隔夜糟貨。食品專家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非絕對(duì)“保險(xiǎn)”。冰箱里易孳生霉菌，還有嗜冷菌等。

4.茶：隔夜茶因時(shí)間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質(zhì)、糖類等會(huì)成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料。

5.綠葉類蔬菜：由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置的時(shí)間過久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽便會(huì)還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。

6.銀耳：因?yàn)椴徽撌鞘覂?nèi)栽培的銀耳還是椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經(jīng)煮熟后如放的時(shí)間比較久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽。

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