世界癌癥研究基金會科學項目經(jīng)理蕾切爾·湯普森博士展開的一項研究顯示，餐廳廚房在做湯時，為了增加味道會多放鹽?，F(xiàn)在超市里出售的一些速食湯，含鹽量甚至高達一個人一天鹽分標準攝入量的一半。湯普森博士指出，湯是鮮為人知的含隱藏鹽分極高的食物，建議人們最好自己動手燒煮低鹽清淡的湯，這樣能起到保護腸胃健康 的作用。
研究人員還指出，要想減少日常鹽分攝入，一是在購買食品時，注意查看包裝說明上的鹽分含量。二是少吃火腿、香腸、速食品和早餐麥片等含鹽量高的加工食品。
清淡飲食 遠離胃癌
鹽是人類不可缺少的物質(zhì)。但是長期食用高濃度鹽的食品，不但可誘發(fā)心血管疾病，而且還可以引起胃炎、胃癌的發(fā)生。世界上60歲以上的死亡者中有四分之一的死因是患惡性腫瘤，其中胃癌占首位。我國每年也約有16萬人因胃病而死亡。研究證明，在致胃癌的諸多飲食因素中，“高濃度食鹽食品”為首要因素。胃癌是東方人中發(fā)病率較高的癌種，其中情況最嚴重的是日本，每年有近5萬日本人死于胃癌，占日本因癌死亡人數(shù)的1/4。
世界癌癥研究基金會科學項目經(jīng)理蕾切爾·湯普森博士展開的一項研究顯示，餐廳廚房在做湯時，為了增加味道會多放鹽?，F(xiàn)在超市里出售的一些速食湯，含鹽量甚至高達一個人一天鹽分標準攝入量的一半。湯普森博士指出，湯是鮮為人知的含隱藏鹽分極高的食物，建議人們最好自己動手燒煮低鹽清淡的湯，這樣能起到保護腸胃健康 的作用。
鹽攝取過多易致胃癌
據(jù)日本厚生勞動省(相當于我國衛(wèi)生 部)指出，日本人胃癌高發(fā)，事實上主要還是和飲食有關。簡單來說，一是攝取鹽分太多，二是缺乏維生素C。
日本厚生勞動省上世紀90年代曾以日本巖手縣、秋田縣、長野縣和沖繩縣4個地區(qū)為代表，追蹤40—59歲的4萬名男女的生活習慣。追蹤調(diào)查10年后，得出了以下結論：在以鹽分攝取量的多少來區(qū)分的5個組里，攝取鹽分量最多的一組，比攝取量最少的一組，得胃癌的人數(shù)多了1倍。
日本國立癌癥中心的愛知醫(yī)生告訴《生命時報》記者，日本人雖然以白米飯為主食，但每天都要喝大醬湯，做菜時用得最多的又是醬油。所以，國民都有攝取鹽分過多之嫌。“雖然，從上世紀60年代開始，日本就已經(jīng)開展了如火如荼的‘減鹽運動’，將原先日本人每天平均攝鹽量從17克以上，降到了現(xiàn)在的12—13克，卓有成效地降低了高血壓 和腦中風 的發(fā)病率，但實際上，離控制在每日攝鹽量6克以下的目標還很遠。鹽分攝取過多，會損壞胃黏膜屏障，增加對致癌 物質(zhì)的易感性，導致胃癌高發(fā)。”
此外，雖說日本料理素來以清淡著稱，但實際上，它的清淡是指，像大雜燴那樣味道不分明的菜肴比較少，而總是魚是魚、菜是菜;而調(diào)味品也不會像我國這樣，八角、蔥、姜、蒜樣樣俱全，而是紅燒就是紅燒，鹽炒就是鹽炒。因此，掩藏在“清淡”背后的，依然是濃郁的咸味。
( 責任編輯：田文波）
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