奶油泡芙的做法
水、黃油、糖、鹽放入鍋中煮沸至大滾
離火,立即加入所有面粉,快速攪拌均勻
拌勻后再次開中火,邊加熱邊攪拌,直至鍋底出現(xiàn)一層薄膜,面團(tuán)不粘附鍋壁,將面團(tuán)倒入另外一個(gè)盆里,冷卻至60℃,分次加入雞蛋
每加一次攪勻后再加下一次,直至用刮刀舀起的面糊緩慢落下時(shí)形成倒三角形
用小匙直接將面糊舀到油布上
放入預(yù)熱好的烤箱,上下火180℃,中層,烤25分鐘,烤至爆開裂縫處也呈現(xiàn)出金黃色,關(guān)掉烤箱電源,泡芙略涼后取出
如果取出或冷卻太快,會(huì)導(dǎo)致泡芙塌陷,淡奶油打至全發(fā),裝入裱花袋,泡芙頂部用刀劃開,劑入奶油餡,撒上糖粉裝飾
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