扁豆,既是人們?nèi)粘I畹氖秤檬卟?,也是療病補(bǔ)虛的好藥。它是一年生纏繞草質(zhì)藤本栽培植物。因其豆類形扁,故稱為扁豆。又因其豆脊上有微彎如眉一道,故也稱為蛾眉豆。南北朝陶宏景《名醫(yī)別錄》載:“扁豆,人家種之于籬垣。”故也有叫它為沿籬豆。它可以點綴田園景色,宋代詩人楊萬里《秋花》中說:“道邊籬落聊遮眼,白白紅紅扁豆花。”
扁豆,味道鮮美,《名醫(yī)別錄》稱其:“莢蒸食甚美。”清代包世臣《齊民要術(shù)》謂:“采為蔬,味冠諸品。”6~10月間可乘嫩取豆莢或苗葉烹調(diào),或炮或炒或蒸以佐餐。待至立冬前后,打出種子,再曬至全干后收藏,需要時(鮮品即可)加水適量,用文火久煮或烘熟,可拌適量咸菜,以佐餐;或加適量砂糖拌和以充饑;還可與適量的粳米、薏苡仁、山藥煮成粥食。
扁豆還能解酒毒及食魚蟹中毒引起的腹痛吐瀉,可單味生嚼,或加水研搗絞汁,也可與紫蘇同煎飲。不過,食用扁豆有一點還需嚴(yán)加注意,它含有兩種毒素——凝集素和溶血素,食后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、腹痛等中毒癥狀,所以必須充分煮熟,使這兩種毒素得到破壞,食用方能安全。
扁豆的種子,有白色、黑色、紅褐色等數(shù)種,入藥主要用粗圓而色白的,故稱白扁豆。黑色的古名鵲豆(因其雜有白色邊脊,形如喜鵲尾巴)多不用。紅褐色的,在廣西稱為紅雪豆,用作清肝消炎藥,治眼生翳膜。
白扁豆?fàn)I養(yǎng)豐富。每百克含有蛋白質(zhì)27.7克,脂肪1.8克,碳水化合物57克,鈣4.6克,磷5.2克,鐵1毫克,以及泛酸、鋅等成分。它具有解暑化濕、補(bǔ)脾止瀉的作用。它入脾胃二經(jīng),能通利三焦,升清降濁,和中下氣,益脾開胃,專治中焦諸病。它化濕而不燥烈,甘溫補(bǔ)脾而不滋膩。適用于夏秋暑濕吐瀉(宜生用),常年脾虛有濕,食少便溏諸癥尤為宜用。它雖非主藥,但在臨床應(yīng)用上,常能協(xié)助它藥使之達(dá)到健脾和胃的目的。常用著名方劑香薷飲《千金方》用此配香薷;《和劑局方》再加厚樸而成,使其在消暑解表的同時,兼能化濕滯,和胃腸;參苓白術(shù)散《和劑局方》、資生丸(亦名資生健脾丸)、《和劑局方》六合定中丸中均配有白扁豆,加強(qiáng)補(bǔ)脾滲濕的效果。
豆類壅滯,大量服用可以礙胃,但若大病之后,需要適量進(jìn)補(bǔ)之前,可先用少量白扁豆10~30克煎湯代飲,這樣不僅不會壅滯,且能調(diào)養(yǎng)正氣,健脾開胃,故頗為合宜。
扁豆的外衣,藥名扁豆衣,功同扁豆,但藥力較薄,性味甘微涼,長于運脾利水,適宜于脾虛有濕,或暑濕吐瀉、水腫腳氣等癥。
扁豆的花,氣芬芳,性微寒,具有清暑化濕、宣氣和中的作用。常用于暑濕下利、胸脘窒滿、帶下赤白諸癥。清代張秉成《本草便讀》說:“赤者入血分而宣瘀,白者入氣分而行氣。凡花皆散,故可清暑散邪。”一般用的多為白花,故處方中所常見的為白扁豆花。清代吳瑭《溫病條辨》治暑濕方“新加香薷飲”、“清絡(luò)飲”;以及近人魏長春《中醫(yī)實踐經(jīng)驗錄》治寒體氣郁肝胃失調(diào)經(jīng)驗方“五花湯”,和治脾胃虛弱夾食、腹痛經(jīng)驗方“三花二香胃苓湯”,皆用其花芳香輕靈、調(diào)和氣機(jī)的功效。(賈佩琰)
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