松花蛋，也叫皮蛋，是鮮鴨蛋經(jīng)茶葉、石灰泥裹制而成，蛋清透明，蛋黃呈金黃色，涼拌即可食用，是一道美昧涼菜。
松花蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽等。從中醫(yī)食療角度來(lái)分析，鴨蛋性涼味甘，有補(bǔ)心、清肺的作用，可止熱咳、祛咽喉疼痛。
我們常吃的一道菜品是姜汁松花蛋。松花蛋加入姜醋汁后．不僅去除了堿澀味，口感更好，從營(yíng)養(yǎng)上講還有特殊道理。姜含有姜辣素，有很強(qiáng)的抑制氧自由基的作用。其作用比維生素E還要強(qiáng)，可增加身體免疫功能并可抗衰老。醋有消食化積、殺毒止痛的作用。松花蛋在制作過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生少量的鋁，對(duì)人體有害，而姜中的姜辣素及醋中的醋酸都有分解其毒性的作用。因此，吃松花蛋加姜醋汁更健康。
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