固體物質(zhì)的溶解度是指在一定的溫度下，某物質(zhì)在100克溶劑里達(dá)到飽和狀態(tài)時(shí)所溶解的克數(shù)，用字母s表示，其單位是“克/100克水”。在未注明的情況下，通常溶解度指的是物質(zhì)在水里的溶解度。
影響奶粉溶解度的因素很多。飽和度過大，或者沒有經(jīng)過充分的搖勻是原因之一。要嚴(yán)格按照配比來勾兌。
奶粉溶解的好壞可以通過測試得到，一般來說，用40~60度的溫水，在奶瓶中加入一定的水，盛幾勺奶粉進(jìn)去溶解，搖勻，然后再加點(diǎn)水，再搖勻，直到奶完全溶解為止。
想一些品質(zhì)不好的奶粉，溶解度就會不好，還會有沉淀，甚至有奶塊產(chǎn)生。
吸收好的奶粉表現(xiàn)在沖調(diào)性狀上，應(yīng)該是能非常迅速的表現(xiàn)良好的擴(kuò)散性(即能迅速徹底溶解)因此，溶解度的高低，基本反映了乳粉生產(chǎn)過程中蛋白質(zhì)變性的程度，變性的蛋白質(zhì)會使溶解度降低(出現(xiàn)沖調(diào)掛壁等現(xiàn)象),較不利于寶寶吸收，原因主要有原料乳方面、加工熱處理、設(shè)備等技術(shù)問題、噴霧干燥時(shí)霧化效果欠佳顆粒過大干燥困難、及乳粉運(yùn)輸儲藏問題等。
所以要特別留意奶粉沖調(diào)時(shí)是否有變形蛋白質(zhì)掛壁、接團(tuán)等現(xiàn)象。它們很可能是導(dǎo)致寶寶吸收不佳、上火甚至便秘的主要原因之一。
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