魚肉蒸豆腐和雞肉蒸豆腐的制作方法：
鰻魚肉蒸豆腐
用料：
海鰻魚肉150克，豆腐2塊，雞蛋1只，蔥2條，精鹽、味精、醬油、油各適量。
制法：
(1)將海鰻魚肉剁碎攪至起膠；雞蛋打散攪勻；將部分淋在魚肉上攪勻。
(2)將豆腐搗成茸狀加入剩余的雞蛋液攪勻。
(3)將魚膠與豆腐拌后，上籠蒸熟，放入蔥段，再加蓋片刻，取出淋上少許醬油，熟油即成。
特點(diǎn)：
嫩軟爽滑，美味開胃。
咸魚蒸豆腐
用料：
豆腐3塊，鰭白咸魚一小塊、蔥、姜、豬油、鹽、糖、黃酒各適量。
制法：
(1)把豆腐整塊排放在碟上，咸魚放在豆腐上，上面再撒下少許鹽，加黃酒、豬油和糖，撒下剁碎的蔥茸和姜茸。
(2)把上料隔水用旺火蒸15分鐘即成。
特點(diǎn)：
魚香、豆腐滑嫩，別有風(fēng)味。
蒸雞肉豆腐
用料：
豆腐2大塊，剁碎雞肉150克，冬菇8只，熟筍肉50克，蔥1段，油2湯匙1粟粉少許，生抽、酒、糖，鹽、胡椒粉，湯、蔥茸，豆瓣醬、甜醬各適量。
制法：
(1)將豆腐切0,5厘米厚、1厘米寬的方塊。
(2)將冬菇浸軟，與筍肉、蔥各切小粒。
(3)把生抽，酒1糖、鹽，胡椒粉和湯放入碗內(nèi)拌調(diào)備用。
(4)把豆腐放碟內(nèi)，用旺火隔水蒸10分鐘。
(5)燒熱油鍋，爆炒豆瓣醬，姜茸，下雞肉、甜醬兜勻，隨加冬菇、筍粒；以(3)料調(diào)味；最后以粟粉水勾芡，澆在蒸好的豆腐上即成。
特點(diǎn)：
鮮嫩可口，清香多味。
（責(zé)任編輯：zxwq）
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