小兒多吃烤羊肉串有什么危害

近年來，市場上烤羊肉串的生意很好。在那制作羊肉串的炭火旁，在股股青煙中，常常可見有手拿一串串羊肉正津津有味的品嘗者，而其中不乏大量兒童。盡管在我國，烤羊肉串作為一種美食有著悠久的歷史，但隨著科學(xué)研究的深入，人們發(fā)現(xiàn)在一串串的烤羊肉背后潛伏著對人體健康的不利因素：(1)已經(jīng)證實(shí)，N—亞硝基化合物對動(dòng)物是強(qiáng)致癌劑，目前尚未發(fā)現(xiàn)一種動(dòng)物能耐受亞硝胺而不致癌的。人類的某些癌癥與此也有著密切的關(guān)系。用來烤羊肉串的羊肉一般在烤制前都要經(jīng)過腌制，如果脯制時(shí)間過長，在食鹽中的亞硝酸鹽(粗鹽中含量更高)就會與肉中蛋白質(zhì)分解所產(chǎn)生的胺類發(fā)生作用，產(chǎn)生具有致癌性的亞硝胺。(2)目前發(fā)現(xiàn)許多多環(huán)芳烴都具有致癌性，而苯并芘是一種有代表性的物質(zhì)。經(jīng)實(shí)驗(yàn)檢測發(fā)現(xiàn)，用炭火烤制的肉中，苯并芘可達(dá)2．6—11．2微克／公斤(有人認(rèn)為水中對機(jī)體無害的苯并芘為0．03微克／升)。這是由于在烤制過程中，除木炭燃燒產(chǎn)生的苯并芘還有其它的多環(huán)芳烴類物質(zhì)直接污染了食品。還由于在烤制過程中，來自于肉中的脂肪滴于火上，也能受熱而產(chǎn)生苯并茂，并吸附在肉的表面，這些都增加了對人體的危害。(3)羊肉本身的質(zhì)量問題也是不可忽視的。未經(jīng)檢疫的羊肉流入市場，如果帶有寄生蟲，那么，短時(shí)的燒烤是不能殺死肉中的寄生蟲的，這將使人產(chǎn)生寄生蟲病。由于小兒的生理特點(diǎn)，決定了小兒對疾病的抵抗力、對各種有毒物質(zhì)的解毒能力都較成人低，更易發(fā)病。因此，偶爾帶孩子去吃一串羊肉串也未嘗不可，但過多地頻繁地進(jìn)食，發(fā)病的機(jī)會必將增加。

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