葉酸
葉酸，B族維生素之一，是人體新陳代謝的重要中間傳遞體，參與遺傳基質(zhì)去氧核糖核酸(DNA)及核糖核酸(RNA)的合成，參與氨基酸的代謝，參與血紅蛋白及甲基化合物的合成。
兒童缺乏葉酸可發(fā)生營養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血，而早孕婦女缺乏葉酸則可致胎兒神經(jīng)管畸形，包括無腦兒及脊柱裂等類型。
孕婦葉酸缺乏是非常普遍的。即使是營養(yǎng)良好的育齡婦女，由于懷孕時(shí)所需葉酸量較未孕時(shí)約高6～8倍，孕期中血清和紅細(xì)胞葉酸含量也會(huì)隨著妊娠進(jìn)程而逐漸降低。葉酸缺乏的孕婦發(fā)生先兆子癇、胎盤早剝等的概率較高。葉酸缺乏也是導(dǎo)致心血管疾病發(fā)病的重要因素。
由于葉酸不耐熱，其在烹調(diào)中的損失可達(dá)70%以上甚至90%，所以烹調(diào)要少焯少煮而用急火快炒。葉酸缺乏對(duì)健康的危害是嚴(yán)重的，但大劑量葉酸也可能會(huì)產(chǎn)生副作用，如影響鋅的吸收繼而發(fā)生鋅缺乏，使胎兒在宮內(nèi)發(fā)育遲緩和增加低出生體重兒的概率。大劑量葉酸還可能掩蓋維生素B12缺乏的早期表現(xiàn)，導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)受損害。
葉酸廣泛存在于各種動(dòng)植物食品中。富含葉酸的食物有動(dòng)物肝臟，大豆及豆制品，堅(jiān)果(如花生、核桃)、綠葉蔬菜和水果等。
育齡婦女每日最低的葉酸需要量為50微克。為防止胎兒神經(jīng)管畸形，高齡婦女應(yīng)至少在計(jì)劃懷孕前1個(gè)月到初孕的3個(gè)月內(nèi)每日在膳食外補(bǔ)充葉酸400微克。孕婦葉酸推薦攝入量為每日600微克，乳母為500微克?？赡褪茏罡邤z入量為每日1000微克。
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