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蛋清和蛋黃誰的營養(yǎng)更高呢?

發(fā)布時(shí)間: 2016-03-14 18:40:11      來源:網(wǎng)絡(luò)

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雞蛋黃:蛋黃中含有豐富的脂肪

雞蛋黃:

蛋黃中含有豐富的脂肪,包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等;也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì);同時(shí)含有豐富的蛋白質(zhì),而且是高生物價(jià)的蛋白質(zhì);而且含有豐富的維生素,其中以維生素A、維生素D、維生素B最多。

營養(yǎng)分析:

蛋黃中的卵磷脂被人體消化后可以釋放出膽堿,膽堿通過血液到達(dá)大腦,可以避免智力衰退,增強(qiáng)記憶力;醫(yī)學(xué)專家說卵磷脂為老年性癡呆的克星;蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞再生,還可提高人體血漿蛋白的含量,促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝,增強(qiáng)免疫力。

雞蛋清:

營養(yǎng)分析:

雞蛋清不但可以使皮膚變白,而且能使皮膚細(xì)嫩。這是因?yàn)樗胸S富的蛋白質(zhì)和少量醋酸,蛋白質(zhì)可以增強(qiáng)皮膚的潤滑作用,醋酸可以保護(hù)皮膚的微酸性,以防細(xì)菌感染。此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用。

蛋黃和蛋白的營養(yǎng)

雞、鴨、鵝等禽類的蛋在營養(yǎng)成分上大致相同,主要由蛋黃、蛋清(即蛋白)和蛋殼構(gòu)成。雞蛋每個(gè)約重40-50克,鴨蛋50-60克,其中蛋黃占32%,蛋清占57%,其余11%為蛋殼。蛋清中除70%左右為水分外,含蛋白質(zhì)13-15%。

蛋類的蛋白質(zhì)含有極豐富的人體必需氨基酸,而且組成比例非常適合人體需要,這種蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的利用率最高。蛋中的脂肪絕大部分在蛋黃內(nèi),且分散成細(xì)小顆粒,極易被吸收。

蛋黃中脂肪和膽固醇的含量都比較高,無機(jī)鹽和維生素主要也集中在蛋黃內(nèi)。無機(jī)鹽、鈣、磷和鐵都較豐富,所以蛋黃是嬰幼兒鐵的良好來源。維生素以維生素A、維生素D和核黃素較多。總的說來,蛋黃的營養(yǎng)價(jià)值較蛋白高,但對6個(gè)月以上的小兒,自然是吃全蛋營養(yǎng)更為全面。

(責(zé)任編輯:zxwq)

標(biāo)簽閱讀: 雞蛋清 雞蛋黃 健康 營養(yǎng) 脂肪

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