不少到餐館吃早飯的人,喜歡點(diǎn)上一份“單面煎蛋”(昕謂單面煎蛋,是指煎雞蛋時(shí)只煎一面,蛋黃呈“溏心”的蛋),他們覺(jué)得這樣吃起來(lái)更加鮮嫩,而且能吸入更多營(yíng)養(yǎng)。
事實(shí)上,經(jīng)常食用“單面煎蛋”,是非常不利于健康的.
首先,生雞蛋容易被致病菌污染。因?yàn)殡u蛋是由雞的卵巢和泄殖腔產(chǎn)出的,而卵巢、泄殖腔的帶菌率很高,所以蛋殼表面,甚至蛋黃都可能被細(xì)菌污染。在最微鏡下可以觀察到,雞蛋的外殼布滿小孔,這些小孔的直徑比致病菌要大幾十倍乃至幾百倍?因此,雞蛋隨時(shí)可能被病原體侵入。如果食用了這種雞蛋,人可能會(huì)出現(xiàn)畏寒、發(fā)熱、惡心、嘔吐、腹瀉等食物中毒現(xiàn)象。
其次,生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物質(zhì),前者會(huì)阻礙人體胃腸道中的蛋白酶與蛋白質(zhì)接觸,影響蛋白質(zhì)的消化吸收二后者能與食物中的生物素結(jié)合,形成人體無(wú)法吸收的物質(zhì),容易導(dǎo)致人體生物素缺乏病,從而產(chǎn)生一系列癥狀,如精神倦怠、肌肉酸痛,毛發(fā)脫落等。而雞蛋一經(jīng)煮熟、煎熟,_jj述兩種有害物質(zhì)就會(huì)被破壞,不再影響人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收。
再次,生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)緊密,很大一部分不能被人體吸收,只有煮熟后,蛋白質(zhì)才會(huì)變得松軟,被人體胃腸道消化吸收。有研究證明,吃了生雞蛋或不熟的雞蛋后,人體的消化率比吃煮熟的雞蛋低30%—50%。
最后,大家都知道,生雞蛋有一股腥味,這種味道會(huì)抑制中樞神經(jīng),使唾液、胃液和腸液等消化液分泌減少,從而導(dǎo)致食欲減退、消化不良,甚至惡心嘔吐。
相較之下,“雙面煎蛋”要比“單面煎蛋”更健康一些,不過(guò)煎著吃的雞蛋總歸是容易誘發(fā)癌癥。這是因?yàn)殡u蛋經(jīng)煎炸后容易變焦,變焦的雞蛋可能含有致癌物。而且,經(jīng)常吃煎蛋容易使油脂攝入過(guò)量,誘發(fā)高血脂和脂肪肝。事實(shí)上,這些說(shuō)法絕非危言聳聽(tīng)。
因此,雞蛋最好的吃法就是煮著吃,而且更有營(yíng)養(yǎng).
不過(guò),專家建議,煮的時(shí)間掌握在8—10分鐘為宜.這樣,既能殺死有害致病菌,又能比較完整地保存雞蛋的營(yíng)養(yǎng)素.
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