煎蛋不是隨便吃的

不少到餐館吃早飯的人，喜歡點(diǎn)上一份“單面煎蛋”(昕謂單面煎蛋，是指煎雞蛋時(shí)只煎一面，蛋黃呈“溏心”的蛋)，他們覺(jué)得這樣吃起來(lái)更加鮮嫩，而且能吸入更多營(yíng)養(yǎng)。

事實(shí)上，經(jīng)常食用“單面煎蛋”，是非常不利于健康的.

首先，生雞蛋容易被致病菌污染。因?yàn)殡u蛋是由雞的卵巢和泄殖腔產(chǎn)出的，而卵巢、泄殖腔的帶菌率很高，所以蛋殼表面，甚至蛋黃都可能被細(xì)菌污染。在最微鏡下可以觀察到，雞蛋的外殼布滿小孔，這些小孔的直徑比致病菌要大幾十倍乃至幾百倍?因此，雞蛋隨時(shí)可能被病原體侵入。如果食用了這種雞蛋，人可能會(huì)出現(xiàn)畏寒、發(fā)熱、惡心、嘔吐、腹瀉等食物中毒現(xiàn)象。

其次，生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物質(zhì)，前者會(huì)阻礙人體胃腸道中的蛋白酶與蛋白質(zhì)接觸，影響蛋白質(zhì)的消化吸收二后者能與食物中的生物素結(jié)合，形成人體無(wú)法吸收的物質(zhì)，容易導(dǎo)致人體生物素缺乏病，從而產(chǎn)生一系列癥狀，如精神倦怠、肌肉酸痛，毛發(fā)脫落等。而雞蛋一經(jīng)煮熟、煎熟，_jj述兩種有害物質(zhì)就會(huì)被破壞，不再影響人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收。

再次，生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)緊密，很大一部分不能被人體吸收，只有煮熟后，蛋白質(zhì)才會(huì)變得松軟，被人體胃腸道消化吸收。有研究證明，吃了生雞蛋或不熟的雞蛋后，人體的消化率比吃煮熟的雞蛋低30%—50%。

最后，大家都知道，生雞蛋有一股腥味，這種味道會(huì)抑制中樞神經(jīng)，使唾液、胃液和腸液等消化液分泌減少，從而導(dǎo)致食欲減退、消化不良，甚至惡心嘔吐。

相較之下，“雙面煎蛋”要比“單面煎蛋”更健康一些，不過(guò)煎著吃的雞蛋總歸是容易誘發(fā)癌癥。這是因?yàn)殡u蛋經(jīng)煎炸后容易變焦，變焦的雞蛋可能含有致癌物。而且，經(jīng)常吃煎蛋容易使油脂攝入過(guò)量，誘發(fā)高血脂和脂肪肝。事實(shí)上，這些說(shuō)法絕非危言聳聽(tīng)。

因此，雞蛋最好的吃法就是煮著吃，而且更有營(yíng)養(yǎng).

不過(guò)，專家建議，煮的時(shí)間掌握在8—10分鐘為宜.這樣，既能殺死有害致病菌，又能比較完整地保存雞蛋的營(yíng)養(yǎng)素.

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