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有些人吃早餐愛拿豆?jié){沖雞蛋喝,認為既省事,也吸收了豐富的蛋白質(zhì)。真是這樣嗎?中國營養(yǎng)委員會的專家指出,雞蛋與豆?jié){不宜同食。從科學角度講,兩者同食不僅沒有加倍攝入蛋白質(zhì),反而影響了蛋
有些人吃早餐愛拿豆?jié){沖雞蛋喝,認為既省事,也吸收了豐富的蛋白質(zhì)。真是這樣嗎?中國營養(yǎng)委員會的專家指出,雞蛋與豆?jié){不宜同食。從科學角度講,兩者同食不僅沒有加倍攝入蛋白質(zhì),反而影響了蛋白質(zhì)的正常吸收。因為生豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物,它能抑制人體蛋白酶的活性,影響蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化和吸收。而雞蛋清里含有黏性蛋白,可以與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合,使蛋白質(zhì)的分解受到阻礙,從而降低人體對蛋白質(zhì)的吸收率。專家提醒市民,蛋白質(zhì)雖然對人體有好處,但也不能攝入過量。如果同時食用高蛋白質(zhì)食物,應適量搭配其它營養(yǎng),如富含維生素的蔬菜水果。專家還指出,很多人認為生食雞蛋清營養(yǎng)價值高,其實不然,雞蛋清最好是熟食,以防感染寄生蟲。
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