春季萬物蔭生，正是調(diào)養(yǎng)身體五臟的大好機(jī)會(huì)。按照中醫(yī)"四季側(cè)重"的養(yǎng)生原則，春季補(bǔ)五臟應(yīng)以養(yǎng)肝為先。
俗語說：藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，養(yǎng)肝也是如此，而在眾多的蔬菜之中，最合適養(yǎng)肝的是菠菜。
中醫(yī)以為，菠菜性甘涼，進(jìn)腸、胃經(jīng)。
有補(bǔ)血止血、利五臟、通血脈、止渴潤(rùn)腸、滋陰平肝、助消化、清理腸胃熱毒的功效，對(duì)肝氣不舒并發(fā)胃病的幫助治療常有良效。對(duì)春季里由于肝陰不足引起的高血壓、頭痛眼花和貧血等都有較好的治療作用。頭痛、眼花、便秘者，可取鮮菠菜及根100克，開水燙3分鐘，撈起用麻油拌食，逐日食兩次。視力含糊、兩目干澀者：取鮮菠菜、羊肝各500克，水燒沸后放進(jìn)羊肝，稍滾再下菠菜，并參加適量鹽、麻油、味精，此湯具有養(yǎng)肝明目標(biāo)功效。
需要留心的是，菠菜含草酸較多，有礙肌體對(duì)鈣的吸收，故吃菠菜時(shí)宜先用沸水燙軟，撈出再炒。菠菜不宜與豆腐等含鈣量較多的食品混雜做菜，如菠菜煮豆腐等，由于草酸與鈣反應(yīng)天生草酸鈣，草酸鈣會(huì)影響人的腎功效，且可形成結(jié)晶物潴留于泌尿道，引起結(jié)石。
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