食素會(huì)面黃肌瘦嗎？

研究發(fā)現(xiàn)，素食者的血壓、膽固醇等都比非素食者健康，素食者也并未因素食而貧血和營養(yǎng)不良。

臺(tái)灣高雄醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)科，在上世紀(jì)80年代曾作過一個(gè)專題研究——“素食者之血壓”。這項(xiàng)研究是以政府登記有案的佛寺內(nèi)的僧尼為對(duì)象的。自高雄到新竹，總共選取700人作為實(shí)驗(yàn)對(duì)象。在另一個(gè)組，則以系統(tǒng)抽樣，選取40歲以上，非素食民眾5000人，根據(jù)他們的性別、年齡、身高、體重的比例，和實(shí)驗(yàn)組配對(duì)以作為對(duì)照。

研究結(jié)果顯示，非素食的男性，從40歲到70歲的平均血壓，最高是134.1，最低是82.6;女性最高134.4，最低81.9。從29歲到70歲的素食男性，最高血壓是124.3，最低77.3。

結(jié)果證明，素食的年數(shù)愈久，血壓增加的比例則愈低。這項(xiàng)研究的另一結(jié)論顯示，素食者和非素食者的血壓與年輪回歸線相比較，兩者的血壓都會(huì)隨年齡的增加而增加。但研究結(jié)論告訴我們，素食持續(xù)年數(shù)愈長，因年齡增長而導(dǎo)致血壓上升的幅度也愈小。

探討素食對(duì)人體影響程度，臺(tái)大醫(yī)院陳瑞三教授也作過一項(xiàng)調(diào)查。他花了兩年多時(shí)間，赴全臺(tái)各地49座寺廟中，為249位出家人作各項(xiàng)檢查及血液分析;另外又選了1057位非素食者，及患有心臟病或血管硬化癥者為樣本，作為對(duì)照組進(jìn)行測(cè)試。從陳教授公布的研究報(bào)告中，人們得出了如下結(jié)論：

1.素食者膽固醇較低。

膽固醇沉積過久，容易使脈壁變厚或變硬，而發(fā)生心臟病或血管硬化。經(jīng)調(diào)查結(jié)果，素食者膽固醇平均為158毫克，非素食者平均為180毫克。

2.非素食者眼底網(wǎng)膜硬化較普遍。

經(jīng)測(cè)試結(jié)果，素食者有16%有眼底網(wǎng)膜硬化現(xiàn)象，非素食者硬化比例，則高達(dá)40%。

3.素食不會(huì)導(dǎo)致貧血。

249位出家人，只有5人患貧血癥，但這5人并非因素食而貧血，而是本身患有胃腸病或寄生蟲所致。

4.素食者不會(huì)營養(yǎng)不良。

陳教授對(duì)素食及非素食兩組作血蛋白鑒定，發(fā)現(xiàn)非素食者平均為6.1至11克;素食者則為6.6至8.8克。以最新儀器“電氣流動(dòng)法”進(jìn)行測(cè)試，亦證實(shí)素食者血蛋白完全正常，且比非素食者更加平和穩(wěn)定。

臺(tái)灣另一位健康專家王合民醫(yī)師對(duì)素食者建議說：“深綠色蔬菜，如菠菜、芥菜、甘藍(lán)菜、蘿卜，是鈣鐵及維生素B2的主要來源，茹素者應(yīng)多加選食。但是，上述蔬菜卻不含維生素B12，因此，在食用時(shí)若能配以含有維生素B12的黃豆，則所獲的營養(yǎng)，可以和牛奶相當(dāng)，而不用擔(dān)心素食會(huì)營養(yǎng)失調(diào)?！?/p>

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