夏季飲食要拒絕腌菜咸魚

江南地區(qū)的人都喜歡吃腌菜和咸魚，更多人習(xí)慣把前晚的剩菜剩飯燒成菜泡飯。省腫瘤醫(yī)院的專家昨日讓記者向有這種飲食習(xí)慣的市民發(fā)出警告，因?yàn)楹芸赡芤虼嘶忌媳茄拾?。杭州有?duì)姐弟倆就因長(zhǎng)期吃腌菜和咸魚，相繼被確診為鼻咽癌：“這可不是偶然病例，我們專門做了一項(xiàng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，證明腌菜里有亞硝酸鹽，可以直接導(dǎo)致鼻咽癌?！?/P>

含亞硝酸鹽的食物還可導(dǎo)致胃癌、食道癌。咸菜、咸肉、酸菜等腌制食品都含有亞硝酸鹽，平常應(yīng)少吃為宜。鼻咽癌的早期癥狀，一般是早上起床后有鼻子回涕帶血絲，或者頸部腫塊，以及耳鳴，頭痛，復(fù)視等。

亞硝胺讓小白鼠生癌

為什么腌菜咸肉和鼻咽癌的關(guān)系比胃癌還要密切？因?yàn)殡绮讼倘庵泻衼喯跛猁}，這種物質(zhì)進(jìn)入體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝胺，亞硝胺是一種明確的致癌物?！霸趧?dòng)物實(shí)驗(yàn)研究中已找到了必然的關(guān)系。”專家說(shuō)：“這種實(shí)驗(yàn)是給剛出生的健康小白鼠注射低劑量的亞硝酸鹽，結(jié)果僅僅一個(gè)月以后，這批小老鼠就都患上了鼻咽癌，時(shí)間幾乎相差不過(guò)兩三天，而同一批出生的其他小白鼠卻健康無(wú)恙。亞硝酸鹽的確可以誘發(fā)鼻咽癌，可能鼻咽部位比較脆弱，基因容易因外界刺激突變吧?！?/P>

廣東是鼻咽癌高發(fā)區(qū)。流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，廣東居民有給幼兒喂食咸魚的習(xí)慣。除了咸魚與魚干以外，廣東的臘腸也可能是鼻咽癌的發(fā)病因素。這些食品都是采用了亞硝酸鹽腌制。也有專家在廣東一個(gè)鼻咽癌高發(fā)區(qū)，發(fā)現(xiàn)鼻咽癌患者唾液內(nèi)的硝酸鹽含量和尿液中亞硝酸鹽含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于健康人。

很多人對(duì)夏季飲食都不上心，其實(shí)夏季飲食是最關(guān)乎健康的，特別是對(duì)于夏季高發(fā)的鼻咽癌，一定要從飲食上加以預(yù)防。

（責(zé)任編輯：zxwq）