蕨菜確含致癌物原蕨苷
“蕨菜中含有的致癌物主要是一種名為原蕨苷的物質(zhì),如同毒蘑菇中的毒性成分一樣,這種物質(zhì)在蕨菜中是天然存在的,國(guó)外研究發(fā)現(xiàn)這種物質(zhì)的確會(huì)致癌”,食品工程博士云無(wú)心曾表示,二十世紀(jì)六十年代有研究發(fā)現(xiàn)蕨會(huì)導(dǎo)致癌癥,也有實(shí)驗(yàn)證實(shí)蕨確實(shí)能夠?qū)е聞?dòng)物的癌變。科學(xué)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),原蕨苷在蕨的各部分中都有,而人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高。至于這類(lèi)物質(zhì)和癌癥的關(guān)系,二十世紀(jì)七十年代,在日本中部山區(qū)調(diào)查過(guò)吃蕨菜和食道癌的關(guān)系。發(fā)現(xiàn)在那里的居民中,吃蕨菜使得男性的食道癌發(fā)生率增加了2.1倍,而女性則增 加了3.7倍。在英國(guó)的北威爾士地區(qū),胃癌發(fā)病率一直很高。1990年進(jìn)行過(guò)一項(xiàng)“病例-對(duì)照”研究也顯示幼年時(shí)代吃蕨菜會(huì)增加后來(lái)胃癌發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。
含致癌物不等于引起癌癥
據(jù)悉,在國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)的評(píng)級(jí)中,原蕨苷為2B類(lèi)致癌物,即“此類(lèi)致癌物對(duì)人類(lèi)致癌性證據(jù)有限,對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物致癌性證據(jù)并不充分;或?qū)θ祟?lèi)致癌性證據(jù)不足,對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物致癌性證據(jù)充分。”
雖然蕨菜中確實(shí)含有致癌物,但并不等同于吃蕨菜會(huì)立即引發(fā)癌癥,范志紅告訴記者,只有長(zhǎng)時(shí)間大量地?cái)z入蕨菜才有患癌的可能。另一方面,很多國(guó)家都食用蕨菜,尤其是中國(guó)、日本、韓國(guó),有研究發(fā)現(xiàn)經(jīng)常吃蕨的幼嫩部分的日本某些居民,也的確食道癌發(fā)病比例較高。“但他們的攝入量是比較大的,只能說(shuō)經(jīng)常吃蕨菜的人癌癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn),尤其是食道癌等的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)更高一些。
要正確認(rèn)識(shí)蕨菜確含致癌物,但是更要明了含致癌物不等于引起癌癥,所以小編建議大家不要偏信網(wǎng)絡(luò)上散布的消息,一定要科學(xué)認(rèn)識(shí)事物的本質(zhì)。有喜歡吃蕨菜的朋友也建議你們?yōu)榱松眢w健康,減少食用量。
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