下館子的時(shí)候經(jīng)常會(huì)吃一道經(jīng)典菜肴——手撕包菜。許多人反映,自己在家做出來(lái)的手撕包菜味道總是不對(duì),不夠甜、不夠嫩……各種不滿意。39飲食編輯發(fā)現(xiàn),做手撕包菜也是有秘訣的哦,今天就來(lái)跟大家分享一下。
包菜又名卷心菜,具有健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)壯筋骨、清熱利水的作用。包菜富含維生素C、維生素E、果酸、纖維素、胡蘿卜素以及微量元素鉬等。包菜有大量的維生素U樣物質(zhì),這是其他蔬菜所不能及的,這種物質(zhì)曾被提取做成藥品用于防治胃和十二指腸潰瘍,具有止痛及促進(jìn)潰瘍愈合的作用。
原味不流失,再用干紅辣椒和花椒爆炒而成。
這道菜顏色鮮亮,爽脆清甜,除了可開胃增食欲外,還有美白祛斑、預(yù)防感冒和胃潰瘍等作用。
圓白菜性平、味甘,歸脾、胃經(jīng);可補(bǔ)骨髓、潤(rùn)臟腑、益心力、壯筋骨、利臟器、祛結(jié)氣、清熱止痛
圓白菜,又名結(jié)球甘藍(lán)。
據(jù)《本草綱目》中記載,甘藍(lán)(包心菜),煮食甘美,其根經(jīng)冬不死,春亦有英,生命力旺盛。故人們譽(yù)稱為“不死菜”。
此外,從植物學(xué)分類中可以看出,包菜和它所屬的十字花科植物蘿卜、白菜、菜花等,都含有吲哚類和黃酮類化合物,可分解致癌物多環(huán)芳烴,降低胃癌、大腸癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
手撕包菜
技巧1:有些人習(xí)慣將包菜手撕之后再用水洗,這樣做會(huì)讓包菜中的營(yíng)養(yǎng)元素大量流失。正確的做法應(yīng)該是先將包菜洗凈,后撕成一片片。
技巧2:洗完包菜后要甩干水分,這樣炒的時(shí)候才不會(huì)讓鍋里產(chǎn)生多余的水分,影響包菜的口感;
技巧3:大蒜和剁椒煸炒的時(shí)候要小火,防止炒糊了,影響包菜鮮甜的口感;
技巧4:加入包菜后記得大火翻炒,這樣菜葉才會(huì)均勻受熱,炒出的菜才會(huì)通透,不會(huì)有半生不熟的感覺(jué);
技巧5:炒到包菜斷生就可以加鹽調(diào)味了,當(dāng)包菜開始出水說(shuō)明已經(jīng)稍微炒過(guò)頭了;
技巧6:在淋醋的時(shí)候記得把醋澆在鍋的四周,這樣醋遇高溫會(huì)瞬間產(chǎn)生香味,讓包菜更好吃,這也是保護(hù)菜里維生素的好辦法;
技巧7:在炒包菜的時(shí)候還可以加一小勺料酒給菜增香,加一點(diǎn)點(diǎn)白糖給菜增鮮。
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