吃小涮鍋是冬日里的一大樂事，自稱“衛(wèi)生清潔第一”、后廚操作間流程透明的連鎖火鍋店呷哺呷哺，是不少市民的首選。
但記者近日暗訪呷哺呷哺焦王莊店發(fā)現(xiàn)，在顧客看不到的地方，餐具清洗消毒過程被簡化。操作間內(nèi)清洗池一池水涮出五百多個(gè)餐具，消毒池和沖洗池一直閑置不用，餐具沒有經(jīng)過消毒過程便裝盤使用。
質(zhì)疑
顧客反映餐具不干凈記者進(jìn)店暗訪
近日，市民王小姐在呷哺呷哺店內(nèi)就餐時(shí)，發(fā)現(xiàn)放小料的小碗和放菜品的盤子摸上去有些油乎乎，“呷哺呷哺對外宣傳時(shí)稱自己有嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，怎么碗都沒洗干凈?”王小姐懷疑呷哺呷哺是“說一套做一套”。
為了查看餐具的清洗流程，從11月14日至12月2日，記者在通州區(qū)潞苑南大街的呷哺呷哺焦王莊店多次暗訪。
洗碗間內(nèi)共有兩名洗碗工，女洗碗工為全職，男洗碗工為兼職。店內(nèi)無任何人員對洗碗工進(jìn)行培訓(xùn)，操作間內(nèi)也沒有張貼清洗流程。
洗碗工們只是將顧客用過的餐具從窗口拿進(jìn)來，剩湯剩水倒進(jìn)泔水桶清渣后，將鍋、碗、勺和大小盤子分類、洗滌、清洗，最后擺進(jìn)不銹鋼櫥柜或者直接從側(cè)面小窗口遞進(jìn)碼盤室裝盤。
暗訪·清洗
高峰期清洗簡化放入兩三秒直接撈出
記者進(jìn)入該店后廚，看見洗碗間內(nèi)共有四個(gè)池子，按照操作順序分別是洗滌池、清洗池、消毒池和沖洗池。
但在實(shí)際操作中，洗碗工只是給洗滌池里的餐具抹上洗潔精，并扔進(jìn)清洗池，另一人負(fù)責(zé)清洗并撈出擺放。洗碗過程只使用洗滌池和清洗池，消毒池和沖洗池根本沒用。
從窗口拿進(jìn)來的餐具，例如小料碗內(nèi)部都有黏稠的麻醬小料，但抹洗潔精時(shí)，洗碗工經(jīng)常用布一抹一圈便將餐具丟進(jìn)清洗池，有時(shí)只抹碗內(nèi)側(cè)。
清洗時(shí)，洗碗工僅探手將剛放入清洗池的餐具撈出，分類擺放在池沿，并無沖刷的動(dòng)作。餐具攢夠一摞碼進(jìn)池子上面的碗柜，放不下的時(shí)候就直接遞進(jìn)碼盤室。無論放進(jìn)碗柜還是進(jìn)入碼盤室的餐具都意味著已清洗完畢，可直接使用。
在非高峰期時(shí)，洗碗工還會(huì)將餐具浸在水里晃動(dòng)兩下。但在每天中午12時(shí)和晚上6時(shí)左右的高峰期，這些餐具就被直接撈出，從放入到撈出最快只用兩三秒。
記者還發(fā)現(xiàn)，洗碗工在上班前并不會(huì)被要求洗手，無論處理垃圾還是洗碗都戴著同一雙橡膠手套。
500多餐具共用一池水洗完還帶著油花兒
每次暗訪期間，記者都發(fā)現(xiàn)清洗池內(nèi)的水至少要洗百余個(gè)餐具才換水。
以11月27日為例，晚8時(shí)30分許，記者看到洗碗工先是將清洗池中放滿水。清洗池長寬均約50厘米，深度約到小臂，水龍頭開到最大時(shí)，不到兩分鐘就可將池子蓄滿水。
一池清水在涮過二十個(gè)碗后，上面便浮有一層洗潔精的白色沫子。但當(dāng)被問到是否要換水時(shí)，洗碗工瞟了一眼清洗池?fù)u搖頭，說先不用換，刷完這批再說。
當(dāng)?shù)谒氖畟€(gè)碗扔進(jìn)去的時(shí)候，因?yàn)樗儨啙幔呀?jīng)看不到水池底了，查看有沒有撈干凈，洗碗工需要將整個(gè)小臂伸到里面摸個(gè)來回。
“抓緊時(shí)間，不然洗不完了。”洗碗工催促同伴，速度也變得更快，不顧從池子里撈出的盤子側(cè)面還帶著黃色的油花兒。
白沫實(shí)在太多時(shí)，洗碗工就將白沫撇出，再放點(diǎn)水進(jìn)來。記者粗略計(jì)算了一下，這一池水在涮了150多個(gè)碗、370多個(gè)盤子和35個(gè)鍋后，才被換掉。最后清洗池內(nèi)水的顏色呈棕黃色，池面上飄著菜葉，泛著油光。
每撈上來一摞盤子，洗碗工就從側(cè)面的窗口遞進(jìn)碼盤室。
清洗池距離側(cè)面窗口有六七步的距離，這其間盤子仍不斷往下淌水和白沫，為防止地滑摔倒，洗碗工每一步都要小心翼翼。
而四個(gè)池子中本應(yīng)是最后一個(gè)環(huán)節(jié)的沖洗池，則一直閑置。
暗訪·消毒
消毒池大多閑置偶爾放水防檢查
除此之外，消毒環(huán)節(jié)也被省略。11月14日、15日、19日晚高峰時(shí)間，記者看到消毒池一直是空的，餐具從清洗池?fù)瞥龅皆俅问褂?，未?jīng)過任何消毒措施。
洗碗工向記者透露，上面檢查時(shí)才用一下消毒池和沖洗池。但有時(shí)消毒池也會(huì)特意加上一些水，為的是怕上面領(lǐng)導(dǎo)抽查時(shí)，來不及再放水。
“把沫子往那邊撇。”11月27日晚8點(diǎn)，洗碗工看到清洗池內(nèi)的臟水快要溢出時(shí)，甚至讓同伴將水面一層白沫先撇到旁邊挨著的消毒池里。
其實(shí)消毒片平時(shí)就放在消毒池上邊的格子里，一伸手就能夠到，但即便為應(yīng)付檢查放水時(shí)，消毒池內(nèi)也沒有放入消毒片。
“洗完一涮就可以了，不用消毒。”洗碗工說，餐具清洗量大，加上消毒片的味道刺鼻，洗好后不需要再放到消毒池消毒。
消毒柜不插電里面盤子從來沒動(dòng)過
該店在洗碗間的進(jìn)口處設(shè)有一臺(tái)消毒柜，里面整齊擺放著幾列盤子，但并未接通電源，柜子頂上摸上去已有積灰。
11月27日，洗碗工詢問洗碗餐具是否還需消毒柜消毒時(shí)，后廚經(jīng)理表示，“不用，咱們到時(shí)候統(tǒng)一安排，不必每天都消毒。”
但從11月14日至12月2日，記者發(fā)現(xiàn)消毒柜里的盤子擺放的狀態(tài)一直保持不變，洗碗工們也從未將餐具放進(jìn)消毒柜。
與上述操作相對比，店內(nèi)服務(wù)員用餐時(shí)都會(huì)使用店內(nèi)的鍋碗，但使用前都特意用開水沖洗一遍，或者自備碗筷。
員工講述
工作量大吃不消不想加班才趕工
為何清洗消毒過程被“簡化”?兼職的洗碗工告訴記者，他已經(jīng)快50歲了，白天上一整天班，晚上來這里繼續(xù)加班五六個(gè)小時(shí)，連跟人聊天都沒有精神。
每天必須刷完多少碗，店內(nèi)雖然沒有細(xì)致的規(guī)定，但洗碗工們心里明白，刷不完的碗是不可能堆在后廚留到第二天的，“刷不完咋能走。”
全職的洗碗工告訴記者，她每天不僅要刷完所有餐具，還要根據(jù)后廚經(jīng)理的要求，在打烊前擦拭廚房墻壁和每個(gè)櫥柜，而這些基本都在10點(diǎn)半前完成，不然就要加班。
“剛刷三天我就受不了了。”前區(qū)的一位服務(wù)員告訴記者，他剛到呷哺呷哺時(shí)被安排到后廚洗碗，但每天的工作量讓他根本吃不消，所以自己才主動(dòng)要求當(dāng)服務(wù)員。
律師說法
未消毒違反相關(guān)規(guī)定
今天上午，北京市華倫律師事務(wù)所郭海燕律師表示，《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十六條規(guī)定：“應(yīng)當(dāng)按照要求對餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，并在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具;購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格憑證。”
按照國家頒布的食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，餐飲具使用前，必須經(jīng)清洗消毒。物理法消毒餐飲具(包括蒸汽、煮沸等熱消毒)：食(飲)具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味?；瘜W(xué)法(藥物)消毒餐飲具：食(飲)具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。
依據(jù)《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》第四條、第八條，火鍋店的行為違反誠實(shí)信用原則，侵犯了消費(fèi)者的知情權(quán)，隱瞞所提供的餐具衛(wèi)生的真實(shí)情況。
針對火鍋店的上述行為，消費(fèi)者可以向縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門檢舉，由監(jiān)督管理部門對其采取責(zé)令停業(yè)、吊銷《餐飲服務(wù)許可證》、較大數(shù)額罰款等行政處罰措施。
（責(zé)任編輯：zxwq）
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