年夜菜菜譜涼盤蔥油雞的做法

所需原料：

雞腿2個(gè)、蔥絲1大勺、3片生姜的絲、米酒或料酒一大勺（我用的是五年陳釀的黃酒，味道很好）、胡椒粉適量、蔥頭3個(gè)（就那種非常小的元蔥）、蔥末1大勺、生姜末1小勺、3瓣的大蒜末、植物油3大勺、生抽1大勺、蠔油1小勺

制作方法：

1、將雞腿放入清水中浸泡，中途換一遍水泡去血水，用剪刀將雞關(guān)節(jié)處轉(zhuǎn)圈連肉帶筋剪開露出骨頭；

2、然后將雞肉貼著骨頭縱向剪開；

3、將連著的地方再剪段，骨頭就取下來了；

4、將剪下來的雞腿肉拽掉雞皮上黃色的雞油，這樣不油膩，雞骨頭可以用來煲湯，雞油可以炒菜；

5、將雞肉再次用水沖洗后最好用紗布吸取表面的水分，然后放入盆中，放入鹽（要讓雞入味）、黃酒（料酒或米酒）、胡椒粉、蔥絲、姜絲，用手抓勻?qū)㈦u肉的里外都沾上調(diào)料，然后蓋上腌制2個(gè)小時(shí)（可以提前放入冰箱冷藏腌制，長一點(diǎn)時(shí)間也可以）；

6、將雞肉連著調(diào)料一起平鋪在盤子里，然后上蒸鍋，中大火開鍋上汽后蒸15分鐘（如果用帶骨的整只雞做最好用童子雞，而且蒸的時(shí)間根據(jù)雞的大小需要蒸25~30分鐘）；

7、將蒸好的雞取出去掉上面的蔥姜絲自然晾涼，盤子里的熱湯汁留用，然后改刀成條塊表面淋上少許蔥油，撒上炸好的蔥頭酥，吃的時(shí)候雞肉蘸調(diào)料汁，或?qū)⒄{(diào)料汁澆在雞肉上面；

蒸雞的時(shí)候可以做調(diào)料：

1、將植物油倒入鍋中，將切成小塊的蔥頭倒入，開小火；

2、當(dāng)蔥頭變黃時(shí)，撈出炸酥的蔥頭放在廚房紙上吸油，就是蔥頭酥；

3、提前將蔥末、姜末、蒜末放入一個(gè)小碗中，將鍋里的熱油盛出兩大勺澆在碗里拌勻；

4、然后放入生抽、蠔油、少許的胡椒粉拌勻，然后再放入兩大勺蒸雞盤子里的熱湯汁拌勻，調(diào)料汁就做好了。喜歡最簡單最純粹蔥油味道的，只需將兩勺油燒熱倒入切碎的細(xì)蔥花上，再放入兩勺蒸出來的雞湯汁拌勻澆在雞塊上就可以了。

（責(zé)任編輯：zxwq）