三類食物和微波爐八字不合
微波爐加熱食品,簡單又快捷。微波爐利用電磁波原理來進行加熱,能夠很大程度上地保存營養(yǎng)素,所以居家必備電器總有它的身影。但是有些食品卻和微波爐“八字不合”,在加熱時實在要謹慎加謹慎。
生肉或半生肉
烹調(diào)不到家,肉類還沒熟透怎么辦?不少人選擇將其放到微波爐里“翻叮”一下,但這樣就錯了!因為半熟的肉類中,細菌仍然在不斷生長,用微波爐雖然能把其加熱至成熟,但由于微波爐加熱時間短,并不能把細菌全數(shù)殺死,殘留的細菌就會對健康造成危害。冰凍肉類食品須先在微波爐中解凍,然后再加熱為熟食。
液體食品
睡前“叮”杯熱牛奶、冷湯加熱,如果使用微波爐則需要注意。因為液體在微波爐加熱過程中,有可能會突然沸騰并爆開,高溫液體四處濺,很有可能燙傷人,因此在加熱液體食品時,不要用高溫加熱太久,盡可能不要使用微波爐加熱液體食品。
有“衣”食物
諸如雞蛋、鵪鶉、脆皮腸、魚子等外有“盔甲”或有膜的食物,加熱過程中會產(chǎn)生大量蒸汽,有可能出現(xiàn)爆炸現(xiàn)象,應(yīng)該避免直接放入完整的雞蛋,去掉外殼,或在膜上割一刀、戳幾個洞,讓蒸汽散發(fā)。若是雞蛋液、雞蛋羹此類食物,也要注意在容器上加蓋留孔,以免雞蛋羹可能炸得整個內(nèi)壁都是。
6種食物不能用微波爐加熱
蘆筍。新鮮蘆筍富含包括維生素C在內(nèi)的多種抗氧化營養(yǎng)素。挪威《斯堪的納維亞農(nóng)業(yè)學(xué)報》刊登一項新研究發(fā)現(xiàn),微波爐加熱會導(dǎo)致蘆筍中維生素流失。因為維生素C和B族維生素屬于水溶性維生素,穩(wěn)定性更差,遇水、遇熱、遇光容易遭到破壞。
母乳。很多媽媽將母乳擠入奶瓶存入冰箱,使用時再用微波爐加熱,這容易導(dǎo)致其中重要營養(yǎng)素減少。美國《兒科》雜志刊登一項研究發(fā)現(xiàn),微波爐加熱的母乳中含大腸桿菌的危險比其他方式加熱高18倍。
西蘭花。西蘭花是最常見的微波食物。然而,美國《食品和農(nóng)業(yè)的科學(xué)雜志》刊登一項研究發(fā)現(xiàn),用微波爐烹飪西蘭花會導(dǎo)致其中抗氧化成分減少97%。而用燃氣灶烹飪西蘭花只會導(dǎo)致其中抗氧化物減少11%。
干辣椒。干辣椒中的辣椒素具有揮發(fā)性和不穩(wěn)定性,微波加熱很容易著火。微波加熱過程中,干辣椒散發(fā)出的化學(xué)物質(zhì)會刺激眼睛和嗓子。
冷凍水果。美國《生物電磁學(xué)》雜志刊登一項研究發(fā)現(xiàn),用微波爐解凍冷凍水果容易導(dǎo)致有益健康的葡萄糖苷和半乳糖苷轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪镔|(zhì)。冷凍水果的最好解凍方法是常溫下自然解凍。
大蒜。美國《營養(yǎng)學(xué)雜志》刊登一項研究發(fā)現(xiàn),微波爐加熱1分鐘就會摧毀大蒜中的活性硫烯丙基化合物,使之失去應(yīng)有的抗癌作用。大部分的蔬菜尤其是綠葉菜如果用微波爐加熱,都有可能存在營養(yǎng)素流失過多的問題,因為蔬菜中維生素C等營養(yǎng)素對光熱較為敏感。而肉類、蛋類、主食類用微波加熱,營養(yǎng)損失較小。
使用微波爐的危害
微波食品產(chǎn)生致癌化合物。曾有研究表明,微波過的肉類會產(chǎn)生致癌物;牛奶、水果、麥片中的氨基酸也會在微波后轉(zhuǎn)化為致癌物;蔬菜中的植物生物堿同樣會在微波后轉(zhuǎn)化成致癌物危害我們健康。
食物營養(yǎng)嚴重流失。微波爐烹煮的食物會使蔬菜中的礦物質(zhì)、維生素及營養(yǎng)成分極大的減少,或轉(zhuǎn)變成致癌物。
身體會暗中產(chǎn)生一定的變化。如荷爾蒙失調(diào),淋巴和消化系統(tǒng)紊亂,血液和免疫力異常,情緒低落、記憶退化,永久性腦損傷,甚至還會引發(fā)心臟病。
由此看來,日常生活中不能過于依賴微波爐哦。
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