這項研究由美國哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的營養(yǎng)學(xué)專家特蕾莎·馮（音）博士主持。研究人員對大約7萬名健康婦女進(jìn)行了14年的跟蹤調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃牛羊肉和經(jīng)過加工的肉制品越多，患糖尿病的幾率就越高：如果一個人每天都吃牛羊肉，患糖尿病的風(fēng)險就會增加26%，如果每天都吃經(jīng)過加工的肉制品如熱狗，患糖尿病的風(fēng)險就會增加將近40%。
馮博士解釋道，由于肉制品都是在高溫環(huán)境中進(jìn)行烹煮和加工的，所以會形成一些引發(fā)糖尿病、尤其是2型糖尿病的物質(zhì)。
此前，哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的江瑞（音）博士等人也進(jìn)行了類似的研究。他們發(fā)現(xiàn)，牛羊肉等紅肉吃得越多，患2型糖尿病的幾率就越大。
這項研究歷時12年，共調(diào)查了38394名男性，調(diào)查結(jié)束后，共有1168人患上了2型糖尿病，其中，牛羊肉里的鐵扮演了關(guān)鍵角色。研究人員發(fā)現(xiàn)，從牛羊肉里吸收的鐵越多，患2型糖尿病的幾率越大。令人感到奇怪的是，鐵的總吸收量大小、從非牛羊肉和輸血途徑吸收的鐵的多少與2型糖尿病的發(fā)病幾率之間沒有什么關(guān)系。目前，研究人員還無法給出合理的解釋。
馮博士指出，由于牛羊肉在西方飲食中占有重要地位，因此愛吃西餐的人應(yīng)對此給予足夠的重視。
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