急火炒菜的烹飪習(xí)慣好嗎?

廚房通風(fēng)有助減少油煙之害

如果你是一家之“煮”，你每天有多長時(shí)間在廚房里度過?當(dāng)你忙于給家人烹煮美味佳肴時(shí)，你可要注意，盡量避

免油煙對(duì)你的身體造成傷害。

油煙可致呼吸道疾病

很多主婦并沒有意識(shí)到，油煙是家庭空氣環(huán)境最大的污染源。中國室內(nèi)裝飾協(xié)會(huì)室內(nèi)環(huán)境監(jiān)測(cè)中心的研究表明，廚房是家庭中空氣污染最嚴(yán)重的空間，其污染源主要有兩個(gè)方面：一是從煤氣、液化氣等炊火源中釋放出的一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害氣體;二是烹飪菜肴時(shí)產(chǎn)生的油煙。

我國絕大多數(shù)家庭主婦并不吸煙，但仍有不少女性得肺癌。原因在哪?醫(yī)學(xué)家近年通過對(duì)婦女肺癌發(fā)病率高的原因進(jìn)行研究，得出了初步的結(jié)論：中國婦女特有的烹飪習(xí)慣，即長年累月用大火炒菜，吸入的油煙量比較多，這也是引起肺癌的一個(gè)重要原因。

在前段時(shí)間召開的“全國食品與廚房安全”研討會(huì)，上海第二醫(yī)科大學(xué)營養(yǎng)系教授蔡美琴介紹，中國菜肴的特點(diǎn)是“急火炒菜”，許多主婦都習(xí)慣將鍋里的油燒得騰騰欲燃，直到冒煙，才將菜下鍋，覺得這樣炒出來的菜才香。不過，主婦們大概不知道，這樣的炒菜法會(huì)嚴(yán)重侵害健康。

油煙是食用油及食品在高溫下的熱裂解所產(chǎn)生的揮發(fā)性物質(zhì)，含有許多有害甚至致癌的物質(zhì)，其主要成分是丙烯醛，具有強(qiáng)烈的辛辣味，對(duì)鼻、眼、咽喉黏膜有強(qiáng)烈的刺激性，長期吸入可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸系統(tǒng)疾病，甚至導(dǎo)致哮喘惡化，從而增加患肺癌的機(jī)會(huì)。

上海的專家在對(duì)上海市672例女性肺癌作病例對(duì)照研究時(shí)也發(fā)現(xiàn)，女性肺癌的誘發(fā)因素除吸煙外，與廚房小環(huán)境的空氣污染有密切關(guān)系，發(fā)生肺癌危險(xiǎn)性隨每周烹調(diào)菜肴的數(shù)量、烹調(diào)時(shí)受刺激的頻度以及廚房內(nèi)煙霧程度的增加而上升。廚房油煙已成了威脅人們健康的“隱形殺手”。

（責(zé)任編輯：zxwq）