不良的烹飪習(xí)慣可致癌

炒菜是我們?nèi)粘Ｖ凶畛Ｒ姷囊环N烹飪方法，現(xiàn)在社會無論男女對于炒菜都可能會一點(diǎn)點(diǎn)，但要講到烹飪的技巧的那可能還需要多多學(xué)習(xí)下，因?yàn)槔锩嬗泻芏喑ＷR與學(xué)問需要大家一一掌握，不正確的炒菜方法不僅會使你菜的營養(yǎng)大大下降，還可以導(dǎo)致一些癌物質(zhì)的產(chǎn)生。

廚房里的致癌物

1、洗滌用品

廚房里的清洗劑有的呈酸性，有的呈堿性，混合時(shí)可能會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，如用潔廁劑除垢時(shí)可能產(chǎn)生刺激性的氨氣或氨水，當(dāng)氨水與具有漂白功效的清潔劑混合時(shí)容易產(chǎn)生有毒的氯氨氣體，過量吸入后將導(dǎo)致肺部嚴(yán)重發(fā)炎及肺積水，易發(fā)生癌變。

2、煙機(jī)內(nèi)油污

據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)表明，廚房是家庭衛(wèi)生最弱的一環(huán)，最大問題就是空氣污染；煙機(jī)內(nèi)部沉積大量油污，遇熱揮發(fā)容易產(chǎn)生焦油等致癌物質(zhì)，被人體吸收后，極易引發(fā)肺部疾病甚至肺癌還容易產(chǎn)生肥胖癥狀，這是大部分廚師偏胖的主要原因；還可能誘發(fā)更年期綜合癥，繼而出現(xiàn)身心疲憊、體重攀升、煩躁失眠、皮膚干燥、發(fā)色枯黃等癥狀；比長期抽煙的男性更為嚴(yán)重。

廚房炒菜時(shí)的致癌壞習(xí)慣

1、炒菜后不刷鍋接著炒

很多人為了省事或看鍋比較干凈，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘?jiān)?dāng)再次高溫加熱時(shí)，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。小福建議大家每炒完一道菜都要將鍋認(rèn)真清洗干凈后再炒下一道，這樣不僅減少了有害物質(zhì)的產(chǎn)生，還能防止上一次炒菜的調(diào)味料和殘?jiān)绊懴乱坏啦说目诟泻唾u相。

2、油冒煙時(shí)才下鍋

炒菜時(shí)我們一般都喜歡等油熱后再放入菜，但你要知道油熱的時(shí)候溫度都很高了，尤其是當(dāng)油冒煙時(shí)，那時(shí)的溫度已經(jīng)高達(dá)200℃以上，這種情況下把菜放入鍋里不僅會降低食物的營養(yǎng)價(jià)值，還會產(chǎn)生致癌物，增加患癌的風(fēng)險(xiǎn)。

此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需的脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營養(yǎng)價(jià)值。烹調(diào)時(shí)，應(yīng)控制油溫在150℃-180℃左右。最簡單的方法是，把竹筷子插入油中，當(dāng)其四周冒出許多小氣泡時(shí)，就表示溫度夠熱可以下鍋了。

3、油炸后剩余的油仍用來炒菜

很多人不舍得扔油炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。其實(shí)這種做法非常不可取，因?yàn)橛徒?jīng)過高溫加熱會產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物，當(dāng)繼續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時(shí)，致癌物產(chǎn)量會急劇增加。這類油應(yīng)該避免高溫加熱，可用來做燉菜或者花卷等面點(diǎn)。

4、炒完菜馬上就關(guān)油煙機(jī)

炒菜過程中會產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)，而油煙機(jī)在排除廢氣方面起了非常大的作用。有的人喜歡炒菜結(jié)束后，立馬關(guān)掉油煙機(jī)。事實(shí)上，油煙機(jī)排除廢氣也是需要時(shí)間的，當(dāng)炒菜結(jié)束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。小編建議大家炒完菜后，不妨讓油煙機(jī)繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)3-5分鐘，確保有害氣體完全排出。另外，炒菜時(shí)盡量關(guān)上廚房門，將窗戶打開，這樣在一定程度上也能減少有害物質(zhì)在廚房內(nèi)的殘留。

（責(zé)任編輯：zxwq）