魚(yú)頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，很多人喜愛(ài)吃魚(yú)肉不喜歡吃魚(yú)頭，殊不知魚(yú)頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，比如剁椒魚(yú)頭就是一道比較出名的傳統(tǒng)菜。味道非常的鮮美。那么，你們知道剁椒魚(yú)頭的做法嗎?剁椒魚(yú)頭的家常做法有哪些呢?下面就讓小編給介紹一下吧。
剁椒魚(yú)頭
【材料】
胖頭魚(yú)頭1個(gè)(約2斤)、香蔥1根、姜3片、海天太子剁椒230克、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1湯匙(15ml)。
【做法】
1.洗凈后，從魚(yú)身的部位下刀，對(duì)半切成魚(yú)皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦干魚(yú)頭內(nèi)外表面的水;
2.撒少許鹽和料酒，均勻涂抹在魚(yú)頭的內(nèi)外表面;
3.放入切好的蔥段和姜片，腌制10分鐘;
4.鍋中加入植物油，燒熱后放入蔥段和姜片;
5.炸出香味后，將蔥油濾出待用;
6.撈出蔥段和姜片，鋪在盤(pán)中;
7.將腌好的魚(yú)頭，魚(yú)皮朝上放入盤(pán)中，均勻鋪上一層海天太子剁椒，放入已經(jīng)上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右;
8.將蒸好的魚(yú)頭取出，瀝掉盤(pán)中多余水分，燒熱蔥油，趁熱澆上;
9.再淋上少許香油;
10.最后撒上蔥花即可。
傳統(tǒng)剁椒魚(yú)頭
原材料：主料：鰱魚(yú)頭1個(gè)(2斤)，湖南特制剁椒，清湯1000克，調(diào)料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，辣醬35克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克。
制作步驟
1、將魚(yú)頭洗凈切成兩半，魚(yú)頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個(gè)剁細(xì)末。
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