粉絲與肉的完美搭配 螞蟻上樹美味制作

中華美食經(jīng)歷了幾千年的傳承與發(fā)展，創(chuàng)造出了許多的美味，今天小編為大家?guī)?lái)一道美食叫做螞蟻上樹，相信很多人都品嘗過(guò)這道美食，這道菜的材料是粉絲和肉末，所以又叫做肉末粉條，屬于重慶的傳統(tǒng)美食，。肉末貼在粉絲上就像螞蟻爬在樹枝上。這就是菜名的由來(lái)，這道菜的歷史悠久，接下來(lái)我們一起看看這道川渝美食的具體的做法吧。

　　制作方法

　　食材：粉絲150克，郫縣豆瓣醬25克，熟面筋250克，豆豉10克，蒜末5克，醬油30克，姜末5克，湯100克，精鹽3克，花生油500克，味精1克。

　　制作流程

　　1.將面筋切成米粒大小的粒。粉絲用溫水洗凈發(fā)開，晾干水分。豆瓣醬切成碎末備用。

　　2.炒鍋置火上燒熱，倒入花生油，燒至六成熱，將粉絲下入鍋內(nèi)炸起，撈出備用。

　　3.鍋內(nèi)留底油，將面筋米下入鍋內(nèi)，將水煸干至酥時(shí)出鍋，裝入盤內(nèi)備用。

　　4.鍋洗凈置火上，下入油 50 克燒熱，下入豆瓣、豆豉，炒出香味后，再下入姜末、蒜末、粉絲及湯，

　　5.燒沸后改小火燒，待粉絲回軟、湯汁將干時(shí)，下入面筋米、醬油、精鹽、味精，翻勺數(shù)次，將調(diào)料翻拌均勻即可起鍋裝盤。

　　制作關(guān)鍵

　　1.油炸粉絲時(shí)，油溫不可過(guò)高，控制在六、七成熱為佳。見鍋內(nèi)粉絲蓬起即可撈出，切不可炸過(guò)火。

　　2.煸炒豆瓣辣醬要用中等火力，以炒出辣椒中的紅油為佳。

　　3.煸炒面筋也要中等火力，要將面筋中的水分煸干，用漏勺磕時(shí)以發(fā)出響聲為佳。

　　其他做法

　　1.絲粉浸泡2小時(shí),炒前開水焯軟,木耳泡發(fā),洗凈后切碎,榨菜\培根切末.2個(gè)蛋加少許鹽打散。

　　2.熱鍋熱油,加入蛋液然后用筷子快速劃散,出鍋,留底油加入蔥末小米椒\培根\木耳\榨菜末煸炒后,加入絲粉,烹入少許黃酒,蠔油\生抽\鹽\糖等。

　　3.把炒過(guò)的蛋倒回鍋里略翻拌,加雞精\蔥花即可出鍋。

　　這道螞蟻上樹你是不是學(xué)會(huì)了呢，粉絲和肉末都是生活中很常見的食材，喜歡這道美食的朋友們不妨嘗試制作一下，方法簡(jiǎn)單，不需要你太多的時(shí)間就能制作出來(lái)，在炒粉絲之前需要下水焯一下，但是不要煮的過(guò)于軟爛，這樣會(huì)影響食物口感，辛辣的程度可以根據(jù)自己的口味來(lái)決定，這樣一道美食是不是非常方便簡(jiǎn)單呢？