想吃家常腌菜 注意這些事

腌菜，常見的家常下飯菜。有味特別下飯，對于我們這些老百姓來說，白米飯配上腌菜就是人間美味了。但是，腌菜屬于含鈉比較多的食物，經(jīng)過腌制的食物，吃的都是鹽??！鹽吃多對身體是不好的。今天小編，為你介紹一些關(guān)于腌菜的常識，健康的吃腌菜。

腌菜是一種美味與危險(xiǎn)并存的食物，正確吃腌菜才能不導(dǎo)致身體出現(xiàn)問題，因此了解腌菜一些常識很重要，今日小編整理五種，趕緊看看吧！真的想要吃些健康的腌菜，關(guān)于腌菜的五個(gè)重要事情，大家是一定要了解下，不妨一起看看！

一，腌菜是否致癌？

為何會(huì)有這方面的顧慮，這是因?yàn)楹芏酄I養(yǎng)專家都有說過就是腌制久的食物可能會(huì)出現(xiàn)亞硝酸鹽過量的情況，而這種物質(zhì)是一種非常可怕的致癌物質(zhì)，因此人們擔(dān)憂腌菜會(huì)是致癌的利器！那么究竟這個(gè)問題是否存在可能性呢？其實(shí)根據(jù)專業(yè)機(jī)構(gòu)研究發(fā)現(xiàn)，其實(shí)腌菜只有短時(shí)間腌制的話，才會(huì)有這方面的顧慮，大部分腌菜都經(jīng)過長時(shí)間的腌制，等到它可以食用的時(shí)候，其實(shí)致癌物質(zhì)的含量已經(jīng)非常的低，威脅性幾乎是沒有！不過如果只是幾天甚至一兩周腌制的腌菜，那么小編希望大家不要吃，致癌物質(zhì)含量很高的，希望大家也告誡家人！

二，腌菜是否無營養(yǎng)？

腌制過的蔬菜是有營養(yǎng)還是一點(diǎn)營養(yǎng)也沒有了，關(guān)鍵是看是否合格！腌菜能夠被喜歡，可不僅只是它的口味而已，如果正規(guī)腌制的蔬菜，其實(shí)它還是含有不錯(cuò)的營養(yǎng)物質(zhì)，像是鈣、鎂的礦物質(zhì)還有膳食纖維等，但如果不合格的話，其含鹽量是非常高的，而人體對于食鹽的每日攝入量就那么點(diǎn)，過多飲食容易造成身體損傷的，因此對于是否有營養(yǎng)這個(gè)問題，就看腌菜過程當(dāng)中是否科學(xué)、合理！

三，自制還是購買腌菜？

可能對于腌菜，四川以及北方或許更加有發(fā)言權(quán)，榨菜或者辣白菜就是很好的代表菜！那么究竟是自己腌制會(huì)比較好還是市面上購買的呢？從安全性而言，正規(guī)的企業(yè)更加安全些，畢竟在整個(gè)腌制過程當(dāng)中，他們對于消毒以及腌制的時(shí)間把握是更加科學(xué)和合理，如果是自己腌制的話，不一定能夠完全殺菌，腌制時(shí)間也難對比，而且上面我們說過腌制時(shí)間越短，致癌物質(zhì)也難消失，這就給身體帶來更大的危險(xiǎn)，希望大家認(rèn)真考量下！

四，控制鹽攝入的人不吃？

這肯定是錯(cuò)的，單純的腌菜配上稀飯還是可以的，而且這里說到的控制的鹽攝入是所有一日三餐的攝入，而不是單純就是腌菜而已！所以，吃腌菜是可以，關(guān)鍵在搭配腌菜的時(shí)候，額外的鹽不要再加入，其次食用的量也要注意把控，這樣既可以吃到又不會(huì)導(dǎo)致鹽攝入過多，導(dǎo)致疾病病情加重！當(dāng)然，如果能夠不吃的話，還是希望不要吃腌菜，其他食物更好，一旦控制不住，那就得不償失！

五，腌菜不健康？

食物想要保持長久不腐敗的話，防腐劑是無法避免不加入的，對于市場上需要放置很久的腌菜，其健康性也是受到質(zhì)疑的！那么究竟加入防腐劑的腌菜是否真的不健康呢？其實(shí)，只要防腐劑是國家認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)，那么大家是不需要擔(dān)心腌菜有安全性的問題，正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的腌菜都會(huì)有健康保障的，因此大家明白了吧！

說真的，腌菜確實(shí)是不錯(cuò)的食物，很好吃，只要大家真正的了解其食用以及購買的這幾個(gè)要素，那么腌菜是完全可以放心吃的！

有些人會(huì)認(rèn)為腌菜會(huì)有致癌物質(zhì)，有專家研究短時(shí)間放置會(huì)有這種情況，但經(jīng)過長時(shí)間放置的腌菜致癌物質(zhì)已經(jīng)很少了，所以放心食用。想要避免攝入鹽量過多，吃腌菜時(shí)額外的鹽就不要多吃，配上米飯鹽量會(huì)相對較少。大家都記住這些，就放心吃腌菜吧。