湘菜作為八大菜系之一，其美味是毋庸置疑的。但是外地人想要吃到湘菜，或者是湖南口味的辣菜，不一定要去到湖南，只要你學會了做法，在家就可以自己制作。今天小編和大家分享6道美味湘菜的做法，快點學起來吧，也該換換口味啦。
燒辣椒拌皮蛋 材料：松花蛋3個、紅尖椒1個、尖椒3個、食鹽3克、蔥2根、生抽1小勺、老抽1小勺、香油數(shù)滴、陳醋1小勺、大蒜3瓣 做法： 1、準備好所需食材，辣椒洗干凈，用筷子穿上，放在明火上將表皮燒黑。 2、燒好的辣椒稍放涼，輕輕弄掉表面的黑皮，用手撕成絲，也可用刀切成絲;切好的燒辣椒絲擺在皮蛋中央;大蒜切末、蔥切花，然后加適量鹽、生抽、老抽、香醋、香油調(diào)成汁。 3、調(diào)好的汁澆在辣椒和皮蛋上，吃的時候拌勻即可。 湖南酸辣鳳翅 材料：雞翅膀12只，酸泡菜50克，鮮紅辣椒50克，水發(fā)玉蘭片50克，水發(fā)香菇8朵，調(diào)料：紹酒約2湯匙醋3茶匙，醬油1湯匙，青蒜，蔥結(jié)，姜，生粉，香油各適量。 做法： 1、將雞翅放入滾水中燙過，從中間骨節(jié)處砍斷成兩段。取瓦缽1只，用竹箅子墊底，依次放入雞翅、醋、鹽、醬油、紹酒、蔥結(jié)、姜片、6杯水，放大火上煮滾，再改用小火煨1小時，至雞翅柔軟離火，去掉蔥姜，取出竹箅子。將鮮紅椒洗凈去蒂去子，香菇去蒂，與酸泡菜、玉蘭片、青蒜分別切成米粒狀。 2、燒熱鍋，下油，燒至七成熟，先下玉蘭片、鮮紅椒、香菇，再加鹽、醬油煸炒，約30秒鐘后，加入酸泡菜翻炒幾下，接著倒入瓦缽內(nèi)的雞翅和原湯，炒勻后放入青蒜、味精，用生粉水勾芡，淋入香油即可。 紅椒炒毛豆 材料：毛豆200克、紅椒1個、豬肉50克、食鹽4克、植物油適量 做法： 1、毛豆莢剝出新鮮的毛豆，用水洗干凈毛豆上的白色物質(zhì)，上鍋蒸十分鐘。 2、瘦肉切丁、鮮紅椒隨意切丁。 3、鍋熱油，燒至六成熱，放瘦肉丁稍稍翻炒，然后放入蒸好的毛豆一同翻炒。 4、緊接著放入紅椒丁，加適量鹽翻炒均勻即可。 湖南臘肉干煸苦瓜 材料：苦瓜適量，辣椒適量，臘肉適量，鹽適量，油適量。 做法： 1、把全部材料切片。 2、先炒肉，起窩。 3、然后爆香辣椒。 4、再炒苦瓜，記得放點糖沒那么苦，放點酒，顏色翠綠些。 5、最后把炒好的肉再放回窩里炒一炒。 湖南小炒肉 材料：五花肉，尖椒，蒜片。 做法： 1、選較香辣的青尖椒切滾刀片，豬肉帶肥前腿肉分肥瘦分別切片，蒜切片。 2、鍋熱較多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不斷翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮狀。 3、加入肉片，調(diào)鹽、老抽、生抽、雞精，大火快炒出鍋。 麻香酥鴨 材料：火腿10克、芝麻50克、香菜100克、雞蛋1個、雞蛋白3個、小麥面粉50克、肥膘肉50克、蔥少許、姜少許、花椒20粒、香油少許、淀粉少許、花椒粉1克、白糖適量。 做法： 1、將凈鴨用紹酒、鹽、白糖、花椒子和拍破的蔥姜腌約2小時，上籠蒸至八成爛取出晾涼，先切下頭、翅、掌，再將鴨身剔凈骨，從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲?；鹜惹谐赡７时烊馇谐杉毥z。雞蛋打入碗內(nèi)，放入面粉、生粉和適量水調(diào)制成糊。香菜摘洗干凈。 2、將鴨皮表面抹一層蛋糊，攤放在抹過油的平碟中。把肥膘肉絲和鴨肉絲放在余下的蛋糊內(nèi)，加入味精拌勻，平鋪在鴨皮內(nèi)面，下入油鍋炸呈金黃色撈出，盛入平碟里。 3、將蛋清打起泡，加入生粉適量調(diào)勻成雪花糊，鋪在鴨肉面上，灑上芝麻和火腿末。燒熱鍋，下油，燒至六成熟，放入麻仁鴨酥炸，面上澆油淋炸，至底層呈金黃色濾去油，灑上花椒粉，淋入香油，撈出切成5厘米長、2厘米寬的條，整齊地擺放碟內(nèi)，周圍排上香菜即可。 （責任編輯：zxwq）
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