人參的營養(yǎng)分析及食用全攻略

關(guān)于人參，早在《神農(nóng)本草經(jīng)》就有記載：“主補五臟，安精神，定魂魄，止驚悸，除邪氣，明目，開心益智，久服輕身延年?！比藚⒛茏萄a，同時還能養(yǎng)生，其功效一直為中西醫(yī)推崇備至。但是從消費者購買的角度來看，還存在諸多概念模糊的死角。我們應(yīng)該有一本人參經(jīng)，這樣才能做到知之而善用。人參的種類和藥用價值人參有四大家族：我國的“吉林人參”、朝鮮的“高麗參”、日本的“東洋參”、加拿大和美國的“西洋參”。野山參生長在海拔一千五百米到兩千米的原始森林中，是東北三寶之首，在我國應(yīng)用也有上千年的歷史，目前越來越稀少，是難得的天然綠色補品。西洋參，又名花旗參，是一種具有特殊醫(yī)療價值的貴重補益藥物，原是野生于大西洋沿岸北美洲叢林中，與中國人參同屬五加科。約于三百年前，西洋參運銷到中國，被當時我國醫(yī)藥家首先認定為涼性補益氣血藥，以中藥學理論為指導將西洋參應(yīng)用于臨床治療陰虛熱癥，其后西洋參逐漸成為名貴滋補藥。西洋參的臨床應(yīng)用，也記載于我國醫(yī)藥書籍中。高麗參指朝鮮半島出產(chǎn)的人參。世界許多國家都生產(chǎn)人參，著名的藥用人參主要分布在朝鮮半島北部、中國東北和俄羅斯西伯利亞的東部。高麗人參在世界上享有盛譽。完全成熟的高麗人參生長期在六年以上，是稀有的珍品，大部分出口到海外。高麗人參可入藥，能泡茶，可入膳。人們按其質(zhì)量分成等級入藥。有人認為高麗人參能夠防癌，也有人把它加進面食中做成點心。人參燉雞也是一道有名的藥膳。我國的人參有三種類型：即“野山參”，產(chǎn)于深山老林中。我國吉林省出產(chǎn)的質(zhì)量最好，故又稱“吉林參”。野山參一般都生長了幾十年，有的上百年。參齡愈大、參體愈粗、功效愈好，價格也愈昂貴。另一種是用野山參的種子進行人工種植，叫“園參”。園參因加工方法的不同分成不同品種。山參生于山林較堅硬的土壤環(huán)境中，受自然環(huán)境影響大。野山參的各個部位都有較特殊的形態(tài)，野山參以橫靈體八字分展、五形全美(“蘆體、腿、須”相稱)，皮緊細，紋深為佳。移山參是較小的山參，采集移植于山林中，移栽十年以上再挖出，品質(zhì)不及野山參。園參分為生曬參、白人參、白糖參、邊條紅參和紅參。生曬參是加工方法最簡單的，挖回鮮參洗凈泥土，用硫磺熏蒸后曬干即成。白人參系用全形園參加工制成，呈紡錘形或圓柱形。白糖參則屬于白人參的下檔貨，常缺蘆，破皮，含糖較重。邊條紅參為長條圓柱形，主根紅棕色、半透明或有黃色粗皮，習稱“黃馬褂”。紅參屬園參大馬牙、二馬牙品種，生長較快，因而年限略短。一般生長六年后即能采挖。人參的服用方法1.泡茶：切成薄片，每次1～2克，放入杯中沖入沸水，而后蓋上杯蓋泡5分鐘左右，做茶飲用，直至藥味消失，而后將人參渣嚼食。2.沖粉：烘干研末，每次1～2克，如上法服食，或吞服，以溫開水送下。3.含化：將人參切為極細薄片，每日分數(shù)次放入口中，緩緩噙化咽下。4.燉服：取人參5～10克，切薄片后與晶糖30克加適量水燉開，待晶糖溶化后，飲湯食參。5.煮粥：將人參3克切片后加水燉開，去渣取汁，加大米、清水適量，煮為稀粥，待熱時調(diào)入適量蜂蜜或白糖服食，嚼食人參。亦可將人參粉沖入粥中取食，每日1劑，可益氣養(yǎng)血，健脾開胃。6.燉雞：取母雞(烏骨雞為佳)1只，去毛雜后將人參5～10克切片放入雞腹中，縫合肚口放砂鍋中，加水及調(diào)味品，火文火燉至肉熟湯濃，食雞、飲湯、吃參，每周1～2次。7.泡酒：選根須完整的人參1只，浸入500克白酒中，然后密封置陰涼處，每日搖動數(shù)次，半月后飲用，每次30～50毫升，每日1～2次。人參服用禁忌人參雖為補中之王，但是藥三分毒，因此要杜絕“人參濫用綜合癥”。體質(zhì)虛弱者、高血壓、糖尿病、癌癥、肝炎、腎炎等慢性疾病患者，宜選用生曬參。生曬參性微涼，味甘，有補氣養(yǎng)陰、生津之功效。虛寒癥、陽氣不足、冬季畏寒、四肢寒冷、老人早衰、婦女內(nèi)分泌紊亂者宜選用紅參。紅參性溫，味甘，香味較濃。嚴重心血管疾病、術(shù)后極度虛弱、垂危病人宜選用野山參。野山參產(chǎn)量稀少，價格昂貴，但功效特別強，具有強心、安神等作用。肺虛咳嗽、內(nèi)火虛升、肺結(jié)核初愈病人宜選西洋參。西洋參性涼，味微甘，有養(yǎng)陰清火、生津液、滋肺腎等功效。人參是體質(zhì)壯實之體，兒童、孕婦等均應(yīng)慎用人參，應(yīng)該在醫(yī)生指導下選擇適當?shù)娜藚?，正確地服用。

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