秋天的主氣是“燥”，燥邪侵犯人體就會(huì)出現(xiàn)一系列干燥的癥狀，如皮膚干燥皸裂、毛發(fā)不榮，口干、鼻干、咽干，舌干少津、少汗，干咳無(wú)痰或少痰，甚或咽喉腫痛、痰中帶血、大便秘結(jié)等等。要減輕或防止秋燥的發(fā)生，我們應(yīng)該適當(dāng)多補(bǔ)充一些水分，多喝一些湯水。這些湯水應(yīng)該是“清潤(rùn)”的。清潤(rùn)的湯水可以滋潤(rùn)我們的肌膚和內(nèi)臟，減輕燥邪對(duì)肌體的傷害。下面介紹幾款適合秋天的靚湯。
1)羅漢果白菜干湯：每次選用羅漢果l/3～1/2個(gè)，白菜干50克，瘦豬肉100克。用清水將羅漢果、白菜干洗凈，瘦豬肉洗凈切粗件，三物同放進(jìn)湯煲內(nèi)，先用武火后用文火煲湯，使菜干變軟爛即可。本湯能養(yǎng)陰清肺、潤(rùn)燥化痰。
(2)沙參玉竹煲老鴨湯：本湯選用沙參50克，玉竹30克，老鴨(大者半只，小者一只)。先將老鴨去毛及內(nèi)臟洗凈，切粗件;沙參、玉竹洗凈。用中火至文火煲煮一個(gè)半小時(shí)，調(diào)味即可。本湯能滋陰潤(rùn)肺，養(yǎng)胃生津。
(3)冰糖燉木瓜：選熟木瓜(小者一個(gè)，大者半個(gè))，去皮去核切件，放入燉盅內(nèi)，加進(jìn)適量冰糖，隔水燉1小時(shí)。-本品有養(yǎng)陰清潤(rùn)養(yǎng)顏之功效。
(4)劍花煲豬肺湯：劍花干品30克(若是鮮劍花則取250克)，鮮豬肺300克。先將豬肺用清水灌洗干凈后，切粗件;劍花用水稍浸洗凈。然后將二者放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加進(jìn)適量清水，先用武火后用文火煲煮一小時(shí)，調(diào)味即可。本湯有潤(rùn)肺清熱、補(bǔ)肺止咳的功效。
(5)南杏仁燉雪梨湯：取南杏仁12克，雪梨一個(gè)，白砂糖30克。先將南杏仁用水稍浸泡去皮，雪梨切成四塊。將杏仁、雪梨、白砂糖一齊放進(jìn)燉盅內(nèi)，加清水200毫升，隔水燉l小時(shí)后，飲湯食雪梨。本湯有清熱生津、化痰止咳、潤(rùn)肺的作用。
(6)冰糖銀耳湯：先將銀耳洗凈去雜質(zhì)，加冷開(kāi)水浸泡1小時(shí)。然后將已發(fā)好的銀耳放進(jìn)燉盅內(nèi)，加進(jìn)適量冰糖和冷開(kāi)水，隔水蒸2小時(shí)。本湯有滋陰潤(rùn)肺、生津止咳的作用。
牛羊肉湯,最補(bǔ)
基本特點(diǎn)清補(bǔ)滋潤(rùn)基本材料
大魚頭1個(gè)、花生仁100克、腐枝1條、紅棗10個(gè)、生姜2片、豬骨700克、粉葛500克、紅棗10個(gè)、陳皮1片、鴿蛋12個(gè)、百合80克、柿餅2個(gè)、瘦肉180克、淡菜30克、紫菜20克、豬血500克、菠菜500克、、現(xiàn)值夏秋交融之際，人易肺燥干咳、胃燥渴飲、腸燥便秘、鼻干咽痛，中醫(yī)稱之為“秋燥”。《內(nèi)經(jīng)》云：“熱者寒之，溫者清之，虛則補(bǔ)之，燥者潤(rùn)之”。
故此季節(jié)宜清補(bǔ)滋潤(rùn)調(diào)養(yǎng)。茲介紹幾味日常較易做湯譜：
一、花生魚頭湯
[用料]大魚頭1個(gè)、花生仁100克、腐枝1條、紅棗10個(gè)、生姜2片
[制作](1)花生仁洗凈，清水浸半小時(shí);腐枝洗凈、浸軟，切小段;紅棗(去核)洗凈。(2)魚頭洗凈，斬開(kāi)兩邊，下油起鍋略煎。(3)把花生、紅棗、姜片放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲1小時(shí)，放入魚頭、腐枝再煲1小時(shí)，調(diào)味食用。
[功效]益氣養(yǎng)血，清補(bǔ)脾胃。體質(zhì)燥熱者，魚頭不可煎。
二、粉葛豬骨湯
[用料]豬骨700克、粉葛500克、紅棗10個(gè)、陳皮1片。
[制作](1)粉葛去皮洗凈，切段;紅棗(去核)洗凈;陳皮浸軟、去白。(2)豬骨洗凈、斬塊，與粉葛、紅棗、陳皮一齊放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2-3小時(shí)，調(diào)味食用。
[功效]健脾養(yǎng)陰，生津止渴。但胃寒濕重者不宜用本湯。
三、百合柿餅鴿蛋湯
[用料]鴿蛋12個(gè)、百合80克、柿餅2個(gè)。
[制作](1)鴿蛋煮熟后去殼;百合洗凈、稍浸;柿餅洗凈，切小塊。(2)把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲20-30分鐘，加適量冰糖，調(diào)味成甜湯。
[功效]潤(rùn)肺燥、益肺氣，清痰火。但胃酸過(guò)多、濕疾咳喘者不宜食用。
四、淡菜紫菜瘦肉湯
[用料]瘦肉180克、淡菜30克、紫菜20克。
[制作](1)淡菜用水浸軟，洗凈;豬瘦肉洗凈，切絲，用豉油、生油、鹽、生粉腌10分鐘;紫菜撕成小塊，放鍋內(nèi)炒片刻，去腥味和砂，用清水浸開(kāi)，洗凈。(2)把淡菜放入鍋內(nèi)，加清水適量，文火煲沸15分鐘后，放入紫菜再煲沸，再放入瘦肉絲煲至肉熟，調(diào)味食用。
[功效]滋陰降火，清化熱痰。但脾胃虛寒者不宜食用。
五、菠菜豬血湯
[用料]豬血500克、菠菜500克。
[制作](1)菠菜洗凈，留菜梗去須根，切段;豬血切方塊。(2)把菠菜梗放入沸水鍋內(nèi)稍煮，再放入豬血，文火煲沸后，放入菠菜葉煲沸，調(diào)味食用。
[功效]潤(rùn)腸通便，養(yǎng)血止血。但大便溏泄者不宜食用。
幾款秋季營(yíng)養(yǎng)靚湯~
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蜜瓜螺頭雞湯
功用：在香港又被稱之為爵士湯，據(jù)說(shuō)是邵逸夫爵士最喜歡吃的養(yǎng)生湯。湯燒出來(lái)的正色是奶白色，很濃很白，女人喝最好，具有美容，滋潤(rùn)效果。
材料：蜜瓜半斤(注意，要挑白皮綠肉蜜瓜，生一點(diǎn)，不要太熟)，新鮮海螺肉半斤(如果沒(méi)有新鮮的，干的二兩就夠)，老母雞一斤。
輔料：生姜一小片。
做法：最好用傳統(tǒng)的高深的瓦罐，如果沒(méi)有，高深的不銹鋼鍋也行。先將水燒開(kāi)(水量超過(guò)材料一倍)，姜片、螺肉、雞塊放入，大火燒半小時(shí)，然后中火兩小時(shí)，然后將切成小塊的蜜瓜放入，再中火半小時(shí)即可，此時(shí)的湯水約為最初水量的一半到五分之二。最后根據(jù)口味放鹽。
提示：新鮮海螺不容易清洗，外面有一層滑膩液體。用干生粉與螺肉拌勻，用水沖洗，就容易干凈。
干的螺肉用溫水泡1小時(shí)，再洗凈待用;母雞切快，6塊。如果太肥的話，可去雞皮;但不去皮最好，有雞皮，湯香。
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茶樹菇排骨湯
功用：消脂，清腸胃，有瘦身作用。
材料：茶樹菇50克(茶樹菇干，南貨店，大型超市均有售)，切成小段，略沖洗即可(不要泡)。小排骨200克，切成小塊，去核紅棗10枚，蜜棗一枚，姜片一片。
做法：與上同，也是待鍋中水燒開(kāi)，將所有材料放入開(kāi)水，大火15分鐘，再中火30分鐘即可。
提示：不吃肉的，排骨不放也可，因?yàn)橛泄?，所以湯也相?dāng)鮮香。
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冬瓜陳皮老鴨湯
功用：清火、健脾。
材料：老鴨一只，冬瓜兩斤，薏米20克，陳皮一片，姜片一片，蜜棗一枚。
做法：與上同，將水燒開(kāi)，所有材料放進(jìn)去，大火半小時(shí)，然后中火3小時(shí)即可，最后根據(jù)口味放鹽。
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西瓜烏雞湯
功用：秋天天燥，人體內(nèi)需要滋潤(rùn)。這個(gè)湯也是比較滋潤(rùn)的。特別對(duì)女人來(lái)講，一直喝到冬天，皮膚就會(huì)潤(rùn)滑。而且，這個(gè)湯很好看，有一點(diǎn)紅色，有綠色，烏雞又是黑色的。
材料：新鮮西瓜(取整只西瓜，瓜肉挖出，留少許紅色，將瓜皮切成小塊)，烏雞一只，切塊;蜜棗一枚，瘦肉200克。
輔料：生姜一小片。
做法：鍋與水量與上同。也是先將水燒開(kāi)，將雞塊、姜片、瘦肉、蜜棗放入，大火半小時(shí)，中火一個(gè)半小時(shí)，這時(shí)，將切好的西瓜放入，再中火半小時(shí)即可。最后，根據(jù)口味放鹽。
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沙參玉竹魚尾湯
功用：沙參玉竹都是潤(rùn)肺的，這個(gè)湯對(duì)煙酒過(guò)多、睡眠不足的人特別有幫助。
材料：沙參與玉竹，均為中藥，中藥房里有售。沙參玉竹均3到4克，南北杏(也是中藥，中藥房有售)5克，蜜棗一枚，花鰱魚尾一條(約750克)，瘦肉200克，姜片一片。
做法：基本做法同上。就是先將魚尾洗凈，放入油鍋(少許油)兩邊煎到金黃色。水燒開(kāi)，將所有東西放入開(kāi)水中，大火燒半小時(shí)，然后中火一個(gè)半小時(shí)即可，最后根據(jù)口味放鹽。
提示：沙參、玉竹、南北杏雖然均為中藥，但沒(méi)有什么藥味道，所以這個(gè)湯是很鮮的。
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