每年的中秋佳節(jié)來(lái)臨之際，各大商家都早早做好月餅的銷售廣告，早在中秋節(jié)前的一兩個(gè)月，月餅便陸續(xù)上架。中秋節(jié)后甚至中秋節(jié)當(dāng)天,各大商場(chǎng)、超市和糕點(diǎn)專賣店的月餅幾近絕跡。不少市民疑惑,沒(méi)有賣出去的月餅廠家會(huì)如何處理?賣剩下的月餅去哪了?記者為此前往超市實(shí)地調(diào)查。
又是一年“月餅節(jié)”，“年年過(guò)中秋，人人送月餅，頓頓吃月餅，年年剩月餅”，早已成為尷尬卻真實(shí)的中秋節(jié)寫照。
中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)調(diào)查顯示，對(duì)于家里的多余月餅，40%左右的網(wǎng)友會(huì)留著自己慢慢吃，而選擇將多余月餅扔掉或轉(zhuǎn)送他人者，則多達(dá)50%以上。
作為一種節(jié)令性食品，市面上出售的月餅，也不可能在中秋節(jié)后，一夜之間完全被市場(chǎng)消化。因此，一定有不少人會(huì)疑惑，那些賣不完的月餅都去哪兒了?
一，消費(fèi)者多將剩余月餅直接丟掉，其實(shí)還可嘗試新吃法
中秋節(jié)吃月餅本是中國(guó)傳統(tǒng)習(xí)俗，但面對(duì)高糖分、高熱量、高油脂的月餅，如今人們“心有余而胃不足”，只能淺嘗即止。大量月餅送也送不走，吃也吃不完，只能選擇扔掉。
據(jù)某機(jī)構(gòu)在網(wǎng)上以問(wèn)卷調(diào)查形式進(jìn)行的月餅消費(fèi)模式調(diào)查：54%的受訪者表示，去年有吃剩下的月餅。其中，有54.7%的人是因月餅數(shù)量太多而剩下，30.2%的人是因健康理由剩下。將剩余月餅直接棄置的占35%，捐贈(zèng)到社區(qū)團(tuán)體或食物回收機(jī)構(gòu)只占14%。
此外，網(wǎng)上也流傳著各種關(guān)于剩余月餅再加工后充當(dāng)早餐的小貼士。據(jù)《南方都市報(bào)》2014年采訪中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅，把剩余月餅配著早餐吃是最理想的做法。
因?yàn)樵嘛烍w積小，吃起來(lái)很方便，所以可把它當(dāng)成早餐的小點(diǎn)心，每次吃上半塊，這是提高早餐能量的好選擇。同時(shí)，可以配一杯牛奶或豆?jié){，味道并不糟糕，加上一點(diǎn)水果，也就成了基本合格的早餐搭配，這樣可以基本解決月餅高脂肪的麻煩，也能補(bǔ)充蛋白質(zhì)和膳食纖維，比吃面包更耐餓。
月餅的餡通常精工細(xì)作，味道不錯(cuò)，可以用這些餡來(lái)制作小點(diǎn)心，比如做成月餅夾饃、月餅三明治、月餅碎八寶粥、月餅黃豆豆?jié){等;也可以在拌涼菜、做煎餅時(shí)，加入月餅碎，替代糖;還可以把月餅中的棗泥、豆沙餡混在八寶粥里。用月餅配合五谷雜糧去做吃食，可以降低其中糖分和油脂的濃度，把月餅變得健康一些。
二，月餅代銷商將剩余月餅返廠或現(xiàn)場(chǎng)銷毀
對(duì)于銷售者而言，月餅一般是一過(guò)節(jié)就掉價(jià)，甚至在節(jié)日當(dāng)天就會(huì)打五折出售。據(jù)《北京商報(bào)》2011年報(bào)道，超市銷售人員告訴記者，中秋節(jié)前三天，月餅就已開(kāi)始進(jìn)行大面積促銷，銷售情況相對(duì)較好。雖然月餅是“應(yīng)季”食品，但由于打折力度較大，剩下的已經(jīng)不多。如果賣不出去，將會(huì)統(tǒng)一返還給廠家。
而部分超市的銷售人員則表示，月餅分為代銷和購(gòu)銷兩種，節(jié)后處理方式也不盡相同。朝陽(yáng)區(qū)松榆里京客隆超市的銷售人員告訴記者，在臨近中秋節(jié)甩貨之后，如果還有剩余月餅，購(gòu)銷的由超市自己處理，而代銷的月餅如數(shù)退還給廠家，由廠家統(tǒng)一處理。
一般情況下，月餅的保質(zhì)期在一到三個(gè)月。過(guò)去幾年，網(wǎng)絡(luò)上還有人做月餅回收的生意，其中不少就是回收餡料，第二年再與新餡料按照1:4的比例做成新月餅。
不過(guò)，據(jù)華潤(rùn)蘇果超市來(lái)銷售人員說(shuō)，他們?cè)谂c生產(chǎn)商簽訂協(xié)議時(shí)就已經(jīng)注明，賣不完的月餅必須現(xiàn)場(chǎng)銷毀。盡管超市的月餅基本上都能賣光，但難免也會(huì)出現(xiàn)一些賣不掉的月餅，按照生廠商與蘇果總公司的協(xié)議，廠家可以回收月餅包裝，但月餅必須現(xiàn)場(chǎng)銷毀。
三，知名月餅生產(chǎn)廠家稱將剩余月餅作為福利“內(nèi)部消化”
據(jù)《北京商報(bào)》2011年報(bào)道，現(xiàn)在各廠家生產(chǎn)月餅都是按需求生產(chǎn)，一般剩下的很少。即使有少量剩余，廠家也僅是發(fā)放給員工做內(nèi)部處理。
味多美財(cái)務(wù)總經(jīng)理武玉萍在受訪時(shí)表示，2011年味多美一共生產(chǎn)了 100 噸月餅，均是按訂單生產(chǎn)的，一旦感覺(jué)到訂單減少，工廠就停止生產(chǎn)。2011年，早在中秋節(jié)前的半個(gè)月，味多美就已經(jīng)停止了生產(chǎn)。
武玉萍進(jìn)一步解釋道，去年中秋節(jié)之后未賣出的月餅，僅占去年味多美生產(chǎn)的全部月餅的 1%。而今年剩下的也不多，從各連鎖店拉回公司后，會(huì)分發(fā)給公司員工。
據(jù)《北京青年報(bào)》2013年報(bào)道，“今年8月中旬，對(duì)月餅產(chǎn)銷計(jì)劃已有一次調(diào)整，控制禮盒產(chǎn)品總量和生產(chǎn)進(jìn)度，調(diào)減計(jì)劃8%，”稻香村相關(guān)責(zé)任人也坦言，“但今年還是有1萬(wàn)盒剩余月餅禮盒，約占禮盒總量的0.6%，我們已選擇作為內(nèi)部福利消化。”
四，農(nóng)村地區(qū)成為滯銷月餅“接盤俠”
據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，剩余月餅的處理已有一套固定的流程，一般經(jīng)銷商都會(huì)和廠家簽署協(xié)議，中秋過(guò)后經(jīng)銷商先自行打折，對(duì)剩余月餅進(jìn)行甩賣，依舊沒(méi)有賣出的月餅將回到廠家，去除月餅盒后，將作為散裝月餅，再次“承包”給其他經(jīng)銷商，在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、農(nóng)村市集等地方以更低的折扣出售。
再一輪銷售之后，如果過(guò)期了則會(huì)把餡料分出來(lái)做成其他的糕點(diǎn)放到農(nóng)村銷售。不僅如此，最終還剩余的月餅將回廠后分割成小塊，作為雞鴨飼料進(jìn)行處理，然后投放農(nóng)村。
五，最終未售出的月餅將專做“飼料”：切塊捏碎喂豬喂雞
據(jù)《北京青年報(bào)》2013年報(bào)道，北京市焙烤協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴北青報(bào)記者：“從往年的情況看，真正剩下的月餅并不多，幾乎不到1%。” 據(jù)介紹，最終剩余的月餅將回廠后分割成小塊，作為雞鴨飼料進(jìn)行處理。
據(jù)《今日早報(bào)》2011年報(bào)道，“很早以前，有月餅企業(yè)把節(jié)后剩下的月餅的餡料放在冷庫(kù)里，第二年再制作月餅。但我們剩下的月餅不可能明年再賣的。”可莎蜜兒的曾經(jīng)理告訴記者，該品牌的月餅節(jié)后都會(huì)作報(bào)廢處理。有一些養(yǎng)豬企業(yè)會(huì)到公司來(lái)收購(gòu)，拿回去喂豬。
杭州知味觀食品有限公司總經(jīng)理李俊也稱，他們賣不掉的月餅最后都通過(guò)人工捏碎銷毀。若有養(yǎng)豬戶來(lái)收購(gòu)，就以幾元錢一斤的價(jià)格把已經(jīng)捏碎的月餅賣給他們當(dāng)飼料。
六，陳餡月餅節(jié)后“重生”，“古董月餅”依然難絕跡
1.南京冠生園陳舊餡料回收做新月餅事件轟動(dòng)一時(shí)
此前，若是剩余月餅實(shí)在賣不出去，會(huì)將餡料取出，改做其它點(diǎn)心。“將剩余月餅餡料再加工，制作其它食品挺常見(jiàn)的，無(wú)論大小商家都會(huì)如此操作。”一家面包房的店員稱，這是行業(yè)潛規(guī)則，在他們看來(lái)，只要餡料在保質(zhì)期內(nèi)，制作過(guò)程衛(wèi)生干凈就沒(méi)有問(wèn)題。
早在2001年中秋前夕，中央電視臺(tái)《新聞30分》節(jié)目播出了這樣的畫(huà)面：南京冠生園公司將賣不出去的月餅拉回廠里，刮皮去餡、攪拌、炒制入庫(kù)冷藏，來(lái)年重新出庫(kù)解凍攪拌，再送上月餅生產(chǎn)線。陳餡月餅事件引起軒然大波，但在十年之后仍然面臨屢禁不止。月餅“舊貌換新顏”但餡料卻陳舊，消費(fèi)者的食品安全再次遭受威脅。
2.廠家：月餅冷凍到明年不如重新做
據(jù)《貴州商報(bào)》2012年報(bào)道，對(duì)于消費(fèi)者月餅會(huì)不會(huì)冷凍到明年再賣的疑問(wèn)，生產(chǎn)冠生園月餅的成都中冠食品有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人陳代奎表示：“月餅冷凍起來(lái)明年再買反而虧本。”他說(shuō)，冷庫(kù)冷藏一年的費(fèi)用相當(dāng)高，把月餅留到明年不如重新做，“把餅餡分離后，再冷藏，其實(shí)一點(diǎn)意義都沒(méi)有，保存的成本太高了。”
陳代奎說(shuō)，規(guī)模較大的月餅生產(chǎn)廠家一般在做月餅之前會(huì)提前有計(jì)劃，根據(jù)市場(chǎng)的走勢(shì)確定今年月餅生產(chǎn)量。“今年7月，我們就開(kāi)了訂貨會(huì)，事先預(yù)算好時(shí)間和量再生產(chǎn)，避免損失。”他表示，一旦過(guò)了中秋，月餅就跌價(jià)，剩下的月餅只能當(dāng)面粉的價(jià)格賣，“一噸月餅餡料的成本是9000元至10000元，一旦過(guò)期了，賣給喂豬的，一噸制作好的月餅賣700元至800元，這樣做也只能是減少損失。”
3.添加過(guò)量防腐劑的“古董月餅”屢出不窮
據(jù)《浙江日?qǐng)?bào)》今年9月19日?qǐng)?bào)道，杭州富陽(yáng)方先生說(shuō)家里有盒“古董月餅”，生產(chǎn)日期是2005年，到現(xiàn)在已經(jīng)有十個(gè)年頭了，可是看上去卻完好無(wú)損。方先生當(dāng)場(chǎng)切開(kāi)一個(gè)月餅，結(jié)果發(fā)現(xiàn)月餅的餡料依舊完好。
由于月餅是節(jié)令性食物，保質(zhì)期短。生產(chǎn)廠商為了加長(zhǎng)銷售時(shí)間，甚至為了節(jié)約成本、保證改掉生產(chǎn)日期第二年繼續(xù)銷售，在月餅中加入大量食品添加劑。雖不能肯定方先生購(gòu)買的這種“古董月餅”就是生產(chǎn)廠家有意為“輪回”而做的，但很顯然無(wú)論是生產(chǎn)廠家還是相關(guān)專家，都不否認(rèn)有可能是過(guò)量添加了防腐劑。
七，監(jiān)控節(jié)后剩余月餅處理制度亟待完善
1. 針對(duì)節(jié)后剩余月餅的監(jiān)管制度缺失
有網(wǎng)友擔(dān)心，如果廠家不銷毀而是“回爐再造”怎么辦?有市民建議，國(guó)外一些企業(yè)銷毀過(guò)期產(chǎn)品，既有現(xiàn)場(chǎng)錄像，也有第三方監(jiān)督，這樣才能督促企業(yè)誠(chéng)信自律。
不論生產(chǎn)廠家中何般說(shuō)辭，月餅市場(chǎng)總體供大于求是不爭(zhēng)的事實(shí)。中國(guó)商業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)月餅系列標(biāo)準(zhǔn)(包括《月餅餡料》、《月餅類糕點(diǎn)通用技術(shù)要求》等)，對(duì)月餅的原輔料及主料用量、衛(wèi)生要求、餡料的配方等作了細(xì)致的規(guī)定，“嚴(yán)禁使用陳餡制作月餅”已經(jīng)成為一項(xiàng)強(qiáng)制性執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，但并未指出由哪一相關(guān)部門具體執(zhí)行監(jiān)管。
太原市食品工業(yè)協(xié)會(huì)鞠會(huì)長(zhǎng)向記者介紹說(shuō)，他們要求食品加工企業(yè)不得使用變質(zhì)原料，不得回收月餅再加工，而是在保質(zhì)期內(nèi)降價(jià)出售。太原食品企業(yè)共同制定的“自律公約”也有這方面的規(guī)定。但沒(méi)有詳細(xì)監(jiān)管措施及制度的問(wèn)題仍然存在。
包括2006年開(kāi)始實(shí)施的《月餅強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》在內(nèi)，中國(guó)目前沒(méi)有對(duì)廠家如何處理賣剩月餅的硬性具體規(guī)定，職能部門也多是在中秋前夕對(duì)月餅進(jìn)行執(zhí)法監(jiān)督，而對(duì)退市月餅流向的監(jiān)控依然是空白。光靠生產(chǎn)企業(yè)自律和道德覺(jué)悟，是不能有效制約陳餡再用的。
2.“月餅回收上報(bào)制度”應(yīng)當(dāng)推廣
上海市于2013年建立了“月餅回收上報(bào)制度”，即經(jīng)銷商賣不掉的月餅無(wú)論過(guò)期與否，都必須向監(jiān)管部門上報(bào)。
根據(jù)《食品安全法》和上海市相關(guān)的實(shí)施辦法，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)過(guò)期食品應(yīng)當(dāng)采取染色、毀形等措施予以銷毀，并記錄處置結(jié)果。同時(shí)要求，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)回收食品進(jìn)行登記，禁止使用回收食品作為原料用于生產(chǎn)各類食品，或者經(jīng)過(guò)改換包裝等方式以其他形式進(jìn)行銷售。換言之，已上市食品均不能作為原料再度被加工生產(chǎn)為食品。
不過(guò)監(jiān)管部門也指出，超市與月餅企業(yè)是兩個(gè)主體，相比超市，月餅企業(yè)或直營(yíng)店可能會(huì)對(duì)嚴(yán)格落實(shí)回收銷毀規(guī)定缺乏動(dòng)力，因此這也成為了監(jiān)管的重點(diǎn)。“回收上報(bào)制度”與監(jiān)管部門落實(shí)監(jiān)管，才能從源頭上剪斷過(guò)期月餅的回流路。
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