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蕨菜號(hào)稱(chēng)“長(zhǎng)壽菜”烹飪不當(dāng)反致癌

發(fā)布時(shí)間： 2016-05-27 17:04:52 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

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近年來(lái)，被稱(chēng)為“長(zhǎng)壽菜”的蕨菜受到不少人的追捧。但近日網(wǎng)上卻傳出蕨菜致癌的說(shuō)法。美國(guó)普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程博士云無(wú)心稱(chēng)，“蕨菜致癌”有著堅(jiān)實(shí)的科學(xué)證據(jù)支持。記者了解到，這篇文章最早發(fā)表于2010年，而本報(bào)當(dāng)年也曾經(jīng)選登，并率先提醒過(guò)新鮮蕨菜致癌的風(fēng)險(xiǎn)。南京的專(zhuān)家表示，國(guó)內(nèi)已有研究表明蕨菜有誘癌和促進(jìn)腫瘤生長(zhǎng)的作用。但偶爾吃一下可以，但一定不要生吃。

曾被稱(chēng)“長(zhǎng)壽菜”

含胡蘿卜素礦物質(zhì)，可以安神活血

蕨（蕨菜是它的嫩芽）是世界上分布最廣的幾種植物之一，許多地方把它的嫩芽當(dāng)作蔬菜，也從根中提取淀粉。蕨菜也稱(chēng)長(zhǎng)壽菜，是野生植物，素有“山菜之王”的美稱(chēng)。每克蕨菜含胡羅卜素1.6毫克、維生素C35毫克及多種礦物質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為，蕨菜味甘，性寒，有清熱、利濕消腫、安神、活血、止痛之效，可用于治療發(fā)熱、痢疾、黃疸等。

但是近日，微博上流傳起“蕨菜致癌”的說(shuō)法。記者發(fā)現(xiàn)這則消息來(lái)自于10月20日的《生命時(shí)報(bào)》，撰文者是科學(xué)松鼠會(huì)成員、清華大學(xué)生物化學(xué)碩士、美國(guó)普度大學(xué)食品工程博士云無(wú)心。

云無(wú)心在文中說(shuō)，一百多年前，人們注意到蕨這種植物能夠造成牛的中毒。大量食用的牛，最快的會(huì)在幾周之后死亡。而吃得不那么多的，會(huì)導(dǎo)致白細(xì)胞缺乏、血小板減少，以及急性大出血等癥狀。許多研究用老鼠等各種動(dòng)物做實(shí)驗(yàn)，證實(shí)了蕨這種植物確實(shí)能夠?qū)е聞?dòng)物的癌變。

研究證實(shí)會(huì)致癌

幼嫩部分含“原蕨苷”，破壞DNA促腫瘤生長(zhǎng)

記者了解到，這篇文章最早是在2010年，由民間科學(xué)組織“科學(xué)松鼠會(huì)”在互聯(lián)網(wǎng)上發(fā)表。本報(bào)生命周刊也曾經(jīng)專(zhuān)門(mén)刊登過(guò)此文，并予以解讀。南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院藥學(xué)部主任陳磊告訴記者，早在1994年03期的《貴陽(yáng)醫(yī)學(xué)院學(xué)報(bào)》中，就有有關(guān)“蕨菜致癌”的藥理學(xué)研究記載。數(shù)位專(zhuān)家用新鮮甜蕨和苦蕨、處理甜蕨和苦蕨干粉飼養(yǎng)大鼠7個(gè)月，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明蕨菜有誘癌作用和促進(jìn)腫瘤生長(zhǎng)的作用。

科學(xué)證實(shí)，蕨菜中的“原蕨苷”可能是導(dǎo)致上述癥狀的罪魁禍?zhǔn)?。而?shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，原蕨苷還可以跟氨基酸反應(yīng)，也可以破壞遺傳物質(zhì)DNA。原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜―蕨的幼嫩部分中含量更高。不過(guò)，新鮮的蕨菜又苦又澀，大部分人吃前一般要把新鮮蕨菜用草木灰、堿水或焯水等方法進(jìn)行處理。不過(guò)，這樣的處理只是降低原蕨苷的含量，而不是徹底消除。

提示我們一個(gè)健康誤區(qū)

為適應(yīng)惡劣環(huán)境野菜往往“有毒”

云無(wú)心博士在早期發(fā)表的文中指出，“假如一種人工合成的物質(zhì)或者加工食品有這樣的劣跡―尤其是致癌能力，它一定會(huì)被口誅筆伐，拉出去槍斃。但是，蕨菜是一種"古老純天然的綠色食品"，所以人們對(duì)它的寬容能到縱容的地步。”

南京的專(zhuān)家表示，“純天然”并不能等同于“健康”和“安全”。一些野菜為了適應(yīng)野外的惡劣環(huán)境，在長(zhǎng)期的生長(zhǎng)繁衍過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生某些毒性物質(zhì)，以抵御外來(lái)侵害。有些野菜對(duì)某些毒素具有很強(qiáng)的吸附能力，如香椿可吸附亞硝酸鹽。如果野菜的毒物含量較多，嚴(yán)重可致人死亡。

而且現(xiàn)在的野菜大都長(zhǎng)在郊區(qū)的廢棄地。這些廢棄地很可能是工業(yè)廢地，土壤中重金屬含量高，野菜的重金屬含量也會(huì)高。

（責(zé)任編輯：zxwq）