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藥酒的制作方法

發(fā)布時(shí)間: 2015-11-04 18:33:24      來(lái)源:醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)

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    (―)藥酒制作前的準(zhǔn)備工作藥酒,除專業(yè)廠家制作外,在民間家庭中也可以自配自制藥酒,許多人喜歡自己動(dòng)手配制藥酒,并且保持著每年配制,飲用藥酒的習(xí)慣。無(wú)論專業(yè)廠家或家庭配制藥酒,在制作前,都必須做好以下幾項(xiàng)準(zhǔn)備工作:1.保持作坊清潔,嚴(yán)格衛(wèi)生要求。配制藥酒作坊要做到“三無(wú)”,即無(wú)灰塵、無(wú)沉積、無(wú)污染。同時(shí)配制人員,亦要保持清潔,閑雜人等一律不準(zhǔn)進(jìn)入場(chǎng)地。

    2.要根據(jù)自身生產(chǎn)條件制作適宜藥酒。凡是藥酒,每一種藥酒,都有不同的配方和制作工藝要求,所以不是每個(gè)專業(yè)廠家,更不是每個(gè)家庭都能配制的,要根據(jù)自身生產(chǎn)條件,配制技術(shù)而定。如家庭自制藥酒,首先需要選擇適合家庭制作的藥酒配方,并不是所有藥酒配方都適宜家庭制作,例如有毒副作用的中藥材需經(jīng)炮制后才能使用;如果對(duì)藥性,劑量不甚清楚,又不懂藥酒配制常識(shí)則需要請(qǐng)教中醫(yī)師,切忌盲目配制飲用藥酒。

    3.配制藥酒中的酒和中藥材,要選取正宗純晶,切忌用假酒偽藥,以免造成不良后果,妨礙健康或影響治療效果的目的。配制藥酒,一般宜用優(yōu)質(zhì)高度白酒(或中低度白酒或其他酒類,按需要而定),但是,現(xiàn)在市售的白酒中不時(shí)會(huì)有假冒偽劣產(chǎn)品出現(xiàn),應(yīng)當(dāng)引起注意。假酒中的甲醇含量高,甲醇絕對(duì)不是甲等好酒,它的分子是由一個(gè)甲基與羥基化合而成,具有毒性,甲醇蒸汽可經(jīng)呼吸道吸入人體,即使外用,反映接觸也可少量吸收,如果經(jīng)口誤服可經(jīng)消化道吸收,并產(chǎn)生中毒癥狀。甲醇對(duì)人體的毒性,主要是對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的刺激和麻痹作用、甲醇在人體內(nèi)先后被氧化成甲醛和甲酸醇含量很高的酒后,就會(huì)引起急性中毒,一般8―36小時(shí)左右即出現(xiàn)中毒癥狀。輕度中毒的癥狀有頭暈、頭痛、嘔吐;較嚴(yán)重的可出現(xiàn)眼珠疼痛、視力模糊、復(fù)視、眼前閃光等視力障礙癥狀,進(jìn)而視力急劇減可使視網(wǎng)膜細(xì)胞發(fā)生變性,造成視神經(jīng)萎縮,以致兩目失明。又甲醇具有蓄積性,多次少量飲用工業(yè)酒精兌制的酒,往往也會(huì)使進(jìn)人體內(nèi)的甲醇積累而造成對(duì)人體的危害。甲醇中毒尚無(wú)特效療法,對(duì)于誤服甲醇中毒者,應(yīng)及時(shí)送醫(yī)院搶救。因此選用白酒配制藥酒,一定要辨清真,切忌用假酒配制。按配方選用中藥,一定要選用上等正宗中藥材,切忌用假冒偽劣藥材;對(duì)于集市貿(mào)易出售的中藥材,要先認(rèn)準(zhǔn)后再購(gòu),不可輕信商販之言。即使自行采集的鮮藥、生藥往往還需要先行按規(guī)定要求加工炮制。對(duì)于來(lái)源于民間驗(yàn)方中的中藥,首先要弄清其品名、規(guī)格、要防止同名異物而造成用藥錯(cuò)誤。

    4.準(zhǔn)備好基質(zhì)用酒。目前用于配制藥酒的酒類,除白酒外,還有醫(yī)用酒精(忌用工業(yè)酒精)、黃酒、葡萄酒、米酒和果露酒等多種,具體選用何種酒,要按配方需要和疾病而定。

    5.制備藥酒的中藥材,制作前都要切成薄片,或搗碎成粗顆粒狀。凡堅(jiān)硬的皮、根、莖等植物藥材可切成3毫米厚的薄片,草質(zhì)莖、根可切成3厘米長(zhǎng)碎段,種子類藥材可以用棒擊碎。同時(shí)在配制前,要將加工后的藥材洗凈(防止污染雜質(zhì))、凍干后、方能使用。

    6.要準(zhǔn)備好配制藥酒用的容器和加工器材及封容器口等一切必備材料。容器大小要按配制量而定。

    7.要熟悉和掌握配制藥酒常識(shí)及制作工藝技術(shù)。

    (二)藥酒制作工具按照中醫(yī)傳統(tǒng)的習(xí)慣,煎煮中藥一般選用砂鍋,這是有一定科學(xué)道理的。一些金屬如鐵、銅、錫之類的器皿,煎煮藥物時(shí)容易發(fā)生沉淀,降低溶解度,甚至器皿本身和藥物及酒發(fā)生化學(xué)反應(yīng),影響藥性的正常發(fā)揮。所以配制藥酒要用一些非金屬的容器,諸如砂鍋、瓦壇、瓷甕、玻璃器皿等。當(dāng)然,一些藥酒的制作有其特殊要求,那就另當(dāng)別論了。

    (三)藥酒制作方法藥酒制作法,古人早有論述,如《素問(wèn)》中有“上古圣人作湯液醒”,“邪氣時(shí)至、服之萬(wàn)全”的論述,這是藥酒治病的較早記載。東漢,張仲景的《金匾要略)中收載的紅藍(lán)花酒、麻黃醇酒湯所采取的煮服方法,則類似于現(xiàn)代的熱浸法。唐,孫思邈的《備急千金要方》則較全面地論述了藥酒的制法、服法,“凡合酒,皆薄切藥,以絹袋盛藥內(nèi)酒中,密封頭,春夏四五日,秋冬七八日,皆以味足為度,去渣服酒,……大諸冬宜服酒、至立春宜停?!庇秩纭侗静菥V目》記載燒酒的制作即用蒸餾法,“用濃酒和糟入甑,蒸汽令上,用器承取露滴,凡酸之酒,皆可燒酒,和曲釀甕中七日,以甑蒸取,其清如水,味極濃烈,蓋酒露也?!贝朔N操作方法即與現(xiàn)代基本相同。此外,還對(duì)冷浸法加藥釀制及傳統(tǒng)熱浸法等制作藥酒的方法及操作要法,均作了比較詳細(xì)的說(shuō)明。根據(jù)歷代的醫(yī)藥文獻(xiàn)記載,古人的藥酒與現(xiàn)代藥酒具有不同的特點(diǎn),一是古代藥酒多以釀制酒的藥酒為主,亦有冷浸法、熱浸法;二是基質(zhì)酒,多以黃酒為主,而黃酒性較白酒緩和。現(xiàn)代藥酒,則多以白酒為溶媒,含酒精量一般在50%―60%,少數(shù)品種仍用黃酒制作,含酒精量在30%―50%,制作方法為浸提法,很少有用釀造的。

    一般來(lái)說(shuō),現(xiàn)代藥酒的制作多選用50―60度(%)的白酒。其依據(jù)是:因?yàn)榫凭珴舛忍筒焕谥兴幉闹杏行С煞值娜艹?,而酒精濃度過(guò)高,有時(shí)反而使藥材中的少量水分被吸收,使得藥材質(zhì)地堅(jiān)硬,有效成分難以溶出。對(duì)于不善于飲酒的人來(lái)說(shuō)或因病情需要,也可以采用低度白酒、黃酒、米酒或果酒等基質(zhì)酒,但浸出時(shí)間要適當(dāng)延長(zhǎng),或復(fù)出次數(shù)適當(dāng)增加,以保證藥物中有效成分的滔出。

    制作藥酒時(shí),通常是將中藥材浸泡在酒中,經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后。中藥材中的有效成分溶解在酒中,此時(shí)即可過(guò)濾去渣后即可飲用。

    根據(jù)我國(guó)古今醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)資料和家傳經(jīng)驗(yàn)介紹,配制藥酒的方法甚多,概括起來(lái),目前一般常用的有如下幾種:1.冷浸法:冷浸法最為簡(jiǎn)單,尤其適合家庭配制藥酒。采用此法時(shí)可先將炮制后的中藥材薄片或粗碎顆粒,置于密封的容器中  (或先以絹袋盛藥再納入容器中),加入適量的白酒(按配方比例加  入),浸泡14天左右,并經(jīng)常搖動(dòng),待有效成分溶解到酒中以后,即  可濾出藥液;藥渣可壓榨,再將浸出渡與榨出液合并,靜置數(shù)日后 再過(guò)濾即成。或者將白酒分成兩份,將藥材浸泡兩次,操作方法同 前,合并兩次浸出液和榨出液,靜置數(shù)日過(guò)濾后,即得澄清的藥酒。若所制的藥酒需要加糖或蜜矯味時(shí),可將白糖用等量的白酒溫?zé)?溶解、過(guò)濾,再將藥液和糖液混勻,過(guò)濾后即成藥酒。

    2.熱浸法:熱浸法是一種古老而有效的制作藥酒的方法。通常是將中藥材與酒同煮一定時(shí)間,然后放冷貯存。此法既能加快浸取速度,又能使中藥材中的有效成分更容易浸出。但煮酒時(shí)一定要注意安全,既要防止酒精燃燒,又要防止酒精揮發(fā)。因此也可采用隔水煮燉的間接加熱方法。此法適宜于家庭制作藥酒,其方法是:將中藥材與酒先放在小砂鍋內(nèi),或搪瓷罐等容器中,然后放在另一更大的盛水鍋中燉煮,時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),以免酒精揮發(fā)。此時(shí)一般可于藥面出現(xiàn)泡沫時(shí)離火,趁熱密封,靜置半月后過(guò)濾去渣即得。工業(yè)生產(chǎn)時(shí),可將粗碎后的中藥材用紗布包好,懸于白酒中,再放人密封的容器內(nèi),置水浴上用40-50℃低溫浸漬3―7天,也可浸漬兩次,合并浸液,放置數(shù)日后過(guò)濾即得。此外,還可在實(shí)驗(yàn)室或生產(chǎn)車間中采用回流法提取,即在浸藥的容器上方加上回流冷卻器,使浸泡的藥材和酒的混合物保持微沸,根據(jù)不同的中藥材和不同的酒度,再確定回流時(shí)間?;亓鹘Y(jié)束后即進(jìn)行冷卻,然后過(guò)濾即得。

    3.煎煮法:此法必須將中藥材粉碎成粉末,全部放入砂鍋中,加水至出藥面約10厘米,浸泡約6小時(shí),然后加熱煮沸1―2小時(shí),過(guò)濾后,藥渣再加水適量復(fù)煎1次,合并兩次藥液,靜置8小時(shí)后,再取上清液加熱濃縮成調(diào)膏狀,待冷卻后,再加入等量的酒,混勻,置于容器中,密封,約7天后取上清液,即成。煎煮法,用酒量較少,服用時(shí)酒味不重,便于飲用,尤其對(duì)不善于飲酒的人尤為適宜。但含揮發(fā)油的芳香性中藥材不宜采用此法。

    4.釀酒法;先將中藥材加水煎熬,過(guò)濾去渣后,濃縮成藥片,有些藥物也可直接壓榨取汁,再將糯米煮成飯,然后將藥汁,糯米飯和酒曲拌勻,置于干凈的容器中,加蓋密封,置保溫處10天左右,爿盡量減少與空氣的接觸,且保持一定的溫度,發(fā)酵后濾渣即成。

    5.滲漉法:滲漉法適用于藥廠生產(chǎn)。先將中藥材粉碎成粗末,加入適量的白酒浸潤(rùn)2―4小時(shí),使藥材粗粉充分膨脹,分次均勻地裝入底部墊有脫脂棉的滲漉器中,每次裝好后用木棒壓緊。裝完中藥材,上面蓋上紗布,并壓上一層洗凈的小石子;以免加入白酒后使藥粉浮起。然后打開(kāi)滲濾器下口的開(kāi)關(guān),再慢慢地從滲漉器上部加進(jìn)白酒,當(dāng)液體自下口流出時(shí)關(guān)閉上開(kāi)關(guān),從而使流出的沼體倒入滲漉器內(nèi),繼續(xù)加入白酒至高出藥粉面數(shù)厘米為止,然后加蓋,放置24-48小時(shí)后打開(kāi)下口開(kāi)關(guān),使?jié)B漉液緩緩流出。按規(guī)定量收集漉液,加入矯味劑攪勻,溶解后密封,靜置數(shù)日后濾出藥液,再添加白酒至規(guī)定量,即得藥酒。

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