鐵觀音燉老鴨:鐵觀音香氣濃烈持久、湯色金黃、甘醇爽口,具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用功能。
此菜有兩種做法:第一種是先把鴨子肚子剖開(kāi)洗凈,將茶葉放入鴨腹中,還可以放一些中藥材,這樣燉出來(lái)的鴨子味道很美;第二種是用開(kāi)水沖泡一大壺的鐵觀音茶葉,反復(fù)沖泡至水夠了為止,再將鴨子切成肉塊一起放入鍋中,再加上適量的黑棗、紅糖。然后通上電源燉煮。煮好后,可再撒一些茶末增加香氣即可。此菜營(yíng)養(yǎng)豐富,適合孩子在身體發(fā)育時(shí)食用。
鐵觀音肉片湯:做法:將豬腿肉切成薄片,加適量的紹酒、鹽巴、味精、胡椒粉、蛋清和淀粉攪拌均勻,放在一旁半個(gè)小時(shí)后待用。再將提觀音茶用沸水沖泡,瀝去水分,再次沖泡。肉片放入鍋中煮熟撈出,最后在鮮湯中加入調(diào)料,茶汁及茶葉,在放入肉片即可。此菜肉嫩湯鮮,清新爽口。
綠茶肉末豆腐:綠茶茶葉嫩而香,口感好,適合烹制清新淡雅的菜肴,如龍井蝦仁、綠茶肉末豆腐,不僅能發(fā)揮出食物原本的味道,還能為食物增添香氣。
做法:將肉末加調(diào)料后攪拌均勻,將香菇、筍切成丁,一起炒熟,涼后平鋪在熟豆腐上,綠茶末撒于豆腐表層即可。此菜營(yíng)養(yǎng)豐富,味道鮮美。
紅茶蒸鱖魚(yú):紅茶適用于口味重的菜肴,可以去腥味解油膩,還可以起到一定的養(yǎng)胃作用。如紅茶蒸鱖魚(yú)、紅茶燒牛肉等。
做法:將鱖魚(yú)宰殺洗凈,用兩根筷子夾住放在魚(yú)盤(pán)里。撒入適量的鹽、胡椒粉、蔥和姜絲、紅茶葉。上過(guò)蒸煮后取出,挑去蔥姜、茶葉,倒入紅茶鹵,灑上蔥絲、姜絲和香菜,澆上熱油即可。此菜鱖魚(yú)色澤紅亮、味道香濃。
烏龍茶炒蝦仁:做法:將烏龍茶提前一天用水泡開(kāi),因?yàn)閾?jù)說(shuō)用泡過(guò)的茶葉做菜最能托味增香。然后包上淀粉油炸,等到茶葉的顏色變得黑黑的,就可以放蝦仁翻炒了。
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