主料:公雞1只。
配料:寧陽(yáng)棗100克,栗子100克,甜杏仁12克,胡桃仁20克。
調(diào)料:蔥、姜、鹽,味精、料酒、老抽、白砂糖、淀粉。
制作:將甜杏仁、胡桃仁用沸水浸泡后撕去皮,撈出瀝干,放入溫油鍋內(nèi)不停翻動(dòng)炸至金黃色,撈在盤(pán)中攤開(kāi),待冷后將杏仁滾壓成末。栗子切成兩半,放入沸水鍋中煮至殼與衣可剝掉時(shí)撈出,剝?nèi)ひ隆ku宰殺后褪凈毛,剖去內(nèi)臟洗凈,切成3厘米見(jiàn)方的塊,姜、蔥切絲和段。
炒鍋置中火上燒熱,加入油,在武火上燒至六成熱,放入雞塊煸炒至黃色,隨即加入料酒、姜絲、蔥段、白沙糖、老抽,煸至上色后,再加入清水和紅棗,栗子燒沸,移至文火上加蓋燜1小時(shí)左右,至雞肉熟透。
將鍋端回武火上,用漏勺撈出雞塊皮朝下擺在碗內(nèi),再撈出栗子蓋在雞塊上,覆上圓盤(pán),翻扣在盤(pán)內(nèi)。鍋中的汁燒沸,用濕淀粉勾成薄芡,加入熱豬油50克,反復(fù)推勻,澆在雞塊上,撒上杏仁、胡桃仁末。
養(yǎng)生功效
補(bǔ)脾肺,益腎氣,止咳嗽,潤(rùn)腸燥。
(責(zé)任編輯:zxwq)