中醫(yī)認(rèn)為，黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經(jīng)。典籍中，黃豆芽位列益壽食物的前列。李時(shí)珍在《本草綱目》中這樣描述：“唯此芽類白美獨(dú)異，食后清心養(yǎng)身，具有‘解酒毒、熱毒，利三焦’之功”。
而明朝有人曾贊美黃豆芽：“有彼物兮，冰肌玉質(zhì)，子不入污泥，根不資于扶植。”黃豆芽具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、潤(rùn)肌膚功效。對(duì)脾胃濕熱、大便秘結(jié)、高血脂均有食療作用。
黃豆芽是黃豆發(fā)芽后的產(chǎn)物，它既有在“母親”身上帶來(lái)的遺傳基因“高蛋白”，也有出于自身的青出于藍(lán)而勝于藍(lán)的奇妙變化和營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。黃豆芽的微量元素含量?jī)?yōu)于其他芽類蔬菜，算是“早春第一菜”了。
黃豆芽的胡蘿卜素要比黃豆增加1~2倍，維生素B2可增加2~4倍，而維生素B12是大豆的10倍左右，除此之外，還有豐富的維生素E，大量含有黃豆中不具備的維生素C。氨基酸和礦物質(zhì)的含量都通過(guò)發(fā)芽被釋放出來(lái)了。
春天是B族維生素缺乏癥的多發(fā)季節(jié)，常容易患口角炎，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B缺乏癥。黃豆芽中所含的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，防止動(dòng)脈硬化，防治老年高血壓。另外，因?yàn)辄S豆芽含維C，是美容食品。
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