“吃太多紅肉會影響心臟健康”，這個觀點毋庸置疑，之前的解釋也十分明確，即紅肉中含有大量飽和脂肪，這會增加血液中膽固醇含量，進而引發(fā)心臟疾病的問題。但是，4月8日，美國“網(wǎng)絡村”網(wǎng)站上刊登的一項研究發(fā)現(xiàn)，紅肉中的肉堿才是傷心臟的第一大元兇。
美國米勒家族心臟和動脈研究所的研究人員，對2595名準備擇期接受心臟手術的患者進行臨床數(shù)據(jù)分析。受調查者中，有的是素食者，有的是雜食者。結果發(fā)現(xiàn)，患者體內(nèi)肉堿水平與氧化三甲胺的含量很高時，患心腦血管疾病的風險大大增加。
該研究主持者斯坦利·哈森博士指出，肉堿是紅肉中含量豐富的一種物質，它雖然不是直接作用于心血管，卻能在消化道細菌的作用下，產(chǎn)生氧化三甲胺，這一物質已被早前的研究證實容易引發(fā)動脈粥樣硬化。
在針對小鼠的實驗中發(fā)現(xiàn)，肉堿轉化成氧化三甲胺的多少，與小鼠體內(nèi)的微生物含量息息相關。而針對患者的調查中，研究人員也發(fā)現(xiàn)，含肉堿多的飲食也會促進這種細菌的增多，這就增加了有害物質的生成。
含肉堿多的食物主要有：豬肉、牛肉、羔羊肉、綿羊肉、鹿肉和鴨肉等，也存在于一些營養(yǎng)補充劑以及功能飲料中。
研究人員指出，盡管我們不可能因此就杜絕肉食，但是控制食量、適可而止依然是養(yǎng)生的重要原則，此外，吸取地中海飲食中的健康精華，如多吃魚、堅果、水果和蔬菜，會讓我們所用的食材更趨合理，也給身體增加了又一道健康防線。
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