飲食太燙傷食道

從冒著熱氣的面條，到餡料熱乎的包子、餃子以及滾燙的火鍋，中國(guó)人的飲食一直離不開(kāi)“熱”這個(gè)字。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)邊疆表示，這是因?yàn)椋瑏喼奕梭w質(zhì)相對(duì)較弱，吃熱食可以為身體提供更多的能量，幫助人們保持體溫;相比之下，歐美等地的人體格健壯，平時(shí)吃的食物本身熱量就高，因此對(duì)食物溫度沒(méi)有特別的要求，所以他們的飲食結(jié)構(gòu)中冷食較多。“當(dāng)然，中國(guó)人愛(ài)吃熱還有一個(gè)原因是許多食物的美味需要溫度來(lái)‘激發(fā)’，而中國(guó)人的味覺(jué)和嗅覺(jué)早已適應(yīng)了這種被溫度激發(fā)出的香味，所以熱食成為中國(guó)人千百年來(lái)不變的飲食習(xí)慣。”邊疆說(shuō)。盡管如此，現(xiàn)在卻有越來(lái)越多的研究顯示，飲食過(guò)熱與食道癌等多種消化道疾病息息相關(guān)。這是因?yàn)槿说氖车辣谑怯绅つそM成的，非常嬌嫩，只能耐受最高溫度50～60℃的食物，超過(guò)這個(gè)溫度，食道的黏膜就會(huì)被燙傷。食物溫度在70～80℃左右就太燙了，尤其是剛沏好的茶水溫度可達(dá)80～90℃，很容易燙傷食道壁。如果經(jīng)常吃燙的食物，黏膜損傷尚未修復(fù)又受到燙傷，可形成淺表潰瘍。反復(fù)地燙傷、修復(fù)，就會(huì)引起黏膜質(zhì)的變化，進(jìn)一步發(fā)展變成腫瘤。中醫(yī)也不主張飲食過(guò)熱。北京中醫(yī)藥大學(xué)東直門醫(yī)院內(nèi)科教授姜良鐸說(shuō)：“在消化道內(nèi)，食物的消化過(guò)程適宜在接近體溫的溫度下進(jìn)行。過(guò)熱的食物會(huì)導(dǎo)致氣血過(guò)度活躍，胃腸道血管擴(kuò)張，對(duì)腸胃產(chǎn)生刺激。”因此，最合適的食物溫度是“不涼也不熱”。“許多家長(zhǎng)在給小寶寶喂飯時(shí)，都會(huì)吹至微溫后再喂。其實(shí)，這個(gè)溫度對(duì)成人來(lái)說(shuō)同樣是最合適的，即用嘴唇感覺(jué)有一點(diǎn)點(diǎn)溫而不燙口，就是最適宜的。”姜良鐸說(shuō)。他還說(shuō)：同樣，人們?cè)陲嬎畷r(shí)也應(yīng)該講究溫度。日常最好飲用溫水，即水溫在18～45℃之間。過(guò)燙的水不僅會(huì)損傷牙齒的琺瑯質(zhì)，還會(huì)強(qiáng)烈刺激咽喉、消化道和胃黏膜。即使在冬天，喝的水也不宜超過(guò)50℃。如果實(shí)在怕冷，可以多吃些姜、胡椒、肉桂、辣椒等會(huì)使人感到發(fā)熱的食物，既不會(huì)損傷食道，還有額外的保健功效。

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