栗蓉蛋黃月餅原料
低粉160克,植物油40克,轉(zhuǎn)化糖漿110克,堿水1小匙(食用堿粉和水按13調(diào)的),鹽少許
餡料栗蓉，蛋黃，豆沙
【做法】
栗蓉的做法
1、栗子洗凈，放高壓鍋中，加水，高壓20分鐘左右，放涼后剝皮
2、將剝好的栗子全部放進攪拌機打成細末，越細越好
3、凈鍋加熱，加入栗泥，翻炒至沒有結(jié)塊，加糖，油炒均勻即可.
月餅的做法
1、把油、糖漿、堿水及鹽放容器中，微波爐加熱30秒，至糖漿變稀。篩入面粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置4小時以上.
2、分隔面皮和餡料，皮餡比例37，我用15克皮，35克餡.
3、包月餅手掌放一份餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡。一只手輕推月餅餡，另一只手的虎口包攏，手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。
4、月餅?zāi)Ｐ椭腥鋈肷僭S干面粉，搖勻，把多余的面粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層干面粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然后上下左右都敲一下，就可以輕松脫模了。
5、依次作完所有的月餅.
6、開始烘烤，先用200度的溫度烤大概7分鐘，到表面稍稍上色出爐。
7、冷卻5分鐘以后表面刷上蛋液(蛋液用20克蛋黃+10克蛋白調(diào)制)
8、再次烘烤，大概6--8分鐘，到表面金黃色出爐。
9、烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，放入密封容器12小時以上，使其回油。
（責(zé)任編輯：zxwq）
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